أكثر من 90 في المائة من الأسر في الولايات المتحدة مجهزة بفرن ميكروويف ، يحول الكهرباء إلى مجال كهرومغناطيسي لطهي طعامك. يعرف الطهاة المحنكون أن أفران الميكروويف يمكن أن توفر لك الوقت وتكون مفيدة في إعداد وجبات الطعام ، ولكن أجهزة المايكروويف تطهي الطعام بشكل مختلف عن طرق الطهي التقليدية ، مما يفرض بعض الاعتبارات الخاصة. أفران الميكروويف سريعة وفعالة ، ولكن لديها أيضا بعض العيوب.
تجفيف
تعمل أفران الميكروويف عن طريق تحريك جزيئات الطعام ضد بعضها البعض على المستوى الجزيئي ، باستخدام جزيئات الماء في الطعام. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة تميل إلى الطهي بشكل أكثر نجاحًا في أجهزة الميكروويف لهذا السبب ، مما يجعل الأطعمة ذات المحتوى المائي المنخفض أكثر عرضة للجفاف أثناء الطهي. اللحوم والبيض والجبن لديها ميل إلى تشديد في الميكروويف ، إلا إذا طهيها على إعدادات طاقة أقل. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تتفوق المواد الكبيرة على السطح الخارجي قبل الطهي حتى المنتصف ما لم يتم تخفيض إعدادات الطاقة بعناية.
سمار
أثناء الطهي ، يبقى الهواء داخل الميكروويف في درجة حرارة الغرفة ، وهو مختلف عن طرق الطهي التقليدية. الأفران التقليدية ، على سبيل المثال ، طهي الطعام مع الهواء الساخن. وهذا يعني أن الطهي في الفرن يسبب أسطح الطعام إلى اللون البني والهادي ، في حين أن طهي الميكروويف لا يؤدي إلى سطوح الطعام البني. هذا يمكن أن يكون عيبا لكلا الملمس والعرض التقديمي ، وهذا يتوقف على الغذاء.
الطبخ غير المتكافئ
تحدد الخواص الفيزيائية والكهربائية لكل طعام مدى سرعة وتوقيت الطهي في الميكروويف ، ولكن الموجات الصغرية تخترق عمومًا إلى عمق 1 إلى 1.5 بوصة. الطعام أكثر سمكا من هذا الطباخ في الخارج ، ثم داخل المناطق تطهى بالتوصيل ، مما يخلق طهي أقل حتى من الأفران التقليدية. يمكن أن ينتج الطهي غير المتساوي كل من المناطق الساخنة وكذلك المناطق غير المطهية جيدا ، والتي يمكن أن تتسبب ، بدورها ، في حروق أو تفشل في تدمير البكتيريا أو مسببات الأمراض التي تؤدي إلى الأمراض التي تنقلها الأغذية. تقترح وزارة الزراعة الأمريكية قياس درجات حرارة الأطعمة في مناطق متعددة لضمان طهي الطعام بالكامل طوال الوقت.
مخاطر محتملة
وفقا لطبيب التغذية السريري والعالم النفسي جورج جي جورجيو ، دكتوراه ، قد يكون طهي الميكروويف خطرا على صحتك بعدة طرق ، بما في ذلك خلق عوامل مسببة للسرطان ، وإطلاق النشاط الإشعاعي في البيئة وتسبب في انحطاط في جهاز المناعة . هناك القليل من الأدلة المتاحة لدعم مطالبات جورجيو ، وتعلن إدارة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية بشدة أن الطعام المطبوخ في أفران الميكروويف آمن للأكل. بالإضافة إلى ذلك ، أشار بحث نشرته "مجلة علوم الأغذية" في سبتمبر 1980 إلى أن طهي الميكروويف لا يؤثر سلبًا على الخواص الكيميائية للأطعمة. لتجنب إطلاق المواد الكيميائية أثناء طبخ الميكروويف ، استخدم الزجاج أو السيراميك الزجاجي ، وتجنب أي عبوة يمكن أن تذوب أثناء الطهي.
