قد تكون سمعت عن ميسو ، وهو طعام ياباني مصنوع من فول الصويا المخمر وبعض الحبوب. إذا لم تجرّبها ، فستفقد إضافة لذيذة إلى الحساء والأطباق الأخرى. عادة ما تكون متاحة كمعجون ، يحتوي الميسو على البروبايوتكس ، الكائنات الدقيقة الصحية المضافة إلى إنتاج التخمر التي تشبه تلك التي تعيش في الجهاز الهضمي. قد يوفر لك البروبايوتكس الميسو فوائد صحية كبيرة ، ولكن الميسو غني أيضًا بالملح ، لذلك استخدمه باعتدال.
عملية التخمير
يتطلب إنتاج الميسو إضافة إضافة تخمير تسمى koji ، والتي عادة ما تحتوي على الكائنات الدقيقة الفطرية Aspergillus oryzae ، على الرغم من أنه من الممكن أيضًا إنتاج ميسو مع الثقافات الأخرى ، مثل الخميرة المسماة Saccharomyces rouxii. هذه الكائنات الحية المجهرية تنشيط عملية التخمير في المواد الخام ، والتي هي فول الصويا ، وحدها أو بالاشتراك مع الشعير والأرز البني أو غيرها من الحبوب. قد يستغرق الأمر ما يصل إلى ثلاث سنوات لإنتاج الميسو عالي الجودة ، حيث أصبح المنتج أكثر سلاسة واكتساب نكهة أكثر تعقيدًا كلما زادت مدة التخمير.
استخدام ميسو
من المهم أن تشتري الميسو غير المبستر لأن البسترة يمكن أن تدمر ثقافات الكائنات الحية الحية الحية في العجينة. ميسو متاح في العديد من الأصناف. الأكثر شيوعا هي: ميسو أبيض أو kome ، مصنوعة من فول الصويا والأرز ، والتي لديها نكهة خفيفة ، حلوة قليلا. أصفر أو موغي ميسو ، مصنوعة من الشعير وفول الصويا ، مع نكهة شديدة معتدلة. الأحمر أو hatcho miso ، مصنوع من فول الصويا لوحده ، وهو أكثر النكهات كثافة. عند استخدام الميسو في الحساء أو الحساء أو أي طبق مطبوخ آخر ، لا تضيفيه حتى نهاية عملية الطهي وإزالة الطعام من الحرارة على الفور ؛ الحرارة العالية يمكن أن تدمر الكائنات الحية المجهرية.
الفوائد المحتملة
قد يكون تناول الأطعمة الغنية بالكائنات الحية المجهرية الحيوية بعض الفوائد الصحية الهامة ، وفقا لبحث يلخصه خبراء في كلية الطب بجامعة هارفارد. فقد ذكروا أن العديد من البروبيوتيك يمكن أن يمنع أو يحسن الإسهال ، خاصة عندما يتطور بعد تناول المضادات الحيوية التي تدمر الكائنات الحية المعوية. قد تساعد الأطعمة الغنية بالعناصر الحيوية أيضًا إذا كنت تعاني من مرض كرون أو متلازمة الأمعاء المتهيجة ، وهما اضطرابا يتضمنان إلتهابًا في الأمعاء. وقد بحثت العديد من الدراسات البحثية عن فوائد أخرى محتملة لسوء ، بما في ذلك واحدة نشرت في عدد يونيو 2013 من مجلة علم الأمراض السمية التي وجد فيها الباحثون أن حيوانات المختبر التي غذيت ميو مخمرة لمدة ثلاثة أشهر فشلت في تطوير تغيرات سابقة للسرطان أو سرطان القولون بعد التعرض لسرطان القولون. مادة مسرطنة وتشير ملاحظات أخرى إلى أن المايو قد يحمي الحيوانات من سرطان الثدي والرئة والكبد ، ولكن هذه النتائج الواعدة في الحيوانات لا تزال بحاجة إلى تأكيد في الإنسان.
بعض التنبيهات
تميل ميسو إلى أن تكون عالية في الصوديوم ، مع حوالي 630 ملليغرام في 1 ملعقة طعام ، أو حوالي 25 في المئة من الكمية اليومية الموصى بها من 2400 ملليغرام. استهلاك الكثير من الصوديوم يمكن أن يزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم ، أو إذا كان لديك بالفعل ، يجعل الأمر أسوأ ، لذلك من الأفضل أن تتناول الميسو في الاعتدال ، مع تركيبه في نظام غذائي صحي منخفض بشكل عام في الصوديوم. تجنبي تناول الميسو إذا كان لديك حساسية من فول الصويا لأنها قد تسبب تفاعلات تحسسية. يحتوي ميسو أيضًا على مركب يدعى tyramine وهو حمض أميني يمكن أن يتفاعل مع بعض الأدوية المضادة للاكتئاب. ناقش استخدام الميسو مع طبيبك إذا كنت تأخذ واحدة من هذه الأدوية ، لتحديد ما إذا كانت آمنة بالنسبة لك.
