الخبز لديه كمية لا حصر لها من الاختلافات. يستخدم الخبازين ، من الضوء والقشاري إلى الأغنياء والثريين ، ترسانة من الحيل والتقنيات لتحسين جودة ونسيج منتجات الخبز. استخدمي الغسل قبل أن تُخبز الخبز للإسهام في المظهر العام وطعم الرغيف النهائي.
غسل البيضة هو نوع من التزجيج ، مصنوع من بويضة كاملة أو جزء من البويضة. أحيانًا يمزج الخبازين المحترفين في سوائل أخرى ، مثل الماء أو منتجات الألبان ، لإنشاء الغسل. تساعد المكونات المختلفة في الغسيل على خلق نتائج مختلفة على الخبز الجاهز. بالإضافة إلى غسل البيضة يعلق على الطبقة ، مثل المكسرات والبذور. يعتمد نوع الغسيل المحدد الذي يجب عليك استخدامه على وصفة الخبز والمظهر المرغوب من الرغيف النهائي.
وظيفة
يغسل البيض قشرة مميزة على الخبز ويحتفظ بالرطوبة مثل خبز الرغيف. يغسل البيض بالكامل يخلق مظهرًا ذهبيًا وبراقًا. غسلات تم إنشاؤها باستخدام فقط نتيجة صفار في قشرة غنية ، البني. باستخدام فقط بياض البيض يخلق طلاء لامع. كما يمكن استخدام غسلة البيض كغراء لحفظ الخبز المتفتت. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم أحيانًا غسولات البيض كغراء لتثبيت البذور أو المكسرات أو أي إضافات أخرى على قشرة الخبز.
الاعتبارات
مضافات مختلفة تنتج تأثيرات مختلفة. فخلط الزبدة أو الزيت مع غسل البيضة ، على سبيل المثال ، ينتج قشرة ليّنة مخملية في القوام. استخدام الحليب كعنصر يعزز البني ، بسبب الأحماض الأمينية والسكريات الموجودة في منتجات الألبان. يجب على الأفراد الذين لديهم حساسية أو حساسية من منتجات البيض تجنب استخدام غسل البيض. يجب على أولئك الذين لديهم حساسية من الألبان تجنب استخدام الحليب أو الكريمة كإضافة لغسيل البيض. يغسل البيض على ما يرام بالنسبة للنباتيين الذين يشملون البيض في نظامهم الغذائي ، ولكن يجب على النباتيين عدم استخدام البيض - أو الألبان - لأن هذه الأطعمة مشتقة من المنتجات الحيوانية.
غسالات بديلة
حليب الصويا وحليب اللوز هي جليدات بديلة قابلة للحياة عند الخبز. تنتج بدائل الحليب قشرة بنية نقية ولكنها لا تحمل البذور أو الإضافات الأخرى في مكانها. لعلاج هذا ، يمكن أن تكون بدائل الحليب سميكة مع قليل من نشا الذرة. بالنسبة للأحلياء ، يمكن استخدام العسل المخفّف بالماء في شراب خفيف بدلاً من غسل البيضة. هذا ينتج قشرة بنية لامعة. يجب على الأفراد الذين لديهم حساسية أو حساسية من العسل تجنب هذا الغسيل البديل. الماء أو الزيت السميك مع قليل من نشا الذرة هو بديل آخر لطلاء البيض التقليدي وينتج لونًا بنيًا ذهبيًا خفيفًا عند الطهي.
