مع وصول أمراض القلب إلى مستويات شبه وبائية في الولايات المتحدة ، يحث اختصاصيو الرعاية الصحية المرضى على تقليل عوامل الخطر لديهم من خلال ممارسة التمارين الرياضية واتباع نظام غذائي منخفض نسبة الكوليسترول والدهون المشبعة. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بالحفاظ على تناول الكوليسترول اليومي الخاص بك أقل من 300 ملليغرام ، أو 200 ملليغرام إذا كان لديك ارتفاع الكوليسترول أو أمراض القلب. على الرغم من أن بعض منتجات المأكولات البحرية ، بما في ذلك الروبيان ، تحتوي على كميات كبيرة من الكوليسترول ، فإن المحار يكون أقل بشكل كبير في الكوليسترول.
أساسيات
الكوليسترول هو مادة تشبه الشمع التي تنتجها البطلينوس والبشر والحيوانات الأخرى. ينتج جسمك عن الكولسترول الذي تحتاجه لبناء خلايا سليمة ، وإنتاج فيتامين D والهرمونات وتنظيم وظائف أخرى. إذا كنت تتناول المزيد من الكوليسترول أكثر مما يحتاجه جسمك للوظائف الأساسية ، يبقى الكولسترول الزائد في مجرى الدم ويزيد من خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي وفشل القلب والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
محتوى الكوليسترول
تحتوي وجبة واحدة من المحار ، أو حوالي 12 محار صغير ، على 80 ملليغرام من الكوليسترول ، والذي يمثل أقل من ثلث الحد اليومي - كمية معتدلة من الكوليسترول. لوضع هذا المبلغ في المنظور ، ضع في اعتبارك أن بيضة كبيرة تحتوي على 186 ملليغرام من الكوليسترول ، ونصف دجاج مشوي يسلم 82 ملجم ، أما الهامبورغر 3 أونصة المصنوع من 80٪ من اللحم البقري المجفف فقد 77 ملغ.
توابل
من السهل الذهاب إلى التوابل على المحار المطهو على البخار ، ولكن الخيارات الحكيمة يمكن أن تحد من الكوليسترول المضاف. عصير الليمون والنبيذ والثوم كلها خالية من الكوليسترول ، لذلك يمكنك إضافة تلك المرق إلى المهد. ومع ذلك ، تحتوي الزبدة 31 ملليغرام من الكوليسترول في ملعقة واحدة. إن إضافة 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة إلى اثني عشر محاراً على البخار يرفع محتوى الكوليسترول الكلي إلى 173 مليغراماً ، أو حوالي 87 في المائة من الحد اليومي الموصى به.
المفاهيم الخاطئة
على الرغم من أن العديد من الناس يعتقدون أن المحار المقلي أعلى في الكوليسترول من المحار المطهو على البخار ، إلا أن الفرق بسيط. يحتوي كوب من المخبوزات المقليّة والمقلية من مطعم للوجبات السريعة على 87 ملليغرام من الكوليسترول ، أي 7 ملليغرام فقط أكثر من النسخة المطهوة على البخار. وبما أن الكوليسترول هو منتج حيواني ، فإن دقيق القمح المستخدم في تغطية المحار المقلي هو خالي من الكوليسترول ويؤدي إلى خفض إجمالي الكولسترول. إذا قمت بإضافة 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة إلى المحار المطبوخ على البخار ، ومع ذلك ، فإن دخولك إلى أكثر من اثني عشر المحار على البخار يحتوي على ضعف كمية الكوليسترول مثل خدمة المحار المقلي. ومع ذلك ، يحتوي المحار المحمر على المزيد من الدهون المشبعة - نوع الدهون التي تزيد من نسبة الكولسترول الضار في الدم - من المحار المطهو على البخار ، لذلك يكون لها تأثير أكبر على مستويات الكوليسترول في الدم لديك من المحار المطهو على البخار.
