جميع الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات لها تأثير ما على سكر الدم - بعضها أكثر من غيرها. سيعمل كل من دقيق الأرز الأبيض والبني على رفع نسبة السكر في الدم ، ولكن من المرجح أن يكون للأرز الأبيض تأثير أكبر لأنه قد تم تنقيحه ويكون أقل في الألياف. إذا كنت تدير مرض السكري أو تحاول تثبيت نسبة السكر في الدم لديك للطاقة طوال اليوم ، فمن المفيد أن تعرف بالضبط كيف سيؤثر دقيق الأرز على ذلك.
الكربوهيدرات وسكر الدم
من بين جميع المغذيات الكبيرة الثلاثة - البروتينات والدهون والكربوهيدرات - الكربوهيدرات هي التي لها أكبر تأثير على نسبة السكر في الدم. الكربوهيدرات تأتي من الأطعمة مثل الخبز والمعكرونة والأرز والفاصوليا والحليب والفواكه والخضروات. بعد تناول الكربوهيدرات ، يقوم جسمك بتحطيمها إلى السكريات ، ثم يتم امتصاصها في مجرى الدم وتزويد الجسم بالطاقة. يتم تكسير الكربوهيدرات البسيطة في الأطعمة مثل الكعك والحلوى والكعك ، وكذلك الفاكهة والحليب والحبوب المكررة بسرعة ، ويكون لها تأثير فوري على سكر الدم. يتم هضم الكربوهيدرات المعقدة من الحبوب الكاملة والخضراوات ببطء أكبر ويكون لها تأثير أقل على سكر الدم.
الأرز البني مقابل رايس الأبيض
الحبوب الكاملة لها تأثير أقل على سكر الدم من الحبوب المكررة لأنها تحتوي على ألياف أكثر ويتم هضمها ببطء أكبر. الأرز البني هو الحبوب الكاملة ، في حين أن الأرز الأبيض ليس كذلك. أثناء المعالجة ، تتم إزالة النخالة والجراثيم - ومعظم الألياف - من الأرز الأبيض ، تاركة سويداء السويداء النشوي فقط. الأرز البني ، من ناحية أخرى ، يحتفظ بجميع أجزاء من الحبوب ومصدر جيد للألياف. هذا الاختلاف هو المفتاح لفهم التأثيرات المختلفة لدقيق الأرز الأبيض والبني على سكر الدم.
رايس ومؤشر نسبة السكر في الدم
مؤشر نسبة السكر في الدم هو قياس لكيفية تأثير الغذاء الخاص بالكربوهيدرات على نسبة السكر في الدم. كلما ارتفع التصنيف ، كلما زادت نسبة السكر في الدم. على مقياس من واحد إلى 100 ، تعتبر الأطعمة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من 55 نسبة السكر في الدم منخفضة ؛ الأطعمة مع مؤشر نسبة السكر في الدم من 56 إلى 69 هي نسبة السكر في الدم المتوسطة ، وتلك مع تصنيف من 70 إلى 100 هي نسبة السكر في الدم عالية. الأرز البني لديه مؤشر نسبة السكر في الدم من 50 ، في حين أن الأرز الأبيض لديه مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى بكثير من 89.
باستخدام طحين الأرز
إذا اتبعت حمية خالية من الغلوتين ، فإن دقيق الأرز هو بديل مفيد لدقيق القمح. اختيار طحين الأرز البني كلما أمكن لتقليل تقلبات السكر في الدم ، والتي يمكن أن تؤدي إلى انخفاض الطاقة والمزاجية. يمكنك استخدام طحين الأرز البني كبديل لدقيق القمح في المخبوزات والمعكرونة ، كمكثف للصلصات وكطلية للأسماك والدجاج.
