يدعى لحم البقر صفراء لمنطقة البقرة من حيث يتم قطع. يقع شريحة لحم الخاصرة بين الجولة ، أو مؤخرة البقرة ، ومنطقة الضلع. شريحة لحم الخاصرة هي موطن لعدد من التخفيضات الشعبية من المشوي وشرائح اللحم ، بما في ذلك الشريط ، بورتيرهاوس وشرائح لحم العظام تي ، وثلاثة الطرف ، أعلى لحم الخاصرة لحم البقر المشوي. من أحد الأجزاء الأقل عملاً في جسم البقر ، من المرجح أن يكون اللحم طريًا دون الحاجة إلى أوقات طهي طويلة.
الخطوة 1
سخن شواء الخاص بك إلى متوسطة عالية. السيرولين هو بطبيعة الحال العطاء ، لذلك تجنب overcooking. بدلا من ذلك ، احرق اللحم على نار عالية. إذا كنت تستخدم الغاز ، أشعل الشعلات على أعلى واسمح للشواية بالوصول إلى 400 درجة فهرنهايت. لشوايات الفحم والضوء والحرارة حتى يصبح الفحم آشي. تأكد من تنظيف شبكات الشواء الخاصة بك. استخدام فرشاة شواء لتتخلص من أي طعام محترق أو السخام.
الخطوة 2
أضف شرائح اللحم المفروم مع الملح والفلفل. يجب أن تكون جميع شرائح اللحم مملحة بشكل حر. يكتب خبير الشوي ستيفن رايشلين ، في كتابه "الكوكب الشوي" ، أن الملح يوفر حاجزًا وقائيًا يمنع فقدان العصائر الطبيعية. الملح يحترق ويلتصق بمشبك الشبك ، مما يمنع شريحة لحم الخاصرة أكثر حساسية من تذوق جدا مالحة.
الخطوه 3
طهي شرائح اللحم إلى متوسطة نادرة. في حين أن شرائح اللحم البقري طرية بشكل طبيعي ، فإن الطهي فوقها سيجعلها مطاطية وجافة. يجب قطع شريحة لحم الخاصرة المتوسطة نادرة مع القليل من الجهد والتبرع الموصى بها لهذا القطع من اللحم. يمكنك الوصول إلى متوسطة نادرة عن طريق الطهي لمدة 11 دقيقة على موقد غاز أو 13 دقيقة على شواية الفحم.
الخطوة 4
إزالة شرائح اللحم من شواء واسمحوا الوقوف. وقال رايخلين ان شريحة لحم من الشوي مباشرة سيكون لها تناسق للثياب. عن طريق ترك اللحم في درجة حرارة الغرفة ، يتوقف عن الطبخ ويسمح للعصائر الطبيعية بجمعها وتسويتها. والنتيجة النهائية ليست فقط شريحة لحم الخاصرة مشوي العطاء ، ولكن واحدة تنفجر بنكهة.
الأشياء ستحتاج
- شواية أو غاز أو فحم
- 1 1/2 رطل شريحة لحم الخاصرة أعلى ، قطع بوصة واحدة سميكة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- ملح للتذوق
- ترمومتر لحم ، إما إجازة أو قراءة فورية
- خدمة لوحة
