يتم تجريد السكر الأبيض التقليدي من جميع العناصر الغذائية أثناء المعالجة. لإنشاء منتج أبيض نظيف وموحد ، يستخرج المصنعون العصير من قصب السكر أو البنجر ، ثم يرسلونه من خلال عملية متعددة الخطوات تتضمن الغليان ، والترشيح ، والتبييض والكربنة. يتم تصنيع السكر غير المجهزة من عصير قصب متبخر. يؤدي نقص المعالجة إلى إنتاج منتج ما زال يحتفظ ببعض العناصر الغذائية الموجودة في نبات قصب السكر. ومع ذلك ، لا يزال السكر غير المجهز بالسكر ويجب استهلاكه باعتدال.
السعرات الحرارية والمغذيات الكبيرة
السكر قصب السكر يساوي السكر من حيث السعرات الحرارية. يحتوي على 16 سعرة حرارية لكل ملعقة شاي ، مثل السكر المحبب. السكر غير المجهزة لا تحتوي على الدهون أو البروتين. وهو 100 في المائة من الكربوهيدرات ، مع 4 غرام لكل ملعقة صغيرة. لأنه أحلى قليلاً من السكر المحبب ، لذلك قد تستخدم كمية أقل من السكر المعبأ في قصب السكر لمساعدتك على توفير القليل من السعرات الحرارية.
الفيتامينات و المعادن
يتم تجريد السكر المعالج من دبس السكر ، الذي يوفره أي سكر غذائي. غير أن السكر غير المعالج ليس قوة غذائية. يوفر الأملاح المعدنية وكميات ضئيلة من المعادن. نوع معين من السكر غير المكرر ، يسمى Sucanat وينتج من خلال طريقة حاصلة على براءة اختراع ، يوفر البوتاسيوم ، ولكن ليس بكميات كبيرة بما يكفي للتأثير على نظامك الغذائي.
غيرها من السكريات غير المجهزة
يأتي تاريخ السكر من التمور المجففة التي يتم طحنها في السكر. التواريخ هي مصدر ثانوي للفيتامينات ب وفيتامين ك والمعادن الكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز والمغنيسيوم. يعتبر سكر نخيل جوز الهند خيارًا غير مُعالجًا آخر تم حصده من عصارة أشجار النخيل. لديه مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من السكر المحبب ، وهذا يعني أنه لا يسبب طفرات حادة في مستويات السكر في الدم.
الاعتبارات
تم تنقية السكر المسمى "الخام" في الولايات المتحدة لإزالة أي ملوثات محتملة وبالتالي لا يزال يتم معالجتها. السكر البني هو مجرد السكر الأبيض مع إضافة بعض دبس السكر مرة أخرى في ، لذلك يتم معالجتها أيضا. يعد سكر ديميرارا والسكريات التوربينية من السكريات الخام الأخرى التي ربما خضعت للتنظيف بالبخار قبل التغليف. هذه السكريات قريبة من كونها غير معالجة ، ولكنها ليست نقية مثل شراب قصب خام. إذا كنت تستخدم العسل الخام بدلا من السكر لأنه يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية ، لاحظ أنه أيضا لا يزال السكر ويقدم فقط 1/100 من القيمة اليومية للبروتين والثيامين والريبوفلافين والنياسين وفيتامين ج والكالسيوم والحديد.
