نخالة القمح هي الطبقة الخارجية الصالحة للأكل من حبوب القمح ، منفصلة عن بقية الحبوب أثناء الغربلة. بالنسبة لمعظم الأفراد ، توفر نخالة القمح مصدرا جيدا من الألياف الغذائية التي تساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، بالنسبة لذوي الحساسية ضد القمح أو عدم تحمله ، يمكن أن تؤدي نخالة القمح إلى تفاعلات خفيفة إلى شديدة تؤثر على الصحة العامة. ونتيجة لذلك ، ينبغي للأفراد الأرجيين تجنب نخالة القمح ومنتجات القمح الأخرى.
أساسيات الحساسية للقمح
تحدث حساسية القمح عندما يحدد نظام المناعة في الجسم عن طريق الخطأ بروتين موجود في القمح كتهديد ، مما يخلق أضدادًا في الاستجابة. تسبب هذه الأجسام المضادة رد فعل كلما يستهلك الفرد نخالة القمح أو غيرها من منتجات القمح. وفقا لمؤسسة الربو والحساسية الأمريكية ، فإن البروتينات التي تسبب الحساسية قد تشمل الألبومين ، الجلوبيولين ، الجلادين والغلوتين. تحدث معظم الحساسية الحقيقية للقمح خلال مرحلة الطفولة المبكرة وتتلاشى مع تقدم العمر عند الأطفال. عدد قليل جدا من البالغين يعانون من حساسية القمح.
الحساسية ضد التعصب
غالباً ما تحاكي حساسية القمح وعدم تحمل القمح بعضهما البعض ، ولكن كما توضح كلية الزراعة في جامعة كنتاكي ، غالباً ما يحدث التعصب كنتيجة للاضطراب الوراثي في الجهاز المناعي والهضمي وقد لا يتلاشى مع التقدم في السن. المثال الأكثر شيوعا هو مرض الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل البروتين الغلوتين الذي يتسبب في تلف الأمعاء الدقيقة كلما يمر الطعام المحتوي على الغلوتين ، مما يؤدي في النهاية إلى ضعف امتصاص المغذيات.
الأعراض
في معظم الحالات ، يبدأ رد الفعل التحسسي عدة دقائق إلى ساعتين بعد استهلاك نخالة القمح أو غيرها من المنتجات الغذائية التي تحتوي على البروتين المخالف. تشمل الأعراض الشائعة تهيج الفم ، وخلايا النحل ، والعينين المائيتين ، والغثيان ، والتقيؤ ، والإسهال واحتقان الأنف. قد تحدث أيضًا أعراض أكثر حدة مثل الحساسية المفرطة - وهي رد فعل يسبب الدوخة وسرعة ضربات القلب وصعوبة في التنفس - وتتطلب عناية طبية فورية. أعراض عدم تحمل القمح عموما البقاء داخل الجهاز الهضمي.
غيرها من المنتجات الغذائية لتجنب
وبصرف النظر عن نخالة القمح ، فإن أي منتج يسجل القمح أو الغلوتين أو الألبومين أو الجلوبيولين أو الجليدين يمكن أن يؤدي إلى تفاعلات تحسسية. وتشمل منتجات القمح الإضافية التي قد تبدو أقل وضوحًا النشا الجيلاتيني ، والبروتين النباتي المحلل ، وعلكة الخضروات ، ونشا الخضروات ، والسميد ، والدورم ، والبرغل ، والفارينا. معظم الدقيق القياسي ، بما في ذلك الدقيق لجميع الأغراض ، ودقيق الكعك ، ودقيق الخبز والدقيق المرتفع ذاتيًا ، يأتي أيضًا من القمح. تحتوي البسكويت والمكسرات والمكرونة والحبوب وخليط التحميص المعبأ مسبقًا على القمح. تحقق بعناية من المكونات المدرجة على أي منتج قبل الشراء.
البدائل المحتملة
يمكن أن تنتج النخالة من أي نوع من الحبوب ، بما في ذلك الأرز والذرة والشوفان والشعير ، ولكن أي قائمة المنتجات "النخالة" دون تحديد النوع تحتوي عموما على نخالة القمح. تنص ولاية كوينزلاند هيلث على أنه في حين قد يكون لدى أولئك الذين لديهم رد فعل على القمح ردود فعل على الحبوب الأخرى ، فإن نبتة الأرز ونخالة الشوفان غالباً ما تكون مقبولة. تشمل البدائل الشائعة للقمح عمومًا منتجات مصنوعة من دقيق الجاودار ودقيق البطاطس ونشا البطاطا والشوفان الملفوف ودقيق الأرز ونشاء الذرة ونشاء الذرة.
