يتسم التسمم الغذائي الذي تنقله الأغذية على نحو غير شائع على نحو متزايد ، ولكنه لا يزال يحدث في بعض الأحيان مع الأغذية المحفوظة بطريقة غير سليمة ، مثل الفول. يسبب توكسين البوتولينوم مرضًا شديدًا مع الشلل ، مما قد يؤدي إلى مرض أو موت على المدى الطويل. إن تناول الطعام السليم والحفاظ عليه يقلل بشكل كبير من خطر التعرض للتسمم الغذائي.
كلوستريديوم البوتولينوم والأمراض التي تنقلها الأغذية
Botulism هو مرض تسببه السموم العصبية التي تنتجها بكتيريا Clostridium botulinum ، وجدت على نطاق واسع في قاع التربة والتربة. يحدث ما يقرب من 20 إلى 30 حالة من حالات التسمم الغذائي الذي تنقله الأغذية كل عام في الولايات المتحدة ، وغالباً ما يكون ذلك من الأطعمة المعلبة بالمنزل ، مثل الفول الأخضر والخضروات الأخرى ، وفقاً لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. يمكن أن تسبب الكميات الصغيرة للغاية من السم أعراضًا حادة ، وعادة ما تبدأ في غضون ستة إلى 36 ساعة من تناول الطعام الملوث. تشمل الأعراض المبكرة للتسمم البُيولوجي الرؤية المزدوجة أو عدم وضوح الرؤية ، وتدهور الجفون ، والكلام العضلي ، وضعف العضلات ، يليها الشلل وفشل الجهاز التنفسي في الحالات الشديدة. معدل الوفيات مع الرعاية الطبية المتقدمة هو 5 في المئة أو أقل ، في مقابل معدل الوفيات من 50 في المئة قبل 50 عاما.
مصادر غذائية عالية المخاطر
ينتج التسمم الغذائي الذي تنقله الأغذية عن تناول أغذية محفوظة بطريقة غير سليمة تحتوي على توكسين البوتولينوم. إن أي طعام تقريباً قد يكون ملامسًا للتربة يمكن أن يحمل البكتيريا ، ولكن الخضروات قليلة الحموضة المعلبة بشكل جيد واللحوم المصنعة تشجع نمو البكتيريا وتمثل أكبر خطر. فالفاصوليا الخضراء المعلبة ، والفاصولياء ، والفاصوليا ، والهليون ، والذرة ، والأعشاب ، والزيتون ، ليست سوى أمثلة قليلة من الخضراوات التي ترتبط عادة بالتسمم الغذائي. تنتج بكتيريا C. botulinum التي تنمو في الغذاء السم ، ولكن التسمم الغذائي الذي تنقله الأغذية ليس عدوى ولا يمكن أن ينتقل من شخص إلى آخر.
الحفاظ على منع التسمم
إن بكتيريا البوتولينوم وجراثيمها مقاومة للحرارة ويمكن أن تنجو من معالجة الطعام التي تقتل معظم أنواع البكتيريا الأخرى. إن طرق التسخين غير المكتملة أو غير المنتظمة ، التي يمكن العثور عليها في المطابخ المنزلية الصغيرة أكثر من المواقع التجارية ، يمكن أن تسمح للبكتيريا بالبقاء وإنتاج السموم في بيئة الأكسجين المنخفضة من الأطعمة المعلبة. تعتبر أوقات الطهي المناسبة ، ودرجات الحرارة العالية المناسبة ، والمحافظة على الأس الهيدروجيني للأغذية المعلبة ، واستخدام المواد الحافظة ، وتقنيات الطهي بالضغط ، كلها عوامل مهمة لتقليل خطر التعرض للتسمم الغذائي.
خطوات محددة لتقليل المخاطر الخاصة بك
عدة خطوات بسيطة يمكن أن تقلل إلى حد كبير من خطر التسمم الغذائي من الفول المعلب أو الأطعمة الأخرى. نظف جميع الطعام بعناية قبل المعالجة أو الطهي ، وتأكد من اتباع جميع خطوات المعالجة الموصى بها ، وفقًا للإرشادات المنشورة عند الحفاظ على الطعام. قبل تناول الأطعمة المعلبة ، تفقد الحاوية من أجل الانتفاخ ، التسرب ، الضغط المبني أو الرائحة الغريبة. أي مظهر أو رائحة مثيرة للقلق يجب أن يدفعك إلى رمي الطعام على الفور. إن توكسين البوتولينوم نفسه حساس للحرارة ، لذلك فإن طهي الأطعمة المعلبة لمدة 10 دقائق على الأقل عند درجات حرارة أعلى من 176 درجة فهرنهايت ، وأطول عند الارتفاعات العالية ، سيدمر السم ، وفقا لتوسيع جامعة ولاية كولورادو. بعد كل هذه الخطوات يجب أن تقلل إلى حد كبير من خطر التسمم الغذائي من الفول المعلب ، وكذلك الأطعمة المعلبة الأخرى.
