تحتوي الكربوهيدرات على السكريات والنشويات والسليلوز. أثناء العملية الهضمية ، يعتمد المعدل الذي يتم فيه تكسير الكربوهيدرات وامتصاصه إلى مجرى الدم على تركيبها الجزيئي - سواء كانت الكربوهيدرات بسيطة أو معقدة. تلعب الأطعمة التي تؤكل مع الكربوهيدرات دورًا أيضًا في معدل الامتصاص في مجرى الدم. لأنها أنواع من الكربوهيدرات ، يمكن لبعض أنواع المعكرونة رفع نسبة السكر في الدم. إذا كنت تراقب وزنك أو لديك مشكلة صحية ، مثل مرض السكري ، فمن المهم بالنسبة لك أن تعرف معكرونة الخاص بك.
مستويات الكربوهيدرات ومستوى السكر في الدم
يحتفظ جسمك بفحص مستويات السكر في الدم عن طريق إطلاق هرمون الأنسولين في مجرى الدم كلما ارتفعت مستويات السكر في الدم. يتم هضم المعكرونة المصنوعة من السميد والفراينا ودقيق القمح القاسي بسرعة أكبر من المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي الكامل القمح. السرعة التي تؤثر عليها المعكرونة والكربوهيدرات البسيطة الأخرى المصنوعة من منتجات الدقيق المكررة تؤثر على مستويات السكر في الدم وتسهم في مستويات السكر والقيعان التي تستنفد الطاقة وتؤدي إلى الجوع. يمكن أن يسهم تناول هذه المنتجات على مدى فترة طويلة في السمنة وإلحاق الضرر بالصحة.
طرق الطهي
طريقة طهي المعكرونة يمكن أن تسهم في ارتفاع نسبة السكر في الدم. كلما طالت طهيها ، تصبح المعكرونة اللينة. تتحلل الكربوهيدرات في المعكرونة المليئة بالطبخ بسرعة أثناء عملية الهضم ، مما يتسبب في زيادة مستويات السكر في الدم. تقصير وقت الطهي وأكل المعكرونة الخاصة بك ألدينت - ثابتة قليلاً. وفقا لجوان ماري وارنر ، مرض التصلب العصبي المتعدد ، RD ، CDE ، وزارة الصحة ولاية يوتا ، والمعكرونة المطبوخة لمدة 40 دقيقة يعتبر لديهم نسبة عالية لمؤشر نسبة السكر في الدم. المعكرونة المطبوخة لمدة 15 دقيقة لديها تصنيف متوسط GI ، والمعكرونة المطبوخة لمدة 6 دقائق لديها أدنى معدل GI. مؤشر نسبة السكر في الدم معدلات الكربوهيدرات وفقا للسعر الذي ترتفع به مستويات السكر في الدم.
الجمع بين الأطعمة
يمكنك تأخير الزيادة في مستويات سكر الدم عن طريق الجمع بين المعكرونة المصنوعة من الدقيق المكرر مع الأطعمة الأخرى ، مثل الخضار والجبن المبشور أو زيت الزيتون. وقامت دراسة نشرت في المجلة الأوروبية للتغذية السريرية في شباط / فبراير 2003 بمقارنة آثار وجبات المعكرونة مع وبدون إضافة الألياف والدهون على مستويات الجلوكوز في الدم - مستوى السكر في الدم. وجبات المعكرونة التي تحتوي على 30 غراما من الدهون غير المشبعة و 3 غرامات من بروبيونات الصوديوم تغذي مجموعة واحدة من المشاركين في الدراسة أخرت معدل الهضم وانخفاض مستويات الدم في الجلوكوز والأنسولين مقارنة مع المشاركين في الدراسة تناول المكرونة دون الدهون.
الفوائد الصحية في المعكرونة البيضاء
تحتوي الباستا ذات الحبوب الكاملة على فيتامينات ومعادن وبروتين أكثر من الباستا البيضاء ، وفقًا لجامعة ولاية كانساس. ومع ذلك ، تحتوي المعكرونة البيضاء الغنية على بعض الفوائد الغذائية ، مثل الحديد والفيتامينات ب. لأن المعكرونة هي بروتين نباتي ، فهي لا تحتوي على واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الضرورية لتكون بروتينًا كاملاً. المصادر الحيوانية للبروتين هي بروتينات كاملة. جعل وجبة المعكرونة لديك بروتين كامل بتغليه مع الجبن المبشور أو تناوله مع اللحوم قليلة الدهن والدجاج أو الأسماك.
