كان الأرز الأسود ، المسمى بلونه الأسود عند عدم تناوله ، محل تقدير كبير - في العصور القديمة والحديثة - لأسباب معينة. أهمها هو نوع المغذيات التي يوفرها ، المواد التي تساهم في مكافحة العديد من الأمراض.
خلفية
الأرز الأسود أصلي في آسيا. يتم إنتاجها في عدد قليل من البلدان في تلك المنطقة من العالم ، والتي تشمل الصين وتايلاند وإندونيسيا. لهذا السبب ، هو نادر للغاية. مع مذاق مفضل ، أصبح ارتفاع الأسود محصول غذائي عالي القيمة. في الصين القديمة ، كان الأباطرة يلقبونه بـ "الأرز المحروق" لأنهم فقط يستطيعون أكله. اليوم ، يتم استخدامه في آسيا لتزيين الطعام ، وكذلك لطهي المعكرونة ، بودنغ والسوشي.
القيمة الغذائية والفوائد
يعدّ الأرز الأسود ثمناً لاحتواءه نوعاً من الصباغ يسمى الأنثوسيانين. يظهر الأنثوسيانين ، كما يظهر باللون الأحمر أو الأرجواني أو الأزرق ، كنوع من مضادات الأكسدة. وعلاوة على ذلك ، فقد ارتبط انخفاض خطر بعض الحالات الطبية مثل أمراض القلب. ارتفاع ضغط الدم ، أو ارتفاع ضغط الدم. والسرطان. بما أن الأنثوسيانين قابل للذوبان في الماء ، فإنه يمكن أن يصل إلى أجزاء مختلفة من الجسم.
مقارنة مع براون والأرز الأبيض
وفقا ل Zhimin Xu - وهو أستاذ مشارك في قسم علوم الأغذية في المركز الزراعي في جامعة ولاية لويزيانا في باتون روج بولاية لويزيانا - قد يكون الأرز الأسود أكثر صحة من الأرز البني. يحتوي الأرز الأسود على مضادات الأكسدة أكثر من الأرز البني ، الذي يحصل على لونه لأن النخالة - الطبقات الخارجية الصلبة الغنية بالمغذيات - تترك في حين يتم إزالة القشر. يعتبر الأرز الأسود أكثر صحة من الأرز الأبيض ، والذي يختلف أساسًا عن الأرز البني في أن تتم إزالة النخالة.
مقارنة مع غيرها من المواد الغذائية
يوجد الأنثوسيانين الموجود في الأرز الأسود في الأطعمة الأخرى مثل العنب البري والفراولة والملفوف الأحمر والبصل الأحمر والنبيذ الأحمر. ومع ذلك ، يزيل الأرز الأسود محتوى السكر الموجود في بعض العناصر المذكورة أعلاه. أيضا ، فإنه يوفر بديلا أفضل لتلوينات الطعام الاصطناعي المستخدمة في العديد من أنواع الأطعمة والمشروبات.
