تصنف وزارة الزراعة الأمريكية الجبن في ثلاثة أصناف ، تعتمد على كمية دهون الحليب: الجبن العادي ، أو الجبن قليل الدهن أو الجبن قليل الدسم أو الجبن الخالي من اللبن الرائب. على الرغم من أن معظم الأكل المهتمين بالصحة يبحثون عن الأنواع الأقل في الدهون ، إلا أنه حتى الإصدارات العالية الدهون لا تزال تعتبر غذاءً مغذياً. عبر مجموعة متنوعة من محتوى الدسم من الحليب ، تتنوع أنواع الجبن ، بما في ذلك اللبن الرائب ، الخثارة الكبيرة ، والجلد ، الخالية من الصوديوم وخالي من اللاكتوز ، بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من النكهات ، مثل الأناناس والثوم المعمر. يمكن الاستمتاع بهذه الجبنة متعددة الاستعمالات ، مع الفواكه والخضروات والمكسرات أو الجرانولا - ويمكن استخدامها كبديل صحي في وصفات تتراوح من اللازانيا إلى الغمس إلى الانتشلادا.
منتظم
يجب أن يكون الجبن المعياري العادي يحتوي على 4٪ من دهون الحليب ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. معظم الأصناف التجارية في السوق اليوم تمتلك تقريبا تقريبا 4٪ من دهون الحليب. وتبعا للعلامة التجارية ، يحتوي كوب واحد من الجبن العادي على كوب ونصف من 120 سعرة حرارية ، منها 40 إلى 50 سعرة حرارية. وهذا يعادل 5 غرامات ، أو حوالي 8 في المائة من البدل اليومي الموصى به للدهون الكلية وحوالي 3 غرام أو 15 في المائة من الاستهلاك اليومي الموصى به من الدهون المشبعة.
او قليل الدهن
لا تملك وزارة الزراعة الأمريكية مواصفات صلبة للدهون في الأجبان المنزلية منخفضة الدسم أو منخفضة الدهون ، مشيرة إلى أن هذه الإصدارات يمكن أن تحتوي على ما يتراوح بين 0.5 و 2 في المائة من دهون الحليب. تقدم العديد من العلامات التجارية منتجًا واحدًا في نهاية هذا الطيف وآخر في النهاية المنخفضة ، مع استخدامات مختلفة للمصطلحات المتعلقة بمحتوى الدهون. في بعض الأحيان يستخدم مصطلح "انخفاض الدهون" للإشارة إلى الجبن المنزلية مع 2 في المائة من دهون الحليب و "lowfat" للإشارة إلى الجبن مع 1 في المائة من دهون الحليب. لكل نصف كوب ، يقدم الجبن مع نسبة 2٪ من الدهون حوالي 90 سعرة حرارية ، 20 منها من الدهون ، تعادل 2.5 جرام أو 4٪ من البدل اليومي الموصى به للدهون الكلية و 1.5 جرام أو 8٪ من اليومية الموصى بها تناول الدهون المشبعة. ويمكن أن يحتوي النوع الذي يحتوي على نسبة 1٪ من دهون الحليب على 90 سعرًا حراريًا ، ولكن 10 فقط من الدهون ، تبلغ 1 غرام أو 2٪ من إجمالي الاستهلاك اليومي من الدهون و 0.5 جرام أو 3٪ من البدل اليومي الموصى به للدهون المشبعة.
غير دهن أو اللبن الرائب
على الرغم من أن وزارة الزراعة الأمريكية تشير بشكل رسمي إلى أنواع الجبن مع أقل من 0.5 بالمائة من دهون الحليب باعتبارها "اللبن الرائب" فإن معظم الشركات تقوم بتسويق هذه المنتجات على أنها غير دهن ، حيث أن هذه العلامة قد تبدو أكثر جاذبية للمستهلكين. على عكس الحليب غير المصنوع من الدهون ، لا تمتلك الأجبان المنزلية غير المصفاة قوامًا أرق من نظائرها الأعلى دهونًا. عادة ما تحتوي هذه الأنواع على 80 إلى 100 سعر حراري ، منها 0 إلى 5 من الدهون ، وهو ما يصل إلى كمية لا تذكر من البدل اليومي الموصى به للدهون الكلية والدهون المشبعة.
التشابه والاختلاف
تقدم جميع أصناف الجبن المنزلية جرعة سخية من البروتين - عادة بين 1/4 و 1/3 من القيمة اليومية الموصى بها لمعظم الناس. كما أنها توفر حوالي 10 في المئة من المدخول اليومي الموصى به من الكالسيوم. وباستثناء الإصدارات الخاصة من الصوديوم المنخفضة ، فإن معظم ماركات الجبن المنزلية تكون معبأة بالصوديوم بغض النظر عن محتواها من الدهون ، وتحتوي على 15 إلى 20 في المائة من البدل اليومي الموصى به للصوديوم. يمكن للبروتين والدهون أن يساهما في الشعور بالامتلاء والشبع. بما أن جميع أنواع الجبن يتم تعبئتها بالبروتين ، فهي تقوم بملء الأطعمة ، ولكن تلك التي تحتوي على نسبة عالية من دهون الحليب قد توفر المزيد من الشبع. ومع ذلك ، كلما زادت نسبة الدهون في الحليب ، كلما زاد عدد السعرات الحرارية الكلية وكذلك الكولسترول.
