هل تساءلت يومًا عن سبب ازدحام العديد من المطاعم الصينية بعلامات "No MSG"؟ ربما سمعت في مكان ما أن الغلوتامات أحادية الصوديوم ، أو MSG كما هو معروف أكثر شيوعا ، هو سيئ. وجميع هذه العلامات مطعم وأكدت للتو.
ولكن ماذا تعرف حقا عن MSG؟ هل يمثل كل ما هو غير مقدس حول المطبخ الحديث؟ أم هل يُخطأ غموض MSG ويمثل الفجوة الفجائية في بعض الأحيان بين البحث العلمي والمعرفة العامة؟
إليك تلميح: إنه الشيء الثاني - "فصل الفجوة".
كان "متلازمة المطاعم الصينية" يعود في الستينيات
لا يزال الباحثون اليوم غير قادرين على الربط الوثيق بين MSG ومتلازمة المطاعم الصينية أو أي مرض بشري آخر. مصدر الصورة: Seb Oliver / Image Source / Getty Images MSG هو مضاف غذائي يعزز النكهة ويأتي في شكل مسحوق أبيض. وهو ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك المشترك ، وهو حمض أميني. يحتوي جسم الإنسان على حمض الغلوتاميك ، مثل العديد من الأطعمة والمضافات الغذائية.
تم اختراع MSG في اليابان في أوائل القرن العشرين ليعطي نكهة يابانية أكثر نكهة لذيذة. لقد شقت طريقها إلى المخازن الصينية كعنصر رخيص ولذيذ للمخزون الفوري ، وانتهى الأمر في المطاعم الصينية في أمريكا في وقت ما في حوالي الخمسينات.
في عام 1968 ، اكتسبت MSG خطأ عندما كتب الطبيب الأمريكي الأمريكي روبرت هو مان كوك رسالة إلى مجلة نيو إنغلاند الطبية ، قال فيها: "لقد عانيت من متلازمة غريبة كلما تأكلت في مطعم صيني ، خاصة تلك التي خدمت الشمالية الطعام الصيني. تستغرق هذه المتلازمة ، التي عادة ما تبدأ من 15 إلى 20 دقيقة بعد أن تناولت الطبق الأول ، حوالي ساعتين ، دون تأثير مخلفات. أبرز الأعراض هي خدر في مؤخرة الرقبة ، مشعًا بالتدريج إلى الذراعين والظهر ، والضعف العام والخفقان ... "
وقد وصفت المجلة بأنها "متلازمة المطاعم الصينية" و "الإجماع" الذي تم تشكيله من خلال الحكايات والبحوث الحيوانية ، خلصت إلى أن MSG هي الجاني. هذا البحث الحيوان ، وفقا لمراجعة أليكس رينتون التاريخي ل MSG عن "الأوبزيرفر ،" عادة ما تتضمن حيوانات التغذية القوية كميات كبيرة من الغلوتامات أحادية الصوديوم - أبعد بكثير من الكمية التي يستهلكها معظم البشر. اكتسبت الحيوانات وزنا أو عانى من تلف في الدماغ ، مما أدى إلى اعتقاد خادع أنه إذا كان MSG يمكن أن يكون هذا التأثير على الفئران ، فإنه يمكن أن يكون ذلك على البشر أيضا.
ولم تكن التجارب اللاحقة على الرئيسيات قادرة على تكرار تلك النتائج ، ولكن في أواخر الستينيات وأوائل السبعينيات ، كان الضرر قد حدث. دعا نيكسون البيت الأبيض لإزالة MSG من أغذية الأطفال. امتثلت الشركات المصنعة طواعية ، وتبعتها ردود فعل شعبية واسعة النطاق ضد مضافات النكهة المستوردة.
MSG ، و "القاتل الصامت" في لو مين الخاص بك
نحن على يقين من أن MSG لا تسبب القتل الجماعي. مصدر الصورة: Getty ThinkStock لا يزال الباحثون اليوم غير قادرين على الربط الوثيق بين MSG ومتلازمة المطاعم الصينية أو أي مرض بشري آخر.
ومع ذلك يدعي أن MSG غير صحي مستمر:
"من المؤكد أنها تسبب الإدمان ، وهي اعتداء أمامي على صحة الأمريكيين من خلال صناعة غذائية جشعة لا تأخذ في الاعتبار إلا خلاصة القول." - Say No to MSG website
"القاتل الصامت المنتشر على نطاق واسع ، وهذا أسوأ لصحتك من الكحول والنيكوتين والعديد من الأدوية ، يكمن في خزائن المطبخ في الوقت الحالي." - الدكتور جوزيف ميركولا
"(MSG) يمكن أن يسبب تلف في الدماغ بدرجات متفاوتة ، أو يسبب صعوبات في التعلم أو يزيد من حدته ، ويؤدي إلى مرض الزهايمر ، ومرض باركنسون ، ومرض لو جيريج وأكثر ، بل يؤدي إلى الوفاة". - تقرير السلامة
ويلقى اللوم على MSG لارتفاع ضغط الدم ، وأمراض القلب ، والاكتئاب ، ومرض الزهايمر ، باركنسون ، والربو ، والصداع النصفي ، والجفاف ، وآلام في الصدر ، واضطراب نقص الانتباه ، صدمة الحساسية ، والسمنة ، والعديد من الحساسية.
لا يوجد اتهام يبدو غريبًا جدًا. في عام 1984 ، أطلق جيمس هوبرتي النار على 21 شخصًا في سان يسيدرو في كاليفورنيا ماكدونالدز. زعمت أرملته في دعوى قضائية بأن الغلوتامات أحادية الصوديوم المستخدمة في طعام المطعم ساعدت على إثارة غضب زوجها العنيف. وقد رُفضت دعواها دون سابق إنذار.
فليكن معلوما: نحن متأكدون تماما أن MSG لا يسبب القتل الجماعي.
ما لا تعرفه عن MSG
هل يحتوي هذا اللذيذ المقلي على MSG؟ الصورة الائتمان: تشن شيويه / لحظة / غيتي صور في عام 1997 ، قام الباحثون بدراسة دراسة عشوائية مزدوجة التعمية بالغفل ، تم نشرها في مجلة الحساسية والمناعة السريرية ، وقاموا بدراسة الأفراد الذين قالوا أنهم حساسون تجاه الغلوتامات أحادية الصوديوم. أجاب حوالي 36 بالمائة من الأشخاص الذين خضعوا للدراسة والبالغ عددهم 61 شخصًا على إعطائهم MSG. عندما تم استعادت الدراسة ، زادت شدة الاستجابة مع جرعات أعلى من الغلوتامات أحادية الصوديوم بين 36 في المئة. لكن الباحثين وجدوا تأثير الدواء الوهمي في هذه الدراسة "مربكًا".
من المواضيع الحساسة MSG ، 30 في المئة لم يستجب على الإطلاق إلى MSG أو إلى الدواء الوهمي ، أجاب 25 في المئة فقط على الدواء الوهمي و 6 في المئة أجاب على كل من MSG وهمي.
لم يتم تأسيس علاقة ثابتة بين MSG وأولئك الذين يعتقدون أن لديهم حساسية MSG.
لكن كلمة ما زالت لم تصل إلى الجمهور أو الكثير في المجتمع الطبي.
أصبح أخصائي علم الأوبئة والممرضة ماثيو فريمان مهتمًا بـ MSG بعد أن قرأ مقالًا حث اختصاصيي الطب على سؤال المرضى المصابين بالصداع والصداع النصفي حول مآخذ MSG لديهم.
"قلت ،" انتظر ، ألم يدحضوا ذلك؟ قال فريمان: "من الأفضل أن أجد نفسي في هذا الموضوع. لم أجد مقالة مراجعة جيدة. كانت هناك مجموعة من الدراسات ، ولكن لم يفت أحد من خلالها أن يخرج ببيان قوي".
في عام 2006 ، نشرت فريمان مراجعة التي حللت 40 عاما من الأبحاث MSG في مجلة الأكاديمية الأمريكية لممارسي التمريض.
سوف يبدو الاستنتاج مألوفًا للآخرين الذين درسوا MSG:
منذ التقرير الأول لمتلازمة المطاعم الصينية منذ 40 عامًا ، فشلت التجارب السريرية في تحديد علاقة ثابتة بين استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم وكوكبة الأعراض التي تشتمل على المتلازمة. علاوة على ذلك ، تم وصف MSG كمحفز لمفاولات الإصابة بالربو والصداع النصفي ، ولكن لا توجد بيانات ثابتة لدعم هذه العلاقة. على الرغم من وجود تقارير عن مجموعة فرعية حساسة من MSG ، إلا أن ذلك لم يثبت في التجارب التي خضعت للعلاج بالغفل.
وقال فريمان إن الأمراض المزمنة التي يرتبط بها البعض مع MSG ، مثل الربو والصداع النصفي ، هي أمراض متعددة العوامل.
وقال فريمان "لديهم مكونات وراثية وبيئية". "إنها أشياء مختلفة تلعب بها. لا توجد طريقة يمكن أن تقولها ، "Aha ، إذا كنت قد أخذت MSG فقط ، فستكون بأمان". إن مجموعة MSG تمثل بالفعل الكثير من المفاهيم الخاطئة التي لدينا حول علم الأوبئة البيئية ، وخاصة في علم الأوبئة الغذائية. "
علم الأوبئة هو دراسة كيفية انتشار المرض ويمكن السيطرة عليها.
نُشرت في مجلة التغذية عام 2000 ، وهي أكبر دراسة من نوعه مزدوجة التعمية مزدوجة التعمية ، للأشخاص الذين يتأثرون بالغذاء MSG في عام 2000. مثل تلك التي نشرت قبلها ، فشلت الدراسة في ربط MSG بشكل نهائي بالحساسية في MSG-sensitive الأفراد. تشير النتائج إلى أن تناول جرعات كبيرة من الغلوتامات أحادية الصوديوم التي يتم استهلاكها بدون طعام قد يؤدي إلى ظهور أعراض أكثر من العلاج الوهمي. ولكن وفقا للباحثين ، فإن وتيرة الردود كانت منخفضة ، وكانت الردود التي تم الإبلاغ عنها غير متناسقة ولم تكن قابلة للاستنساخ. لم يلاحظ أيضا ردود عندما أعطيت MSG مع الغذاء.
تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الغلوتامات أحادية الصوديوم "معترف بها عمومًا على أنها آمنة" (GRAS) ، وقد اعتبرتها أيضًا لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية والمعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية والاتحاد الأوروبي والأمم المتحدة واليابانيين. الحكومات البريطانية والاسترالية.
MSG بواسطة أسماء أخرى
إن أولئك الذين يدافعون عن MSG لعقود من الزمن يصحون حول شيء واحد: إنه طعام ربما لا تريدون تناوله بكميات كبيرة. مصدر الصورة: توماس وينز / لونلي بلانيت / غيتي إيماجز إليك قصة مطعم صيني أكثر لك.
بينما كان يعيش في الصين ، قام ألان ليفينوفيتز ، الأستاذ المساعد في الفلسفة والدين الصيني في جامعة جيمس ماديسون ، بإجراء تجربة على أصدقائه ، والتي سردها بالتفصيل في "عالم جديد".
غالبًا ما خدم ليفينوفيتز كمترجم لزملائه المغتربين. عندما يأكلون ، سأل دائما الخادم الذي يحتوي على عناصر القائمة MSG. وقيل له أن كل شيء تقريبا تم صنعه مع "weijing" (aka MSG) ، بما في ذلك ، في إحدى المناسبات ، كان فاتح الشهية المحمصة الفول السوداني أصدقائه MSG- حساسة بينما كان يطلب من النادل إذا كان هناك MSG في القائمة.
بعد أن لم يتفاعل أحد بشكل سلبي مع الفول السوداني ، قرر ليفينوفيتز إجراء تجربة على مدى حفنة من العشاء. بدلا من الترجمة بصدق ، أخبر أصحابه بأن المطبخ قد وعد بعدم استخدام MSG. في كل مرة كانت تتغذى مجموعات MSG ، وفي كل مرة يتمتع الجميع بوجبة له.
قادت تجربة MSG Levinovitz إلى التساؤل عما إذا كانت حساسية الغلوتين من العقل أيضًا. كانت ردود الفعل على مقالته "New Scientist" حول هذه "التجربة" ، كما قد يتبادر إلى ذهنك ، قوية.
وقال ليفينوفيتز: "لقد شعر الكثير من الأشخاص الذين لديهم حساسية للجلوتين بالانزعاج الشديد من فكرة أن حساسية الغلوتين قد تكون ، في بعض الحالات ، نفسية جسدية". "رأيت رد الفعل على تأكيد أطروحة مقالي ، وهو أن الناس (غير عقلاني) يكرهون الاعتراف بالسلطة التي يملكها عقولهم على أجسادهم".
المشكلة الحقيقية مع MSG
إذا كان هناك شيء يمكن أن يُخطأ فيه MSG ، فهو يجعل الأطعمة غير الصحية - من الأطعمة السريعة إلى الطعام في المطاعم إلى الوجبات الخفيفة - تذوق الطعام الرائع.
وقالت فريمان: "إذا أردت أن تنتقدها ، فيمكنك أن تقول إن هذا مضاف أو مكون أو حتى نوع من التوابل الذي يستخدم عادة في الأشياء السيئة بالنسبة لك". "تضيف هذه النكهة الإضافية الجذابة للغاية ، وقد تتسبب في تناول شيء أكثر ملوحة مما كنت ستتناوله أو قد تأكله بشكل متكرر".
إن أولئك الذين يدافعون عن MSG لعقود من الزمن يصحون حول شيء واحد: إنه طعام ربما لا تريدون تناوله بكميات كبيرة. ويرد في الكثير من الاشياء السيئة. لكن يبدو أن الحشد المناهض لـ MSG كان على حق لأسباب خاطئة. واستخدمت الأبحاث غير الحاسمة ، والحكايات الانتقائية وإشاعة الندوب لكمة نكهة فكرة صحية أخرى.
يمكنك القول أنها رشحت حججهم مع MSG.
القراء - ما رأيك في MSG؟ هل لا تزال تعتقد أنه يسبب القضايا؟ هل تعاني من الصداع أو الشكاوى الأخرى بعد تناول الأطعمة المحتوية على الغلوتامات أحادية الصوديوم؟ اترك تعليقك لنكون على علم برأيك.
