هناك عدد من النباتات المختلفة التي يطلق عليها اسم "الشمر". جميع أنواع نباتات الشمر تحتوي على عطر يشبه الينسون وأوراق ريشية طويلة ، تشبه نبات الشبت. جميع أجزاء نبات الشمر ، بما في ذلك الجذور والسيقان والأوراق والبذور ، صالحة للأكل. تنتج النباتات بذور عديدة على هياكل على شكل مظلة تسمى umbels. السكان الأصليون في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، تم زراعة الشمر لأول مرة من قبل الإغريق والرومان. في نهاية المطاف انتشر استخدامه كعشب وتوابل إلى العديد من المناطق الأخرى في العالم. يأتي اسم الشمر من "Foeniculum" اللاتينية ، مما يعني "القليل من التبن".
فلورنسا
شمر فلورنسا ، Foeniculum vulgare v. azoricum ، هو نبات سنوي يستخدم عادة كخضروات. ويطلق عليها أيضًا "شعلة البندق" ، وينمو شراب فلورنسا حوالي 3 أقدام ويمتلك قاعدة سميكة تشبه اللمبة تشبه الكرفس. ورقة ينبع من فلورنسا الشمر هي عنصر هام في المطبخ الإيطالي. يمكنك دمج شمر فلورنس في صوص مقلي ، أو تقديمه مغليًا أو على البخار ، أو إضافة شرائح من الشمر الخام إلى السلطة. "Trieste" و "Zefa Fino" هما نوعان من شمر فلورنسا الذي أوصت به جامعة ولاية واشنطن.
حلو
الشمر الحلو أو الشائع ، Foeniculum vulgare ، هو نبات معمر يزرع كعشب وكذلك لبذوره. الشمر الحلو يمكن أن يصل إلى ارتفاع 4 أو 5 أقدام. في الطبخ الفرنسي والإيطالي ، يضاف عادة نبات الشمر إلى الصلصات والمايونيز. الشمر هو أيضا عنصر في بعض أنواع الخبز والكعك والمشروبات الكحولية.
برونز
الشمر البرونزي أو Foeniculum vulgare "Purpurascens" هو نوع من الشمر الحلو الذي تحتوي أوراقه على البرونز الجذاب. النبات مفيد ليس فقط كعشب ، ولكن أيضا كزينة في حديقة الزهور. غالبًا ما يتم غرس الشمر البرونزي في حدائق الفراشات ، حيث يجذب الفراشات والحشرات المفيدة الأخرى. على وجه الخصوص ، الشمر البرونزي هو مصنع مضيف هام لفراشة الذيل الأسود.
بذور الشمر
يشير مصطلح "الشمر" أيضًا إلى بذور الشمر ، التي هي في الواقع ثمرة النبات وليس بذرة حقيقية. تختلف البذور المنحنية الطويلة والرقيقة في اللون من اللون البني إلى الأخضر الفاتح ، مع اعتبار البذور الخضراء هي الأكثر قيمة. تستخدم بذور الشمر لإضافة نكهة شبيهة بالأنسون إلى الأطعمة في العديد من المأكولات الإقليمية. كما تستخدم البذور كمكون في مجموعة واسعة من المنتجات ، بما في ذلك الشاي والمشروبات الغازية والكاري والنقانق وقطرات السعال والمسهلات وبخاخات الغرف. .
