فيتامين ك هو عنصر غذائي مهم لتخثر الدم وصحة العظام ونمو الخلايا. أي نقص في فيتامين K ليس شائعا لأن المواد الغذائية موجودة بسهولة في العديد من الأطعمة المختلفة. العدس ، وهو نبات البقول ، ويقدم 3.4 ميكروغرام فيتامين K لكل فنجان مطبوخ.
عن العدس
أكثر أنواع العدس شيوعًا هي الأصناف الفرنسية ، الحمراء والصفراء. يباع العدس عادةً ، لكن يمكن إعادة تجفيفه في العلب. وغالبًا ما يستخدم البقوليات كمصدر نباتي للبروتين في الأوعية المقاومة للحرارة والحساء والفطائر. ويقدم كوب واحد من العدس المطبوخ 16 غ من الألياف ، و 18 غ من البروتين ، و 37 في المائة من العلف الغذائي الموصى به للحديد ، و 36 في المائة للفوسفور ، و 18 في المائة للمغنيسيوم ، و 49 في المائة للمنغنيز ، استنادا إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. كما يحتوي كوب من العدس على 90 في المائة من الـ RDA لحمض الفوليك ، مما يساعد على تعزيز وظيفة خلايا الدم الحمراء السليمة ويدعم تطوير الدماغ السليم في الأجنة.
محتوى فيتامين ك
العدس يوفر 4 في المئة من قانون التمييز العنصري لفيتامين K وليست واحدة من أفضل مصادر هذا المغذيات. يوصي معهد الطب معظم البالغين بتناول 90 إلى 120 ميكروغرام من فيتامين ك يومياً. فيتامين ك هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ، مما يعني أنه يتم تخزينه في الكبد والأنسجة الدهنية الأخرى. يجب أن يتضمن النظام الغذائي الخاص بك الحد الأدنى من الدهون ، وتوصي منظمة الهجرة الدولية بنسبة 20 بالمائة لمساعدتك على امتصاص فيتامين ك بشكل أفضل.
تعزيز محتوى K
قم بإعداد العدس مع الأطعمة الغنية بالفيتامين K لزيادة كمية الطعام التي تتناولها. تقلى البصل والثوم والكرفس والجزر في 1 ملعقة كبيرة. من زيت الكانولا قبل إضافة العدس الجاف ومرق الدجاج لعمل شوربة العدس. أضف السبانخ أو اللفت إلى الحساء لزيادة محتوى فيتامين K. اصنع سلطة عدس بارد مع صلصة من عصير الليمون وزيت الزيتون وخدم فوق الخس الأخضر والكرنب. العدس المطبوخ في الموسم مع 1/4 كوب من البقدونس الخام المفروم للحصول على 246 ميكروغرام إضافي من فيتامين ك.
الاعتبارات
يجب أن يبذل كبار السن المعرضين لكسور الورك وترقق العظام جهدًا إضافيًا لاستهلاك العدس - أو الوجبات الأخرى - مع كوب واحد من الخضروات الورقية للحصول على كميات كافية من فيتامين K لحماية صحة العظام. حتى إذا لم تقم بإضافة الأطعمة المحتوية على فيتامين (ك) إلى العدس ، فإنها لا تزال توفر ثروة من العناصر الغذائية مما يجعلها إضافة صحية لأي نظام غذائي. تتوفر المكملات الغذائية من فيتامين K بدون وصفة طبية ، ولكن استشر طبيبك قبل إضافتها إلى نظامك الغذائي.
