ادامامي هي فول الصويا المنتقاة عندما لا تزال في حالة خضراء غير ناضجة. يمكنك استخدامها كوجبة سريعة ومغذية ، ولكنها قد لا تكون متوفرة على مدار السنة. يمكن تجميد إدامامي في القشرة أو إزالتها وحفظها كما تفعل مع الفاصوليا المقشرة الأخرى ، مثل الفاصولياء أو البينتو أو الزبدة.
فوائد الصويا
فول الصويا غنية بالبروتينات والألياف والدهون الصحية والفيتامينات وأيسوفلافون الصويا ، وهي فئة من فيتويستروغنز. تقدم فول الصويا المصدر النباتي الوحيد لجميع الأحماض الأمينية التسعة الأساسية. فيتويستروغنز ، مثل الايسوفلافون الصويا ، يمكن أن تساعد في تحقيق التوازن بين مستويات هرمون الاستروجين في الجسم ، ومنع الآثار السلبية للإستروجين عالية أو منخفضة. يحتوي الصويا على كل من الأحماض الدهنية الأساسية أوميجا 3 وأوميغا -6 ، والتي يعد توازنها مهمًا للصحة العامة.
اختيار ادامامي
قد يطلق على edamame المقذوف أيضاً اسم mukimame عند شرائه في المتجر. يجب أن تختار edamame للتجميد الطازج مع ثلاثة إلى أربعة حبوب متورمة في الجراب. تجاهل أي الفاصوليا التي مسطحة ، ذابلة ، تغير لونها أو رائحة كريهة. قد يكون للقشور ندوب من أضرار الحشرات ، على الرغم من أن الفاصوليا الداخلية قد تكون في حالة جيدة. عند الحفاظ على الأطعمة ، من الأفضل استخدام الخضار الطازجة قدر الإمكان ، لذا تحقق من أسواق المزارعين المحليين بدلاً من البقالة.
تجهيز
للحد من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي قد تكون موجودة على edamame ، فمن الضروري أولا blanch أو سلقها قبل التجميد. غسل وقذيفة ادامامي وفرزها وفقا للحجم. سيحدد الحجم وقت الطهي ، لذلك من الأفضل إبقاء الفاصوليا الصغيرة والكبيرة منفصلة. يُغلى المزيج ويُطهى الفاصوليا لمدة 2 دقيقة للفاصوليا الصغيرة ، 3 دقائق للفاصوليا المتوسطة و 4 دقائق للفاصوليا الكبيرة. تبريد الفاصوليا على الفور في الماء المثلج وحزمها في أكياس الثلاجة.
تجميد
يوصى بتخزين الأطعمة المجمدة أقل من 0 درجة فهرنهايت لمنع نمو البكتيريا ، الهدف النهائي لحفظ الطعام. بعد أن يتم تلميع edamame ، وتعبئتها ومختومة ، تجميد على الفور. ومع ذلك ، لا تقم بتجميد أكثر من 2 رطل لكل قدم مكعب من مساحة الفريزر يوميًا لمنع ارتفاع درجة حرارة الثلاجة وإفساد الطعام. انتشر الحزم في الفريزر بحيث يتم تجميدها في أسرع وقت ممكن. قد تحتوي بعض المجمدات على رف تجميد سريع مخصص.
