الكربوهيدرات هي المغذيات الأساسية التي توفر أكثر شكل مرغوب فيه من الطاقة لجسمك في شكل الجلوكوز. عند تناول الكربوهيدرات ، يقوم جسمك بتحطيمها إلى جلوكوز ، والذي يدخل إلى مجرى الدم ويوفر الطاقة لخلاياك. يضمن تناول كميات كافية من الكربوهيدرات كل يوم حصول جسمك على ما يكفي من الجلوكوز ليعمل بشكل صحيح.
مجمع مقابل بسيط
تصنع جميع أنواع الكربوهيدرات من جزيئات السكر ، وهي مركبات تحتوي على الأكسجين والكربون والهيدروجين. يتم فصل الكربوهيدرات إلى فئتين رئيسيتين - الكربوهيدرات البسيطة والكربوهيدرات المعقدة. تشير الكربوهيدرات البسيطة إلى تلك التي تحتوي على جزيء سكر واحد أو جزيئين سكر مرتبطين ببعضهما. الكربوهيدرات المعقدة هي تلك التي تحتوي على ثلاثة أو أكثر من جزيئات السكر مرتبطة ببعضها البعض. في بعض الحالات ، يمكن أن تحتوي هذه السلاسل على مئات السكريات ، وفقًا لكلية هارفارد للصحة العامة.
الأساسية
وكثيرا ما يحصل نوع خاص من الكربوهيدرات المعقدة ، والمعروفة باسم الألياف ، على اهتمام خاص. الألياف فريدة من نوعها لأنها النوع الوحيد من الكربوهيدرات التي لا يستطيع جسمك هضمها جسديا. هذه الخاصية الفريدة للألياف تمنعها من توفير المواد المغذية لجسمك ولكنها تمكنها من أداء عدد من الوظائف الأخرى. تحافظ الألياف على صحة الجهاز الهضمي ويمكن أن تساعد في خفض مستويات الكولسترول وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. كما يمكن للألياف أن تبقيك ممتلئًا لفترات طويلة من الوقت ، مما يساعد على منع الإفراط في الأكل ويسمح لك بإدارة وزنك.
كله مقابل المكررة
عند تحديد الكربوهيدرات التي تريد تناولها ، من المفيد اختيار الكربوهيدرات الكاملة بدلاً من الكربوهيدرات المكررة. تحتوي الكربوهيدرات الكاملة على جميع أجزاء نواة القمح ، والتي تشمل الجرثومة والسويداء والنخالة. تخضع الكربوهيدرات المكررة لعملية معالجة واسعة تزيل النخالة والجراثيم. تجعل عملية التكرير هذه الكربوهيدرات أكثر استقرارًا وجاذبية ، لكنها أيضًا تزيل العناصر الغذائية المهمة ، مثل الألياف والحديد والفيتامينات ب ، وفقًا لموقع ChooseMyPlate.gov ، وهو موقع تديره وزارة الزراعة الأمريكية.
تشمل أمثلة الكربوهيدرات الكاملة الحبوب الكاملة ، معكرونة القمح الكامل ، الأرز البني ، الشوفان ، الفواكه ، الخضار والبقوليات. وتشمل الكربوهيدرات المكررة الخبز الأبيض والمعكرونة البيضاء والأرز الأبيض والحلوى وعصير الفواكه والحبوب السكرية.
الاعتبارات
يتم إثراء العديد من الكربوهيدرات المكررة ، مما يعني أنه تمت إضافة الفيتامينات والمعادن مرة أخرى في مرحلة ما بعد المعالجة. لا يمكن استبدال الألياف. إذا اخترت الكربوهيدرات المكررة على الكربوهيدرات الكاملة ، فإن موقع SelectMyPlate.gov يوصي بأن تبحث عن كلمة "غني" على ملصق التغذية للتأكد من أن هذه الكربوهيدرات تحتوي على بعض العناصر الغذائية الهامة.
