الغلوتين ، الموجود في الجاودار والشعير والقمح وبعض السلالات المتقاطعة من هذه الحبوب ، هو نوع من البروتينات يستطيع الشخص السليم العادي هضمه دون حدوث أي عوائق. ولكن إذا كنت حساسًا للجلوتين أو تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، فيجب عليك تجنب ذلك. الأرز البني هو خالٍ من الغلوتين ، ولكن في بعض الحالات ، يمكن أن يتلامس الغلوتين مع الأرز البني.
التلوث في المطبخ
يتحول الأرز البني الخالي من الغلوتين إلى تلوث جلوتين عندما يلامس شيء في المطبخ لمس الغلوتين الأرز. على سبيل المثال ، إذا قمت بإعداد مجموعة من العجين في وعاء باستخدام دقيق القمح ، فقم بمسحه ثم استخدمي نفس الوعاء لخلط الأرز البني والخضار المقطعة ، يمكن لجزيئات الغلوتين المتبقية في الوعاء أن تتسرب إلى الأرز البني. أو إذا كان لديك ملعقة استخدمتها في قطع خبز محمص ، يمكنك تلوث الأرز البني بالغلوتين إذا كنت تستخدم نفس الملعقة لتحريكها. يمكن أن يحدث التلوث المتبادل مثل هذا في المطابخ التجارية عند الخروج لتناول الطعام أيضًا. هذا هو السبب في أنه من الضروري أن تدع خادمك يعرف أن طعامك يجب أن يكون خاليًا من الغلوتين.
التعبئة والتغليف والتلوث المكون
كن حذرًا من تخزين الأرز البني عند شرائه من متجر البقالة. تجنب شراء الأرز البني في صناديق سائبة لأنه لا يوجد لديك طريقة لمعرفة كيفية التعامل مع الأرز. أيضا تخطي حزم الشرائية التي يتم وضعها بوضوح أسفل الدقيق أو المخبوزات أو الخبز أو الحبوب الجافة. يمكن الغلوتين التسلل على عبوة الأرز البني أو حتى في الأرز البني في هذه الحالات. وأخيرا ، فقط شراء الأرز البني العادي. يمكن أن تحتوي أنواع محنك من الأرز البني أو الأنواع التي يتم تعبئتها بالخضروات المجففة على الغلوتين.
مخاوف خالية من الغلوتين في المنزل
في المنزل ، حافظ على قسم خالٍ من الغلوتين في مخزن المؤن. لا تخزن الأرز البني تحت أي شيء مع الحبوب الجافة ، والخبز ، والدقيق ، أو الأطعمة المصنعة. نفس القاعدة تنطبق في الثلاجة. يمكن أن تنزلق جزيئات الغلوتين إلى الأرز البني أو تسقط في وعاء الأرز البني بحيث عندما تطبخ الأرز ، فإن أي سطح أو إناء يتلامس مع تلك الحاوية قد ينتهي به الحال مع الغلوتين. في نهاية المطاف يمكن أن يعود الغلوتين إلى الأرز البني الجاهز.
قراءة الملصق بعناية
على الملصق ، يجب على صانعي الأغذية الإعلان عما إذا كان قد تم إعداد طعامهم في مصنع يقوم بمعالجة القمح. سترى عبارة مثل "مصنّعة في منشأة تقوم بمعالجة القمح". كما حددتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، لتكون خالية تمامًا من الغلوتين ، لا يمكن أن يحتوي المنتج على أكثر من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين - كمية ضئيلة. في حين أنك تعرف بالفعل أن الأرز البني لا ينبغي أن يكون لديه أي غلوتين ، اقرأ الحزمة على أية حال وشاهد "خالية من الغلوتين" أو "خالية من الغلوتين". عبارات مثل هذه تضمن أن الطعام الذي تحصل عليه هو خالي من الغلوتين وآمن لك أن تأكل.
