إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين واستهلكت الغلوتين عن طريق الخطأ ، يمكن أن تظهر التأثيرات الضارة للغلوتين في غضون بضع ساعات وتستمر لبضعة أيام أو حتى لبضعة أسابيع أو شهور ، بعد فترة طويلة من إزالة الجلوتين من الأمعاء . سواء كنت خدعت على حمية خالية من الغلوتين ، أو ارتكبت خطأ غير مقصود أو عانيت من تلوث عبر الغلوتين ، فإن درجة ترطيبك ، الحالة الصحية العامة وتكرار حركات الأمعاء يمكن أن تلعب جميعها أدوار في مدى سرعة دوران الغلوتين في الأمعاء .
الغولتين
الغلوتين هي عائلة بروتينية موجودة في الحبوب وتستخدمها النباتات لتخزين البروتين. ليس كل الغلوتين لديه نفس القدرة على التسبب في مشاكل. على سبيل المثال ، يحتوي القمح على الجليدين ، الشعير له hordein ، الجاودار سيكالين ، الشوفان قد أفينين ، الذرة لديها زين والأرز لديها أورزينين. إذا كنت تعاني من عدم القدرة على تناول الغلوتين ، فإن القمح والشعير والجاودار والشوفان أكثر عرضة للإصابة بسبب التسلسل المحدد للأحماض الأمينية التي تحتويها ، في حين أن الغلوتين الموجود في الذرة والأرز عادة ما يكون أفضل تحملا. السرعة التي يتنقل بها الغلوتين في الأمعاء هي نفس أي أطعمة أخرى تستهلكها.
الجهاز الهضمي العابر الوقت
يتوافق وقت العبور مع الوقت الذي يحتاجه جسمك لنقل الأطعمة التي تتناولها من الفم إلى المرحاض. على الرغم من أنه قد يكون لديك حركة الأمعاء بعد تناول وجبة الإفطار ، فإن البراز لا يصنع من الطعام الذي تتناوله فقط ، ولكن يمكن أن يتضمن ما تبقى من الوجبة التي تناولتها بالأمس أو قبل يومين. يختلف وقت العبور بشكل كبير بين الأفراد ، ولكن عادة ما يكون متوسطه من 40 إلى 50 ساعة ، أو يومين تقريبًا. هذا يعني أنك إذا تناولت طعامًا يحتوي على الجلوتين ، فستبقى في الأمعاء لفترة من الزمن على الأقل. بعض الناس لديهم وقت عبور بطيء للغاية وقد يستغرق الأمر أكثر من 72 ساعة ، أو ثلاثة أيام ، حتى يدخل الغلوتين في الأمعاء.
الأجسام المضادة الغلوتين
إذا كان لديك شكل المناعة من عدم تحمل الغلوتين ، أو مرض الاضطرابات الهضمية ، يتفاعل جسمك مع الغلوتين عن طريق إفراز الأجسام المضادة. إذا كنت تتعرض للجلوتين ، فإن الأجسام المضادة للغلوتين التي ينتجها الجهاز المناعي تبقى في جسمك ، مما يتسبب في تلفها بعد فترة طويلة من إزالة آخر جُلف من الغلوتين الذي أكلته من الأمعاء. وفقا للدكتور بيتر أوزبورن من جمعية خالية من الغلوتين ، فإن هذه الأجسام المضادة لها عمر نصف يصل إلى ثلاثة إلى أربعة أشهر.
مرض السيلياك وعدم تحمل الغلوتين
لأن التأثيرات السلبية للجلوتين يمكن أن تستمر لأشهر بعد تناول الغلوتين ، إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن الالتصاق الشديد بنظامك الغذائي الخالي من الغلوتين مهم جدا للحفاظ على صحتك وتحسينها. استشارة اختصاصي تغذية مسجل متخصص في صحة الجهاز الهضمي للحصول على نصائح ومشورة لاتباع نظام غذائي خال من الغلوتين 100 ٪ بنجاح. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات للنظر في مقدار الوقت اللازم لإزالة الغلوتين والتعافي من تأثيره السلبي إذا كنت تتأثر الشكل غير المناعة من عدم تحمل الغلوتين.
