الباذنجان يوفر كميات كبيرة من الألياف والمنغنيز ، وهو معدن يعمل كمضاد للأكسدة. طالما أنك لا تحمّل الباذنجان إلى الأسفل بالدهون عن طريق قليه بالزيت أو بإضافة طبقة دهنية مثل الجبن ، فهو منخفض نسبياً بالسعرات الحرارية. يمكنك تقليل كمية الزيت التي يمتصها الباذنجان إذا ملحته قبل الطهي ، ثم شطف الملح واستنزاف الباذنجان بعد حوالي نصف ساعة.
مقارنات السعرات الحرارية
كوب من الباذنجان المقطّع يحتوي على 21 سعرة حرارية فقط ، ونفس الكمية من الباذنجان المسلوق تحتوي على 35 سعرة حرارية. يتناسب المزيد من الباذنجان مع الكوب عند طهيه لأنه يطلق بعض محتواه من الماء أثناء الطهي. هذه الحسابات لسعرات حرارية أعلى في كوب من الباذنجان المسلوق. الباذنجان عادة ما يتم طلاؤه بالزيت قبل التحميص أو التحميص ، مما يزيد من كمية السعرات الحرارية التي يحتوي عليها. تختلف السعرات الحرارية في الطبق النهائي ، بناءً على كمية الزيت التي تستخدمها ، لكن كوبًا من الباذنجان المخبوز المصنوع من حوالي 1/2 ملعقة طعام من زيت الزيتون يحتوي على 220 سعرة حرارية. استخدمي فقط رشفة من زيت طهي زيت الزيتون وستقلل من السعرات الحرارية في الباذنجان المخبوز.
