شوربة العين غير المستديرة لها نكهة خفيفة ونفايات قليلة. على الرغم من كونه مشابهًا في الشكل والاكتشاف إلى مشوي لحم المتن ، إلا أن مشوي العين دائريًا يتميز بقوام أكثر صلابة. عدم وجود الرخامية يجعل هذا مشوي صعبة وربما مطاطية ، وخاصة عندما يكون أوفيركوكيد. راقبها بعناية عند الشوي حتى لا تطبخها أكثر من متوسطة الندرة ، ثم تقطعها إلى شرائح رقيقة ضد الحبوب لتعويض القوام الصلب. عند الشوي ، احرق جميع جوانب المشوي لفترة وجيزة لإنشاء طبقة خارجية معقدة غنية بالدهون ، ثم استخدم الحرارة غير المباشرة المنخفضة والبطيئة لطهي الطعام في الوسط دون الإفراط في تحميص النبيذ بالخارج.
تجهيز
الخطوة 1
أزيلي شوربة العين من الثلاجة قبل ساعة من شويها. مركز طهي اللحم بسهولة أكبر عند التسخين المسبق.
الخطوة 2
افرك صرعة الشواية باستخدام فرشاة شواء أو لوح فرك صلب ، وقم بتطبيق زيت الطهي على الشبكة باستخدام مناشف ورقية.
الخطوه 3
قم بتسخين موقد الغاز على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، مع التأكد من إغلاق الغطاء. بالنسبة لشوي الفحم ، قم بتكديس الفحم في كومة أو استخدم مدخنة بداية الفحم الخاصة بك وقم بإشعال القوالب. دعهم يحترقون لمدة 20 دقيقة أو حتى تتوهج الوبر الأحمر وتغطى بالرماد الرمادي. بمجرد أن يتم تسخينها ، ضعي طبقة من القوالب على جانب واحد من المشواة. أضف أربعة أو خمسة قوالب سوداء طازجة للفحم الحار وضع وعاء للتنقيط في الشواية في الجزء الفارغ من الشواية ، أسفل الشبك.
الخطوة 4
اﻣﺴﺢ ﺟﺰء اﻟﻌﻴﻦ ﺟﺎﻓًﺎ ﺑﻤﻨﺎﺷﻒ ورﻗﻴﺔ ﻗﺒﻞ وﻗﺖ اﻟﺸﺒﺔ.
الخطوة 5
قم بتدليك اللحم بالملح والفلفل وأية توابل أخرى تقترحها. إذا كنت تفرك أكثر من بضع توابل ، فمزبيها في وعاء أولاً ، ثم امسك بمقبض من التوابل المختلطة وافركيها بعمق داخل العين. مرة واحدة محنك أو فرك أو زيت الزيتون فرشاة على كامل المشوي لتعزيز البني.
إستجواب قاسي
الخطوة 1
ضع عينك مباشرة فوق الموقد الغازي أو الفحم الحار. بني جانب واحد لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، ثم قم بتحويله باستخدام ملقط وبني الأطراف الأخرى لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق لكل منهما. أغلق الغطاء متى استطعت.
الخطوة 2
ﻗﻢ ﺑﺈﻳﻘﺎف ﺗﺸﻐﻴﻞ آﺎﻓﺔ اﻷﻟﻮاح اﻟﺘﻲ ﺗﻌﻤﻞ ﺑﺎﻟﻐﺎز ﺑﺎﺳﺘﺜﻨﺎء واﺣﺪ ، ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﺘﺤﻮﻳﻞ ﻣﺎﺳﻚ اﻟﻤﺤﺘﺮق اﻟﻤﺘﺒﻘﻲ إﻟﻰ وﺳﻴﻂ.
الخطوه 3
نقل العين المجففة إلى بقعة باردة بعيدا عن الموقد. بالنسبة لشوي الفحم ، قم بتحريك مشوي العين دائريًا مباشرة فوق مقلاة التنقيط على الجانب البارد من الشواية. ضع ميزان حرارة فرن بالقرب من المشواة إذا كان الشواية الخاصة بك لا تحتوي على ميزان حرارة مدمج أو قم بدفع ترمومتر مقاوم للفرن في الجزء الأكثر كثافة في العين.
الخطوة 4
قم بتجفيف شوربة العين لمدة 1-1 / 2 إلى 1-3 / 4 ساعات أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للجولة من 135 إلى 145 فهرنهايت. راقب درجة حرارة الشواية إذا لزم الأمر ، كل 30 دقيقة تضع ثلاث إلى خمس قوالب أخرى في المنطقة الساخنة من شواية الفحم بحيث لا تفقد الحرارة حيث يحترق الفحم.
الخطوة 5
حرك عينيك إلى طبق التقديم وقم بتغطيته بالرقائق لمدة 15 دقيقة. تستمر الطهي ، بزيادة حوالي 10 درجات. ثم يبدأ في تبريد بعضه ، وتخفف لفائف البروتين ، مما يجعل الطحن المستدير أكثر نعومة ويسمح بإعادة توزيع العصائر إلى الطبقات الخارجية.
الأشياء ستحتاج
- 2 إلى 3 رطل. عين مشوي دائري
- فرشاة الشواية أو لوحة فرك الصلب
- زيت الزيتون
- مناديل ورقية
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- التوابل في الاختيار
- السلطانية ، اختياري
- شواية غاز أو فحم
- ميزان حرارة اللحوم
- طبق التقديم
- رقائق
نصائح
- إذا لم يكن لديك ميزان حرارة مقاوم للافران ، فاستخدم مقياس درجة الحرارة الفوري لقراءة درجة الحرارة الداخلية لشواء العين. الحفاظ على درجة الحرارة الداخلية للشواية في مكان ما بين 250 و 325 فهرنهايت على أفضل وجه ممكن.
