تعتبر الحبوب منخفضة الدهون ومتوفرة بالفيتامينات والمعادن ، وهي جزء أساسي من النظام الغذائي الصحي. الحبوب الأكثر فائدة هي الحبوب الكاملة ، التي يجب أن تشكل على الأقل نصف الحبوب التي تتناولها ، توصي بإرشادات النظام الغذائي لعام 2010 للأميركيين. لكن ربما تشعر بأن النصيحة ليست بهذه البساطة. قد تعرف ، على سبيل المثال ، أن الشعير والقمح والأرز هي حبيبات ، ولكن أتساءل إذا كان دقيق الشوفان مؤهلاً. أو قد تكون بعض أنواع دقيق الشوفان عبارة عن حبة ، لكن لا تعرف ما إذا كانت حبوب كاملة أم لا. والأشكال المختلفة من دقيق الشوفان المتوفرة فقط تضيف إلى الغموض. كل ما هو مطلوب لتوضيح الارتباك ، مع ذلك ، هو القليل من المعلومات.
الحبوب المكررة
يتم طحن الحبوب المكررة ، مما يعطي الحبوب ملمسًا أكثر نقاءً ويزيد من فترة صلاحيتها. لكن هذه العملية تحرم الكثير من النخالة والجراثيم ، حيث تتركز كمية كبيرة من الألياف والمواد الغذائية. ما تبقى هو الإندوسبيرم النشوي. وتشمل بعض الأمثلة على الحبوب المكررة الأرز الأبيض والخبز الأبيض والطحين الأبيض المستخدم في العديد من المخبوزات والخبز والباستا.
كل الحبوب
الحبوب الكاملة هي حبوب غير منقى. لم يتم إزالة النخالة والجراثيم من خلال الطحن. جميع الأجزاء الثلاثة من الحبوب تبقى - النخالة ، الجرثومية والسويداء. الحبوب الكاملة هي مصدر أفضل بكثير من الألياف والمغذيات الهامة الأخرى من الحبوب المكررة. ومن أمثلة الحبوب الكاملة الأرز البني والفشار. دقيق الشوفان ، أيضا ، هو الحبوب الكاملة. في الواقع ، الشوفان هي واحدة من عدد قليل من الحبوب المعروفة التي لم يتم التخلص منها تقريبا النخالة والجراثيم أثناء المعالجة.
أنواع من دقيق الشوفان
تتم معالجة دقيق الشوفان باستخدام عدد من الطرق ، وينتج عن كل طريقة شكل مختلف من دقيق الشوفان. الشوفان الشوفان هي الشوفان في شكلها الأكثر صحية. هم أكبر خيارات الشوفان ويستغرقون وقتا أطول لطهي الطعام. إذا قطعت إلى قطعتين أو ثلاث مع شفرة معدنية ، والنتيجة هي الشوفان قطع الصلب. قطع الشوفان المصنوع من الفولاذ الذي تم ضغطه بشكل مسطح مع بكرات شوفان مطحون على البخار. ويسمى الشوفان الملفوف الذي تم تقطيعه بالشوفان السريع. تعني المساحة السطحية الأصغر من الشوفان السريع وقت الطهي بشكل أسرع. الشوفان الفوري يتم قطع الشوفان السريع اللذيذ الذي تم طهيه جزئياً ثم تجفيفه. والفرق الوحيد بين كل من هذه الأشكال من دقيق الشوفان هو الملمس ووقت الطهي. جميع الحبوب الكاملة ، والتغذية التي يقدمونها تبقى كما هي.
الاعتبارات
تساعد الألياف القابلة للذوبان في دقيق الشوفان على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ويمكن أن تساعد في الحفاظ على ضغط الدم السليم. الألياف القابلة للذوبان تساعد أيضا في السيطرة على نسبة السكر في الدم ، لذلك قد يقلل دقيق الشوفان من فرص الإصابة بالنوع 2 من داء السكري. عند شراء الشوفان الفورية ، مع ذلك ، تحقق من التسمية للحصول على السكر المضاف. الخيار الصحي هو شراء الصنف الذي لا يحتوي على السكر والمزج بين بعض الفواكه أو رذاذ من شراب القيقب لتحليته.
