يمكن أن يكون البصل خضروات قوية ، ليس فقط بسبب مذاقه ورائحته القوية ، ولكن أيضا بسبب مستوياته العالية المضادة للأكسدة. يأتي البصل في مجموعة من الألوان ، بما في ذلك الأحمر والأبيض والأصفر ، ولكن جميعها تتميز بتصميم داخلي لاذع ومُحاط بجلد بابري. يمكن تناول البصل نيئًا أو مطبوخًا ، وغالبًا ما يتم إضافته إلى أطباق أخرى مثل السلاطات ، الأوعية المقاومة للحرارة ، الأومليت ، الأطباق المقليّة ، أو التي تتغذى على الهامبرغر.
الحصص والسعرات الحرارية
واحد من البصل المتوسط ، قطره 2 1/2 بوصة ، يزن حوالي 110 غرام ويحتوي على 44 سعرة حرارية. شريحة واحدة رقيقة ما يقرب من 9 غرام و 4 سعرات حرارية. هناك العديد من أنواع البصل المختلفة التي تأتي في مجموعة واسعة من الأحجام ، لذلك قد تختلف المعلومات الغذائية لحجم واحد وتنوع من آخر.
المغذيات
البصل الخام المتوسط يحتوي على 10 غ من الكربوهيدرات. اثنان غرام من هذا هو الألياف الغذائية. يحتوي البصل أيضا على 2 غرام من البروتين. لا يوجد دهون أو كولسترول في البصل وهو منخفض في الصوديوم ، يحتوي على 4 غم من البصل فقط.
المغذيات الدقيقة
البصل واحد يحتوي على 8.1 ملغ من فيتامين سي ، 14 في المئة من المدخول اليومي الموصى به. تشتمل الفيتامينات الأخرى الموجودة في البصل على النياسين ، الفولات ، الكولين ، حمض البانتونين والفيتامينات A ، K و B6. يحتوي البصل أيضا على المعادن كالسيوم ، الحديد ، المنغنيز ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الزنك ، السلينيوم ، الفلورايد والحديد.
المواد الكيميائية النباتية
البصل عالية في المواد الكيميائية النباتية ، ومركبات مكافحة المرض التي لا يمكن تصنيفها على أنها الفيتامينات أو المعادن. مجموعة واحدة عالية بشكل خاص في البصل هي الفلافونويد ، وهو نوع من البوليفينول مع خصائص مضادة للأكسدة. وتشمل مركبات الفلافونويد المحددة الموجودة في البصل كيرسيتين وأنثوسيانين. يحتوي البصل أيضًا على مركبات تسمى كبريتيد الأليل ، والتي تحتوي على نسبة عالية من الكبريت وتساهم في الرائحة القوية.
الفوائد الصحية
وفقا لأفضل غذاء في العالم ، يمكن أن يساعد البصل في تحسين صحة العظام عن طريق زيادة كثافة العظام. البصل أيضا يوفر تأثير مضاد للالتهابات في الجسم ويقلل من خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم ، سرطان الحنجرة وسرطان المبيض. تحتوي كبريتيد الأليل والكيرسيتين على خصائص مضادة للجراثيم تحمي من أمراض اللثة والالتهابات الأخرى.
الاعتبارات
وفقا ل Eurekalert ، البصل التي لديها أقوى نكهة لديها نشاط مضاد للأكسدة أكثر من الأصناف الأخرى. أقوى الأنواع هي Western Yellow و New York Bold و Northern Red. أصناف حلوة لديها أقل كمية من المواد الكيميائية النباتية. فلافونيدات البصل في مستويات أعلى في الطبقات الخارجية ، لذلك قد يؤدي الإفراط في التقشير إلى فقدان المغذيات. قد يفقد البصل الذي يتم قصه وتخزينه بعض الفوائد الصحية ، لذا من الأفضل أن تقطع البصل مباشرة قبل الاستخدام.
