الغلوتامات أحادية الصوديوم ، وتسمى أيضا MSG ، هو حمض الغلوتاميك الحمض الأميني تحويلها إلى ملح الصوديوم. يتم استخدامه كمضافات غذائية عادة ما توجد في اللحوم المصنعة والمأكولات الصينية والخضروات المعلبة والشوربات. MSG يعزز النكهات الطبيعية من الأطعمة. هو جيد التحمل عموما ، ولكن يمكن أن يسبب رد فعل نوع الحساسية لدى بعض الناس. إذا كنت حساسًا تجاه الغلوتامات أحادية الصوديوم ، فيمكن استخدام أنواع مختلفة من التوابل والنكهات كبدائل ل MSG.
أعشاب
يستخدم MSG لتعزيز النكهات اللذيذة في الأطعمة. الأعشاب المختلفة مثل الثوم ، لذيذا ، الطرخون ، إكليل الجبل والفلفل تضيف نكهة توابل لذيذة للأطعمة. التوابل الأخرى مثل الكركم والكمون هي بدائل جيدة ل MSG وإضافة الدفء إلى أي طبق. اعتمادا على الطبق والموسم ، يمكن لمجموعة متنوعة من توليفات الأعشاب تحفيز براعم التذوق وتعزيز نكهة الأطعمة. إذا قمت بشراء مزيج عشب قبل خلط ، تأكد من التحقق من التسمية للحصول على MSG المضافة أو البروتين النباتي بالمحلول. بروتين التحلل هو غلوتامات حرة طبيعية ، وفقا لوزارة الصحة الكندية.
ملح
ملح البحر هو بديل لاستخدام MSG. الملح يعزز نكهات الأطعمة ويزعم أن له نكهة أكثر نعومة من ملح الطعام العادي. يمكن للأملاح الأخرى أن تضيف نكهة دخانية أو غريبة مثل الملح الكبريتي الهندي الأسود والملح الكوري. الملح كوشر يعزز نكهة الأطعمة وملح الطبخ الشعبي.
بدائل الملح
يمكن استخدام مجموعة متنوعة من بدائل الملح بدلاً من MSG في الأطعمة. بدائل الملح هي خيار جيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو على نظام غذائي محدود الملح. كلوريد البوتاسيوم ، أو KCI ، يستخدم في الجبن والخبز واللحوم لتعزيز النكهات الطبيعية. يمكن أن يكون لدى KCI نكهة مرّة ومحملة بالبوتاسيوم. بعض الأدوية أو الحالات الطبية قد يكون لها آثار جانبية ضارة إذا ما اقترنت بالبوتاسيوم. قبل استخدام KCI التشاور مع طبيبك أو مقدم الرعاية الصحية إذا كان لديك أي مشاكل صحية أو تتناول الأدوية. وكلوريد الكالسيوم وكلوريد المغنيسيوم وكبريتات المغنيزيوم جميعها لها طعم مالح قليل المذاق ، مما يجعلها مفيدة فقط في عدد صغير من الأطعمة. كلوريد الكالسيوم يمكن أن يسبب تهيج اللسان وجميعهم لديهم أذواق "غير متناسقة" عند مستويات عالية ، تلاحظ المعاهد الوطنية للصحة.
مركزات الألبان
يمكن استخدام مركزات الألبان كبديل MSG لمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة. يمكن لمركّبات الألبان أن تحسّن الإحساس بالفم الدهني ، وتساعد على إطلاق النكهات في الأطعمة وتزيل بعض الملاحظات في بعض الأطعمة. تتم صناعة مركزات الألبان عن طريق تعديل الإنزيم للزبدة والقشدة والجبن ، وإنتاج مساحيق مستقرّة في الجرف سهلة الاستخدام.
