صنفت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الغلوتامات أحادية الصوديوم المضافة للأغذية بأنها آمنة بشكل عام. ومع ذلك ، فإن بعض الأشخاص يبلغون عن الآثار الجانبية بعد تناول الطعام الذي يحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم ، والذي يستخدم عادة كمحسن للنكهة في العديد من وجبات المطاعم والأطعمة المعلبة. ظهرت تقارير الآثار الجانبية المنسوبة إلى الغلوتامات أحادية الصوديوم لأول مرة في الأدبيات الطبية في عام 1968 وشملت الخدر في الجزء الخلفي من الرقبة والذراعين والضعف وخفقان القلب. وقد تم الإبلاغ عن أعراض أخرى منذ ذلك الحين ، ويستمر النقاش بين الباحثين الطبيين حول وجود صلة محتملة ل MSG.
MSG أعراض العرض
في أغسطس / آب 1995 ، نشر اتحاد الجمعيات الأمريكية لعلم الأحياء التجريبي ، FASEB ، النتائج التي توصل إليها فيما يتعلق بردود الفعل المحتملة المتعلقة بالـ MSG. بتفويض من إدارة الأغذية والعقاقير ، ذكر التقرير مجموعة من الأعراض المحتملة المرتبطة باستهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم: إحساس حارق في مؤخرة الرقبة والساعدين والصدر. ضغط الوجه أو ضيق. ألم في الصدر خفقان القلب صداع الراس؛ غثيان؛ خدر في مؤخرة الرقبة يشع إلى الذراعين والظهر ؛ وخز أو الدفء في الجزء العلوي من الجسم. النعاس. والضعف. أشارت FASEB إلى هذه الأعراض بشكل جماعي كمجمع أعراض MSG.
نوبات الربو
وخلص تقرير FASEB عام 1995 إلى أن الغلوتامات أحادية الصوديوم قد تسبب نوبات الربو في مجموعة فرعية صغيرة من الأشخاص المصابين بالربو والذين لديهم حساسية تجاه المضافات الغذائية. استندت هذه النتيجة إلى دراستين سابقتين لاستهلاك MSG في الأشخاص المصابين بالربو ، على الرغم من أن مؤلفي FASEB لاحظوا بعض أوجه القصور في طرق الدراسة. الدراسات اللاحقة لم تؤكد هذا الرابط. خلص استعراض مايو 2009 في "الحساسية السريرية والتجريبية" إلى أن وجود الربو الناجم عن MSG لم يتم تأسيسه بشكل قاطع ، وهناك حاجة لمزيد من البحث لتحديد العلاقة المحتملة بين MSG والربو.
خلايا ، وذمة ، سيلان الأنف
تشمل الآثار الجانبية الأخرى المبلغ عنها من MSG الطفح الجلدي ، وتورم الجلد ، واحتقان الأنف والحكة والعطس. اتفق مؤلفو تقرير أيار / مايو 2009 في "الحساسية السريرية والتجريبية" مع النتائج السابقة وخلصوا إلى أن الغلوتامات أحادية الصوديوم قد تسبب ، في حالات نادرة ، خلايا النحل وتورم الجلد لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية شديدة للمادة المضافة. لاحظ الباحثون أيضًا أنه تم الإبلاغ عن عدد صغير من حالات الأعراض الأنفية المرتبطة باستهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم. في عدد قليل من المرضى المشاركين ، اختفت الأعراض الأنفية عندما اتبعوا حمية خالية من المواد المضافة.
بداية ومدة الآثار الجانبية
تحدث الآثار الجانبية المحتملة المتضمنة في مجمع أعراض MSG في غضون 15 إلى 30 دقيقة من استهلاك MSG وتختفي من تلقاء نفسها خلال ساعتين. في الحالات النادرة التي قد تكون فيها نوبات الربو مرتبطة بأكل الأطعمة المحتوية على الغلوتامات أحادية الصوديوم ، لوحظت الأعراض خلال ساعة إلى 12 ساعة من الاستهلاك. في دراسات محدودة من الأشخاص الذين يعانون من خلايا مزمنة ، أثار استهلاك MSG ردود فعل الجلد في غضون 1 إلى 24 ساعة في مجموعة صغيرة من الناس مع حساسية واضحة للمادة المضافة.
