معظم الفواكه والخضروات على حد سواء جميلة ومغذية. طماطم طازجة على الكرمة هي دعوة - لجعل السالسا ، وخلق سلطة أو فرح ساندويتش. في حين أنه لا يزال على الكرمة ، فإن معظم الناس يعتقدون بلا شك أن الطماطم على قيد الحياة ، ولكن في الواقع ، حتى بعد قطف ، تبقى الفواكه والخضروات على قيد الحياة. إنها ذات الجودة العالية ، والتي تساهم في التلف وفقدان المغذيات.
تنفس
بعد الانتقاء ، تستمر الفواكه والخضروات في التنفس. هذه العملية ، التي تسمى التنفس ، تكسر المواد العضوية المخزنة ، مثل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون ، وتؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية والنكهة والمغذيات. سيخسر المنتج الحرارة من هذا التنفس بالإضافة إلى الرطوبة ، وهي إحدى الطرق التي تُفقد بها المغذيات. يمكن للهواء الجاف والجاف أن يسرع هذه العملية بشكل كبير ، لذا فإن الحفاظ على إنتاج بارد ورطب مفيد في معظم الحالات. الهليون ، والقرنبيط ، والفطر ، والبازلاء ، والذرة الحلوة لها معدل تنفس عالي للغاية ، وسوف تفقد التغذية والنكهة بسرعة أكبر من التفاح والثوم والبصل ، وكلها لها معدلات تنفس منخفضة. يجب أن يتنفس المنتج الأطول قبل استهلاكه ، ويقل احتمالية احتفاظه بالمغذيات. ويشير مركز كلية الطب بجامعة هارفارد للصحة والبيئة العالمية إلى أن الغذاء الذي يتم نقله لمسافات طويلة ليس من المرجح أن يكون مغذياً مثل الغذاء الذي يزرع ويستهلك محلياً.
الانزيمات
الانزيمات في النباتات تسبب فقدان العناصر الغذائية واللون ، فضلا عن التغييرات نكهة. إذا لم يتم تعطيلها عن طريق السلق - الطهي لفترة قصيرة في الماء المغلي ، ثم الانغماس في الماء المثلج - ستستمر الإنزيمات في تغيير تركيبة الإنتاج. إذا قمت بقص تفاحة وعرضتها للهواء ، فسوف تلاحظ أنها تتحول إلى اللون البني ، أو تتأكسد. تغيير اللون هذا هو نتيجة النشاط الأنزيمي. إن اللون البني هو علامة على أن قيمة المغذيات تنخفض أيضاً وتمثل مقدمة للتسوس.
نضج
هناك مصدر محتمل آخر لفقدان المغذيات يتعلق بما إذا كانت المنتجات قد نضجت في الوقت الذي تم اختياره فيها. يمكن اختيار المحاصيل التي تعتمد على المناخ ، مثل الطماطم ، قبل نضج كامل. قد تحصل الثمرة على لون كامل بعد الالتقاط ، ولكنها لن تحقق أعلى مستويات المغذيات. وفقا لمركز كلية الطب بجامعة هارفارد للصحة والبيئة العالمية ، فقد تبين أن مجموع فيتامين سي أعلى عندما يتم اختيار الطماطم الناضجة من الكرمة.
العثور على المنتجات الطازجة.
يوصي مركز الصحة والبيئة العالمية باختيار المنتجات الطازجة بقدر الإمكان. إذا لم تستطع تنمية نفسك ، فابحث عن المزارع المحلية أو المزارعين. ويشير المركز أيضًا إلى أن الشراء محليًا يزيد من فرص التنوع التغذوي ويقلل من كمية المعالجة ، نظرًا لأن المنتجات المحلية يتم انتقاؤها عادةً باليد بدلاً من الماكينة. الحد الأدنى من المناولة يعني فرصة أقل للتلوث ، والتي يمكن أن تزيد من معدل التسوس.
