على الرغم من أن أسماء الصوت مماثلة ، سيقان الكرفس وجذر الكرفس أو celeriac هي خضروات مختلفة جدا. ولأنها تأتي من نفس نوع النبات ، فإن الأذواق متشابهة ، لكن الخصائص الفيزيائية تختلف بشكل كبير بين سيقان الكرفس والجذر. يمكنك استبدال سيلاد الكرفس بجذور الكرفس في بعض الأطباق للحصول على نكهة أخف ونسيج أخف.
الفرق النباتي
كل من سيقان الكرفس والجذر هي أصناف من نفس النوع من النباتات ، Apium graveolens. الصنف هو مجموعة متنوعة من النباتات المختارة لخاصية معينة يمكن نقلها عبر الأجيال المتعاقبة. ويتكون نبات الكرفس من سيقان فوق الأرض مع أوراق زاويّة ، وجذع مستدير أعلى تحت الأرض ، وغوص جذري طويل في عمق التربة. الكرفس هو الصنف الذي يفضّل نمو الساق ، بينما يفضل جذر الكرفس نمو الجذر العلوي.
إعداد جذر الكرفس
سطح جذر الكرفس سميك ومغطى بجذور knobby. قشر بسكين كما مقشرة الخضروات لن تكون فعالة. يحتوي جذر الكرفس على رائحة عشبية ونسيج مشابه للبطاطس أو اللفت. غالبًا ما يتم تقطيع الجذور الكبيرة إلى مكعبات أو أعواد الثقاب أو المهروسة قبل إضافتها إلى الأطباق. جذر الكرفس هو أكثر كثافة أن البطاطا وسوف تحتاج لطهي أطول لتصبح المناقصة.
جذر الكرفس في الغذاء
يمكن أن تؤكل جذر الكرفس الخام أو المطبوخة. وغالبا ما تضاف أعواد الكراث من الجذر الكرفس كما مقبلات للسلطة في فرنسا. غالباً ما يضاف جذر الكرفس المهروس إلى الحساء لإضافة نسيج دسم ونكهة أكثر تعقيداً من مخزون مصنوع من ساق الكرفس. يمكن تكميد الجذر الكرفس وتفحم في الفرن لاتخاذ مختلف على البطاطس المحمص بالفرن. يمكن استخدام السيقان الرفيعة والأنبوبية من جذر الكرفس في كوكتيل ماري الدموي.
بدائل لجذر الكرفس
قد يتم استبدال ساق الكرفس المفروم لجذر الكرفس لإضافة نكهة أخف إلى الطبق. يمكن لمزيج من ساق الكرفس المقطعة والبطاطس المكعبة أن ينقلوا نفس النكهات والخصائص الفيزيائية إلى طبق ، مثل الحساء. نباتات البقدونس لها جذور طويلة يمكن أن تضيف نكهة مماثلة ولكنها أكثر قوة إلى الطبق.
