البطاطس لها سمعة سيئة لكونها عالية في الكربوهيدرات وانخفاض في التغذية. قد لا تكون البطاطا المخبوزة جزءًا من نظام غذائي صحي ، في حين أن النكهات المقلية في الزيت المحمّل أو المليئة بالجبن والزبدة قد لا تكون الخيار الأكثر صحة. إن تناول كل من لحم وجلد البطاطس يوفر لك أقصى قدر من التغذية ، ولكن كل منها يقدم فوائد محددة.
السعرات الحرارية والمغذيات الكبيرة
تحتوي البطاطا ، اللحم فقط ، التي تزن 5.5 أوقية على 145 سعرة حرارية. لديها كميات ضئيلة من الدهون ، و 34 غراما من الكربوهيدرات و 3 غرامات من البروتين. يضيف جلد بطاطس يزن 2 أوقية 115 سعر حراري و 27 جرام من الكربوهيدرات و 2.5 جرام من البروتين. يقدم الجلد 4.6 غرام من الألياف مقارنة مع 2 غرام الموجودة في اللحم. اللحم هو أعلى في السكر ، مع 3 غرامات ، مقارنة مع الجلد ، في أقل من 1 غرام.
الفيتامينات
يوفر لحم البطاطا 33 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين C ، استناداً إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. الجلد يحتوي فقط على ثلث ما يوفره اللحم. كما يوفر اللحم 23 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين ب 6 ، و 11 في المائة للثيامين والنياسين ، وكميات صغيرة من حمض الفوليك ، والريبوفلافين وحمض البانتوثنيك. الجلد لديه 18 في المئة من القيمة اليومية لفيتامين ب 6 ، مع كميات صغيرة نسبيا من الثيامين والريبوفلافين وحمض الفوليك.
المعادن
يوفر جلد البطاطا 20 ملليغرام من الكالسيوم ، في حين أن اللحم يوفر فقط 8 ملليغرام - ولكن لا يعتبر أي منهما مصدرًا جيدًا جدًا لمعدن بناء العظم. يوفر جلد البطاطا ثمانية أضعاف كمية الحديد ، مع 4 ملليغرام مقابل 0.5 ملليغرام في الجسد. ومع ذلك ، فإن الجسد هو مصدر أفضل للمغنيسيوم - بنسبة 10 في المائة مقابل 6 في المائة في الجلد. وهما قابلة للمقارنة من حيث محتوى الفوسفور والزنك. يوفر اللحم النحاس أقل قليلا ، مع 17 في المئة من القيمة اليومية مقابل 24 في المئة وجدت في الجلد ، وأقل من المنغنيز ، مع 13 في المئة من القيمة اليومية مقابل 18 في المئة. يقدم لحم البطاطا ما يقرب من ضعف البوتاسيوم مثل الجلد. يحتوي لحم واحد من البطاطس على 610 مليغرام من البوتاسيوم ، والتي تدعم توازن السوائل والمعادن في جسمك - أكثر من مجرد موزة صغيرة.
الاعتبارات
أفضل رهان هو تناول البطاطا واللحم والجلد ، للاستفادة من الحزمة الغذائية الشاملة. الألياف الموجودة في الجلد ستساعد البطاطس على أن تكون أكثر إشباعًا وقد تخفف من التقلبات الجذرية في نسبة السكر في الدم. توفر لك البطاطا والجلد معا ما يقرب من ربع احتياجاتك اليومية من البوتاسيوم. تخطي إضافة القشدة الحامضة والزبدة وصلصة الجبن الشيدر إلى البطاطا. للحصول على نكهة بدون دهون إضافية مشبعة ، أضيفي جبنة منزلية ، زبادي عادي ، كمية قليلة من جبنة البارميزان المبشورة أو الفلفل الأسود أو الثوم المعمر.
