بولجاروس هو اسم آخر للكفير ، وهو عبارة عن حليب مخمّر مصنوع من خلال إضافة ثقافة بداية ، تسمى حبوب الكفير ، إلى الحليب. يصف المصطلح "حبة" مظهر ثقافة تشبه القرنبيط. غالباً ما تحتوي المنتجات الغذائية المتخمرة على بروبيوتيك ، ويعتقد أن البكتيريا تمنع نمو البكتيريا غير الصحية في الأمعاء. يدعي الممارسون البديلون العديد من الفوائد للأطعمة التي تحتوي على بروبيوتيك ، ولكن ليس جميعهم يرقبون للتمحيص الدقيق في التجارب السريرية.
أفعال
لا يمكنك جعل الكفير أو bulgaros دون ثقافة بداية. إن مجرد خلط الكائنات الدقيقة الموجودة في ثقافة المبتدئين في الحليب لا ينتج عنه نفس النتائج. يحتوي البولجاروس على بكتيريا Lactobacillus وخمائر تخمير اللاكتوز ، التي تنتج حمض اللاكتيك وحامض الخليك. الخصائص المضادة للبكتيريا من bulgaros تأتي على الأقل جزئيا من محتواه العالي من الحديد. إن bulgaros المخمّرة بشكل صحيح تحتوي على درجة حموضة حمضية تبلغ 4.5 أو أقل ، وفقاً للمركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية.
فوائد الجهاز الهضمي
يحتوي بولجاروس على اللاكتيز ، وهو إنزيم ضروري لتكسير اللاكتوز ، وهو سكر الحليب الأساسي. إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، فإن الأمعاء لا تنتج كمية كافية من اللاكتيز. تناول منتجات الألبان يمكن أن يسبب أعراض معوية مثل الغاز والانتفاخ والإسهال والتشنج في المعدة. يمكن Bulgaros تقليل أعراض عدم تحمل اللاكتوز الخاص بك. قد تساعد البكتيريا السليمة في bulgaros أيضًا على تقليل خطر الإصابة بالعدوى المعدية المعوية. ووجدت دراسة أجرتها جامعة ولاية أوهايو ونشرت في مايو 2003 "جريدة الرابطة الأمريكية للتغذية" أن الكفير يحسن عملية هضم اللاكتوز ويقلل من أعراض بطون عدم تحمل اللاكتوز ، على الرغم من أن حجم العينة كان صغيرا.
فوائد صحية أخرى
وقد درست الدراسات المختبرية آثار bulgaros ، أو الكفير ، على ارتفاع الكوليسترول وأمراض مثل السرطان. في بعض الدراسات المختبرية ، أظهر المزيج فائدة في تدمير الخلايا السرطانية. كشفت دراسة كندية نشرت في عدد سبتمبر 2007 من مجلة "جورنال أوف ميديشينال فوود" أن خلاصات الكفير تقتل خلايا سرطان الثدي ولكن ليس خلايا الثدي الطبيعية في المختبر. قد يكون هذا التطبيق تجاه علاج أو منع نمو خلايا سرطان الثدي. ومع ذلك ، تستخدم الدراسات المختبرية ثقافات بداية خاصة. قد لا تكون الإصدارات المنتجة تجارياً من بولجاروس لها نفس التأثيرات على البشر ، "The Los Angeles Times" يحذر في مقالة سبتمبر 2008.
فوائد الكوليسترول
بعض الممارسين البديلين يشيرون إلى أن البلغاريوس قد يكون له فوائد كعامل خفض الكوليسترول. أظهرت دراسة كندية نشرت في عدد يناير 2002 على الإنترنت من "BMC التكميلي والطب البديل" عن آثار الكفير في خفض الكوليسترول في الرجال الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكولسترول وجدت أي فائدة لشرب الكفير. وجدت دراسة للذكور التايواني في مايو 2006 "المجلة البريطانية للتغذية" أن حليب الصويا والحليب والكفير و soyamilk-kefir خفضت مستويات الدهون الثلاثية والكولسترول ، مع خليط soyamilk-kefir الذي كان له التأثير الأكبر على مستويات الكوليسترول.
