قد يبدو السكر وكأنه موضوع مستقبلي لا يتطلب سوى القليل من الشرح ، ولكن جميع السكريات ليست متشابهة تمامًا. يشترك الدكستروز والسكروز في الكثير من الأمور المشتركة ، بما في ذلك قدرتهما على إعطائك جرعة سريعة من الطاقة ، ولكنهما يختلفان أيضًا في بعض الطرق المهمة. السكروز مذاقه أكثر حلاوة من دكستروز ، والذي قد يؤثر على الكمية المستخدمة عند إضافته إلى الطعام. كما أن هذين النوعين ليس لهما نفس التأثير على سكر الدم.
سكر العنب وسكروزر مقارنة
تنتج النباتات سكر العنب والسكروز ، ولكن لكل سكر هيكل مختلف. الدكستروز مماثل للجلوكوز أو سكر الدم. ويتكون من جزيء واحد فقط من السكر ، مما يجعله نوعًا من الكربوهيدرات يسمى السكر البسيط. تقوم النباتات بتخزين دكستروز كنشا ، لذلك يمكن استخلاصه بسهولة من نشاء الذرة لإحداث التحلية. السكروز هو سكر بسيط ولكنه مصنوع من جزيء واحد من الجلوكوز مرتبط بجزيء واحد من الفركتوز. السكروز معروف بشكل أفضل بسكر المائدة ، الذي يستخرج من قصب السكر وبنجر السكر.
كلا توفير الطاقة
يخدم السكروز والدكستروز دوراً هاماً في الجسم: إنهما يوفران مصدر الطاقة المفضل لدى الجسم. بما أنها سكرية بسيطة ، يتم هضمها بسرعة للحصول على طاقة سريعة. الدكستروز جاهز للاستيعاب في نظامك ، لكن الأنزيمات الهاضمة يجب أن تكسر السكروز إلى جزيئات مفردة. ثم تمر جزيئات الجلوكوز من الأمعاء الدقيقة إلى مجرى الدم ، حيث تذهب إلى الخلايا للحصول على الطاقة. يسافر الفركتوز إلى الكبد للحصول على المزيد من الأيض.
تأثير على سكر الدم
على الرغم من أن كلا النوعين من السكريات البسيطة ، إلا أن السكروز والدكستروز لهما تأثير مختلف على نسبة السكر في الدم. مؤشر نسبة السكر في الدم معدلات الأطعمة وفقا لمدى سرعة أنها تزيد مستويات السكر في الدم مقارنة مع الجلوكوز ، أو سكر العنب. وتتراوح درجات نسبة السكر في الدم من صفر إلى 100 ، مع الجلوكوز النقي في 100 وأي درجة 70 أو أعلى مما يشير إلى أن الغذاء يسبب ارتفاع كبير في نسبة السكر في الدم. بالمقارنة ، يحتوي السكروز العادي على درجة غليسيمية 68 ، مما يشير إلى أنه ليس له سوى تأثير معتدل على نسبة السكر في الدم.
واضاف الطبيعية مقابل
معظم الفواكه ومجموعة متنوعة من الخضار تحتوي بشكل طبيعي على كميات مختلفة من سكر العنب والسكروز. الألياف الموجودة في الفواكه والخضار تغير تأثير نسبة السكر في الدم لكلا النوعين من السكر. الألياف يبطئ عملية الهضم الكربوهيدرات ، لذلك سكر العنب التي تحدث بشكل طبيعي والسكروز يدخل الدم بوتيرة تدريجية. ومع ذلك ، يتم إضافة كل من السكريات إلى الأطعمة كمحليات. في هذا الشكل يمارسون تأثير glycemic العادي. السكريات المضافة أيضا تسهم 4 سعرات حرارية لكل غرام من السكر دون أي فائدة غذائية. تناول الكثير من السكر المضاف يزيد من خطر اكتساب الوزن. توصي جمعية القلب الأمريكية بأن تستهلك المرأة أقل من 6 ملاعق صغيرة من السكر المضاف يومياً ، في حين يجب على الرجال الحد من تناولهم لأقل من 9 ملاعق صغيرة.
