يتم احتوائها على مجموعة متنوعة من الأرز في المطبخ الآسيوي التقليدي ، ويتم الاحتفال بالأرز الأسود بسبب محتواه من الألياف العالية ومضادات الأكسدة. لذا يبدو اللون الأرجواني أسود اللون ، فيمكن استخدام الأرز الأسود في أطباق حلوة ومالحة ، أو يمكن طبخه على البخار وتناوله بشكل عادي كجزء من وجبة صحية ومتوازنة. يمكن شراء الأرز الأسود من محلات البقالة الآسيوية ومحلات الأغذية الصحية وبعض محلات السوبر ماركت الراقية.
السعرات الحرارية والدهون والصوديوم والكربوهيدرات
لعمل 3/4 كوب من الأرز الأسود المطبوخ ، تحتاج إلى ربع كوب من الأرز الأسود غير المطبوخ. إن تناول الأرز الأسود المطهو على البخار يعني الحفاظ على انخفاض محتوى الدهون والمحتوى الصوديوم. كوب من الأرز الأسود المطبوخ على 3/4 كوب يحتوي على 160 سعرة حرارية. هناك القليل من الدهون في الحصة ، فقط 1.5 جرام ، لا شيء منها دهون مشبعة ، ولا يوجد صوديوم أو كولسترول. ويخدم الارز الاسود المطبوخ على البخار 34 جراما من الكربوهيدرات وهو ما يعادل 11 في المئة من القيمة اليومية للذين يتبعون نظاما غذائيا قدره 2000 سعر حراري يوميا. في حين أن الكربوهيدرات ضرورية لأنها توفر الوقود لجسمك ، يتم تخزين الكربوهيدرات الزائدة من قبل جسمك مثل الدهون.
الألياف الغذائية
كوب من الأرز الأسود المطبوخ على 3/4 كوب يحتوي على 2 جرام من الألياف الغذائية لكل وجبة. هذا هو 8 في المئة من القيمة اليومية. بما أن الأرز الأسود غير معالج وله هيكله ، فإنه يحتوي على كمية أكبر من الألياف الغذائية لكل حصة من الأرز الأبيض ، الذي يحتوي على 0.6 جرام فقط من الألياف الغذائية لكل كوب. لا يحصل الأمريكيون عمومًا على ما يكفي من الألياف ، مما يساعدك على الشعور بالشبع بشكل أسرع ويساعد في نقل الطعام عبر الجهاز الهضمي. وفقا لجامعة ولاية كولورادو ، فإن النظام الغذائي عالي الألياف يساعد على منع الإمساك وقد يخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
الحبوب الغنية بالبروتين
مع 5 غرامات من البروتين لكل 3/4 كوب ، يحتوي الأرز الأسود المطبوخ على البخار على 10 في المائة من القيمة اليومية للبروتين من أجل نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. هناك حاجة إلى بروتين لجسمك لإصلاح والحفاظ على نفسه ، وهو مهم بشكل خاص خلال فترات النمو والتطور ، مثل أثناء الحمل والمراهقة. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتجميع مصادر البروتين الخاصة بك وتضمين مصادر غير طبيعية في نظامك الغذائي ، والتي يمكن أن يكون الأرز الأسود واحدًا منها.
يحتوي على مضادات الأكسدة
إن لون الأرز الأرجواني الأسود الغامق ناتج عن محتوى عالي من الأنثوسيانين. الأنثوسيانين هي مركبات الفلافونويد ، التي توجد في الأطعمة الحمراء والأزرق والأرجواني. وجدت مقالة نشرت في عام 2010 في "المراجعة السنوية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية" أن العديد من الدراسات - أجريت على الخلايا والبشر والحيوانات - أظهرت أن anthocyanins لها فوائد صحية كبيرة. Anthocyanins قد يساعد في السيطرة على السمنة ، والتخفيف من أعراض مرض السكري ، بمثابة مضاد للالتهابات وربما تعمل على الوقاية من السرطان وأمراض القلب. هذا كله بسبب القدرة المضادة للأكسدة القوية من الأنثوسيانين. مضادات الأكسدة هي المواد التي تحدث بشكل طبيعي والتي تساعد على حماية الجسم من الأضرار المحتملة من الجذور الحرة والسموم البيئية التي يمكن أن تؤدي إلى الشيخوخة السريعة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
