طعمها الحامض المتميز يجعل المخمر خبزًا لذيذًا. ولكن إذا كان تناولك للمرض يجعلك مريضًا ، فقد يكون لديك حساسية من أحد المكونات. يمكن للطبيب فقط تشخيص حساسية الطعام. إذا كنت تشك بأن خبز العجين يجعلك تشعر بالمرض ، استشر طبيبك.
ماذا يوجد في Sourdough Bread
مثل معظم وصفات الخبز ، يتكون الخبز المخمر من الطحين والملح والماء. ومع ذلك ، ما يجعل sourdough مختلفة عن الخبز الأخرى هو بداية المخمر ، مما يساعد على ارتفاع الخبز ويستخدم بدلا من الخميرة الجافة. يستخدم المبدئ الدقيق والماء وبيئة دافئة للمساعدة على نمو الخميرة الموجودة بشكل طبيعي في الدقيق. تخمّر الخميرة الطحين والماء ، لتخلق عجينة شامبانياً تعكر في مكونات صنع الخبز لجعلها ترتفع.
حساسية الطحين
إذا كان لديك رد فعل تحسسي بعد تناول شريحة من الخبز المخمر ، فقد يكون ذلك بسبب الدقيق المستخدم في صنعه. يتم صنع خبز العجين من دقيق القمح. القمح هو واحد من أكثر المواد الغذائية المسببة للحساسية ثمانية في الولايات المتحدة ، وفقا لبحوث الحساسية الغذائية والتعليم. تشمل الأعراض التي قد تعانيها من حساسية القمح خلايا النحل ، وحكة الفم أو الأذنين ، والغثيان ، والتقيؤ ، والإسهال ، وآلام المعدة ، والسعال ، والعطس ، وصعوبة التنفس. إذا كنت تعاني من حساسية من القمح ، فيمكنك أن تستمتع بالخبز المخمر إذا كان مصنوعًا من دقيق آخر ، مثل الجاودار أو الأرز أو القطيفة.
حساسية الغلوتين
قد يكون رد الفعل على الخبز المخمر بسبب حساسية من الغلوتين ، وهو بروتين موجود في القمح والجاودار والشعير. أعراض حساسية الغلوتين تشبه الحساسية ضد القمح. ومع ذلك ، هناك مرض أكثر خطورة تتعلق حساسية الغلوتين يسمى مرض الاضطرابات الهضمية. عندما يتناول الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أطعمة تحتوي على الغلوتين ، مثل الخبز المخمر ، يتفاعل نظامهم المناعي عن طريق مهاجمة الجهاز الهضمي ، مما يتسبب في تلف يؤدي إلى سوء الامتصاص. إذا كان لديك حساسية من الغلوتين ، يمكنك صنع الخبز المخمر باستخدام دقيق خال من الغلوتين مثل قطيفة أو الذرة أو الكينوا بدلاً من القمح أو الجاودار أو الشعير.
حساسية من الخميرة
قد يكون لديك أيضا حساسية من الخميرة المستخدمة لصنع الخبز العجين. إذا كنت تعاني من حساسية من الخميرة في الخبز ، فقد تصاب بنفس الأعراض مثل الحساسية ضد القمح أو الغلوتين. إذا كانت حساسية الخميرة ، قد لا تتمكن من تناول أي نوع من أنواع الخبز المعكرونة ، أو أي طعام يحتوي على خميرة ، والتي تشمل جميع الخبز المخمر ، والنبيذ ، والبيرة والخل.
