تحظى الفوائد الصحية لخل النبيذ الأحمر باهتمام أكبر بفضل زيادة كمية الأبحاث التي أجريت على النبيذ الأحمر وإمداداته من مضادات الأكسدة. على الرغم من عدم وجود "حمية خل النبيذ الاحمر" التي يروج لها اختصاصي اللياقة البدنية أو الصحة أو الطب ، فإن عددا متزايدا من المستهلكين المهتمين بالصحة يدمجون خل النبيذ الاحمر في وجباتهم الغذائية لتعزيز مدخولهم المضاد للأكسدة.
هوية
تماما مثل النبيذ الاحمر ، والخل النبيذ الاحمر مصنوع من العنب. بعد الحصاد ، يتم سحق العنب وتخمر العصير مع الخميرة لتحويل السكر الطبيعي للعصير إلى كحول. التخمر الثاني ، باستخدام البكتيريا بدلا من الخميرة ، يحول هذا الكحول إلى حمض. الناتج الناتج هو خل النبيذ الاحمر. وفقا لمعهد الخل ، يجب أن تكون جميع أنواع الخل التي تباع في المتاجر ذات مستوى حموضة يبلغ 4 في المائة أو أكثر ؛ تحتوي معظم كروم العنب على حموضة تتراوح بين 5 و 6٪.
فوائد
في "قوى الشفاء من الخل" ، يشير المؤلف كال أوري إلى أن خل النبيذ الأحمر يحتوي على مادة البوليفينول ، وهي فئة من مضادات الأكسدة الموجودة أيضًا في النبيذ الأحمر. المواد المضادة للاكسدة تحييد الجذور الحرة ، مؤكسدة الجزيئات داخل جسمك والتي يمكن أن تسبب طفرات سرطانية وكذلك علامات واضحة للشيخوخة وأنواع مختلفة من تلف الخلايا. ومن المحتمل أن يحتوي خل النبيذ الأحمر أيضًا على مواد مثل الكاتيكين والفلافونويدس والكيرسيتين والكيسيترول. Catechins قد يساعد في الوقاية من السرطان ، قد يساعد كيرسيتين في تقليل الحساسية وقد يساعدك على حماية الجسم ضد أمراض القلب.
فقدان الوزن
يتضمن كتاب أوري في مقابلة مع آن لويز غتلتمان ، أخصائية التغذية الشهيرة التي تعتقد أن الخل هو أحد العناصر الغذائية الأساسية لفقدان الوزن. ويشير غليتمان إلى أن حمض الأسيتيك ، المكون الرئيسي للخل ، يمكن أن يبطئ من معدل امتصاص الجسم للكربوهيدرات. كلما قل عدد الكربوهيدرات التي يخزنها جسمك ، كلما قل عدد الجنيهات التي ستحملها. وتقول إن حمض الخليك يمكن أن يخفض نسبة السكر في الدم إلى 30٪ ويساعد جسمك على نقل السموم وإزالتها بشكل أفضل.
نصائح اختيار
أجرت مجلة "Cook's Illustrated" اختبارًا للذوق لـ 10 أنواع من خل النبيذ الأحمر في معظم محلات السوبر ماركت. حددت 21 اختبار الذوق سمة واحدة التي تضع الخل النبيذ الأحمر أفضل تذوق بعيدا عن بعضها البعض: المزج. تمكنت العلامات التجارية التي جمعت العنب أو العصائر المختلفة في الخل من إنتاج أذواق معقدة تعمل بشكل جيد أو في الخل. أنواع الخلطات تشمل الخلط بين العنب الأحمر والأبيض ، والخل والقدم ، والعنب أو العنب وعصير العنب وغيرها من نكهات الفواكه.
تحذير
أي نظام غذائي يحثك على تناول طعام واحد أو الاعتماد على مجموعة غذائية واحدة على حساب الآخرين قد يكون غير صحي. ويشير برنامج الإرشاد التعاوني التابع لجامعة فورت فالي ستيت في جورجيا إلى أن الأنظمة الغذائية البدائية مثل الوجبات السائلة والصيام لا تعطيك ما يكفي من المواد الغذائية أو السعرات الحرارية ، مما يؤدي على الأرجح إلى انهيار العضلات أو الإرهاق أو الإمساك أو حتى مشاكل في القلب. إذا كنت تحد من السعرات الحرارية الخاصة بك بشكل صارم للغاية ، يذهب جسمك إلى وضع المجاعة ، والتشبث بالسعرات الحرارية وتباطؤ فقدان الوزن - تماما عكس ما كنت تقصد.
