العدس الفرنسي والعدس الأحمر قد لا يكون متوفرا في المتاجر كما هو الحال في العدس البني التقليدي ، ولكن لكل منها خصائص ذات نكهة مميزة تقدم مجموعة متنوعة من الأطباق المنفصلة. في حين أن المعلومات التغذوية الخاصة بهم ليست مختلفة جذرياً ، فهناك العديد من الاختلافات بينها.
عملية الطبخ
على الرغم من أن العدس الأحمر والفرنسي لا يوجد بهما اختلافات غذائية كبيرة ، إلا أن خواصهما الفيزيائية تختلفان. العدس الأحمر هو أرق وأكثر هشاشة ، لذلك فإنها تميل إلى التفكك بسرعة في عملية الطهي. نتيجة لذلك ، فهي مناسبة بشكل خاص لحساء العدس ولخبيز وأوعية الطعام. العدس الفرنسي له بنية أقوى ويميل إلى الحفاظ على شكله بشكل أفضل عند الطهي ، لذلك فهي تعمل بشكل جيد في السلطة المثلجة أو الفلفل الحار.
معلومات غذائية
ويبلغ حجم الحصة القياسية لأي نوع من العدس حوالي 1/4 كوب من الفاصوليا الجافة التي تطبخ حتى 1 كوب من العدس الطري. في 1/4 كوب من العدس الفرنسي الجاف ، ستحصل على 110 سعر حراري ، بدون دهون ، 18 غراما من الكربوهيدرات ، 4 غرامات من الألياف ، 9 غرامات من البروتين و 2 غرام من السكر الطبيعي. وتوفر نفس الكمية من العدس الأحمر 170 سعرًا حراريًا ، و 1 جرامًا من الدهون ، و 28 غرامًا من الكربوهيدرات ، و 7 جرامات من الألياف ، و 13 غرامًا من البروتين ، و 1 غرامًا من السكر الطبيعي. إذا كنت تشاهد كمية الكربوهيدرات الخاصة بك ، فسوف ترغب في اختيار العدس الفرنسي. إذا كنت تحاول زيادة كمية الألياف ، فجرّب العدس الأحمر. ويبلغ الاستهلاك اليومي الموصى به للألياف ما بين 20 و 30 جراما في اليوم ، وفقا لكلية هارفارد للصحة العامة. يساهم 7 غرامات من الفاصوليا الحمراء بقدر كبير في استهلاكك. يمكن أن يعزى التناقض في كميات السعرات الحرارية إلى حقيقة أن العدس الأحمر أرق من العدس الفرنسي ، حتى تتمكن من احتواء المزيد منها في نفس قياس الكأس 1/4.
خصائص صحية
وبصرف النظر عن الاختلافات الطفيفة في قيم السعرات الحرارية والكربوهيدرات والبروتينات ، فإن العدس الأحمر والفرنسي لهما فوائد صحية متشابهة للغاية. كلاهما غني بالبروتين ، الأطعمة النباتية ، والتي تعطيهم مجموعة فريدة من الخصائص الغذائية الإيجابية. وفقاً لـ ChooseMyPlate.gov ، على سبيل المثال ، البروتينات قليلة الدسم مثل العدس ضرورية لنمو وبناء وإصلاح وترميم الأنسجة في خلايا الدم والجلد والعظام والعضلات. كما أن البروتين هو مادة مغذية خاصة قد تكون قادرة على إبقائك ممتلئ لفترة أطول من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات أو الدهون ، والتي يمكن أن تكون مهمة إذا كنت تراقب وزنك. وأخيرًا ، يكون العدسان الأحمر والفرنسي عاليًا في الألياف الغذائية. ووفقًا لكلية هارفارد للصحة العامة ، فإن هذا يعني أنها تستطيع تحسين صحة الجهاز الهضمي واحتمال انخفاض مستويات الكولسترول في الدم وسكر الدم.
الاعتبارات
إن الاختيار بين العدس الأحمر والعدس الفرنسي هو ببساطة مسألة تفضيل شخصي ، حيث أن كلاهما يحتويان على خصائص غذائية متميزة وهما مصدران ممتازان للبروتين والألياف. لتلبية جميع احتياجاتك الغذائية ومتابعة خطة الأكل الصحية الممكنة ، ومع ذلك ، تنويع مصادر البروتين الخاص بك وتكمل النظام الغذائي الخاص بك مع الفواكه والخضار والحبوب الكاملة.
