النظام الغذائي الكيتون هو اتباع نظام غذائي عالي الدهون يحد من تناول الكربوهيدرات اليومي إلى 10 إلى 15 غراما والمدخول اليومي من البروتين إلى 1 غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. اللحوم والأسماك من بين المصادر الرئيسية للدهون. هذا يمكن أن يجعل من الصعب على النباتيين اتباع نظام غذائي صارم الكيتون. ومع ذلك ، منتجات الألبان والبيض ومنتجات الصويا والزيوت النباتية هي مصادر جيدة للدهون النباتية بعد اتباع نظام غذائي الكيتون.
الحمية الكيتونية
R.M. اخترع فيلدرز ، دكتوراه في الطب ، من مايو كلينك النظام الغذائي الكيتون في 1920s. كان النظام الغذائي يستخدم في المقام الأول لعلاج النوبات في مرضى الأطفال. عندما أصبحت الأدوية التقليدية المضادة للصرع متاحة بسهولة أكبر ، تلقى النظام الغذائي اهتمامًا عامًا أقل نسبيًا. ومع ذلك ، فإنه لا يزال يستخدم لعلاج حالات الصرع في المرضى الذين لا يستجيبون بشكل جيد للعلاجات القياسية المضادة للضبط.
كيف تعمل
المصادر الرئيسية للجلوكوز ، أو سكر الدم ، هي الكربوهيدرات والبروتين. من خلال تقييد هذه المصادر ، فإن النظام الغذائي الكيتوني يجبر الجسم على استخدام الدهون بدلاً من الجلوكوز كمصدر للطاقة الرئيسي. على عكس معظم الخلايا الأخرى في الجسم ، لا يستطيع الدماغ استخدام الدهون كوقود. عندما يكون الجلوكوز محدودًا ، فإنه ينتقل من استخدام الجلوكوز إلى استخدام أجسام الكيتون ، وهو منتج ثانوي لعملية التمثيل الغذائي للدهون. بما أن أجسام الكيتون أكثر صعوبة في التحول إلى طاقة ، فإن هذا التحول في عملية الأيض يؤدي إلى تكوين خلايا عصبية أكثر من الخلايا أو الميتوكوندريا. هذه الزيادة في عدد الميتوكوندريا لها تأثير استقرار على الخلايا العصبية. هذا ، بدوره ، يمنع الخلايا العصبية من الدخول في وضع مثير للإفراط ، وهي حالة يمكن أن تسبب النوبات.
منتجات الصويا
عند اتباع النظام الغذائي الكيتون ، تأتي معظم السعرات الحرارية من الدهون والبروتين. لأن النباتيين لا يأكلون اللحوم أو الأسماك ، يجب على النباتيين الذين يتبعون نظام غذائي الكيتون الحصول على الدهون والبروتين من مصادر أخرى. منتجات الصويا ، مثل التوفو وحليب الصويا وجبن الصويا وفول الصويا ، هي مصدر جيد للبروتين ، وأحيانا الدهون. كما يقوم منتجو التوفو في بعض الأحيان بتذوُق أطباق التوفو التي تُذوِق اللحوم ، مثل Tofurky ، وهو بديل ديك رومي.
منتجات الألبان والبيض والزيوت النباتية
على عكس الخضروات ، الذين لا يأكلون أي منتجات حيوانية ، يمكن للنباتيين الحصول على الدهون والبروتين من منتجات الألبان والبيض. لضمان وجود نسبة عالية من الدهون بما فيه الكفاية ، واختيار منتجات الألبان كامل الدسم ، مثل الجبن كامل الدسم والحليب واللبن. احترس من السكر المضاف ، وهو مصدر رئيسي للجلوكوز. يحتوي البيض على عدد قليل من الكربوهيدرات. لزيادة محتوى الدهون ، استخدم فقط صفار البيض ، الذي يحتوي على محتوى دهني أعلى بكثير من بياض البيض. الزيوت النباتية هي أيضا مصادر ممتازة للدهون.
