سواء كنت تجلب الخضروات إلى المنزل من المتجر أو تحصدها من حديقتك ، فإن التخزين المناسب هو عامل أساسي في الحفاظ على نضارتها ونوعيتها. تبدأ الخضراوات في التحلل وتصبح مناطق تكاثر نشطة للكائنات الحية الدقيقة الضارة التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء ، وأحيانًا حتى قبل التواريخ الموصى باستخدامها. حتى عندما تبقي الخضروات مبردة ، فإن العفن والبكتيريا والخمائر يمكن أن تجعلها غير آمنة للاستهلاك.
تخزين الخضروات
يمكن أن تصبح جميع الخضروات سامة عندما تبقيها في وقت التخزين الآمن أو في درجات حرارة ليست باردة بما فيه الكفاية لقتل الكائنات الدقيقة الضارة. يختلف وقت التخزين الآمن للخضروات. وتظل الخضراوات الناعمة والمائية - مثل السبانخ والخس والاسكواش والخضر - في حالة ممتازة لمدة أقل من أسبوع واحد ، وفقًا لجامعة ولاية نبراسكا - لينكولن التعاونية ملحق. قطع الخضار - مثل حاويات الراحة من الفلفل الأخضر المفروم والبصل المفروم ومزيج الكولسلو - يتدهور بسرعة بعد يومين إلى ثلاثة أيام. كثرة الخضروات الصلبة ، مثل الجزر والبنجر ، تستمر لمدة أسبوعين.
الأمراض المنقولة بالأغذية
البكتيريا والعفن والخميرة هي المصادر الرئيسية للأمراض الناجمة عن استهلاك الخضروات القديمة. تعتبر الخضراوات المتضررة أو المكسورة أهدافًا رئيسية للتآكل والالتهاب أثناء التخزين ، ولكن حتى الخضراوات التي في حالة جيدة قد تسبب مخاطر. عيوب على سطح الخضار هي مواقع رئيسية لدخول البكتيريا غير مرئية. توجد بعض البكتيريا على جلد الخضروات عندما تحضرها إلى منزلك ، ولديها القدرة على الازدهار حتى في بيئة باردة. غالبًا ما ينتج العفن والخمائر عن درجات حرارة أقل من المثالية أثناء التخزين أو مجرد الاحتفاظ بالخضراوات لفترة طويلة حتى تبدأ بالتحلل ، مما يوفر فرصة لهؤلاء الجناة للتطور والنمو.
التخزين الأمثل
توصي شركة The Extension of Nebraska-Lincoln Cooperative Extension بتخزين الخضراوات التي تتطلب التبريد بين 34 و 40 درجة فهرنهايت ، ويفضل في الجزء الأكثر هشاشة من الثلاجة. لا تزال الخضراوات مثل البصل والبطاطا والطماطم التي لا تحتاج للتبريد ، تنضج بعد الحصاد. لتخزينها بأمان ، احتفظ بها في مكان بارد ومظلم في منطقة بها تهوية كافية.
سلامة الخضروات
يمكن أن يؤدي تناول الخضار المصابة بالعفن أو الخميرة أو البكتيريا إلى مرض خطير أو حتى الموت. بعض أعراض التسمم الغذائي من الخضروات القديمة تشمل القيء والإسهال ، في بعض الأحيان مصحوبًا بالحمى. العفن على الخضروات يسبب أيضا مشاكل في الجهاز التنفسي عند استنشاق الجراثيم. تخلص من الخضراوات الناعمة والمائية التي لها رائحة غير عادية أو بقع سوداء أو نمو غامض. هذه كلها علامات على التحلل ، مما يزيد من احتمال الإصابة بالميكروبات. بعض الخضروات الأصعب - مثل الملفوف ، والقرنبيط ، والبصل والبطاطا - هي آمنة للأكل بعد إزالة الأجزاء المصابة ، وفقا لكلية طب بايلور. ومع ذلك ، عند قطع المنطقة المصابة ، فمن الممكن أن تفوتك جذور القوالب والخمائر داخل الخضار. احرص على الاحتفاظ بسكينك من لمس المنطقة التالفة. هذا يؤدي إلى التلوث المتبادل للجزء غير الملوث.
