التوفو أو اللبن الرائب هو طعام من أصل آسيوي. ينطوي إنتاج التوفو على نقع فول الصويا في الماء وإنشاء حليب الصويا ، ثم تخثر الحليب باستخدام مادة مثل كبريتات الكالسيوم أو عصير الليمون. يتم فصل الرواء عن مصل اللبن ويتم تعبئته عادة في شكل كتلة. تقدم معظم ماركات التوفو مجموعة من الأصناف الناعمة والثابتة ، والتي تختلف بشكل رئيسي في كمية المياه المحتفظ بها. الضغط على التوفو يمكن أن يزيل ماء إضافي.
بروتين
على عكس معظم الأغذية النباتية ، تعتبر فول الصويا بروتينًا كاملاً ، تمتلك كل الأحماض الأمينية الأساسية. وبالتالي فإن التوفو مصدر جيد للبروتين ، وذلك بسبب كمية وطبيعة البروتين الذي يحتويه. محتوى البروتين أعلى في أنواع شركة التوفو منه في الأنواع الأكثر ليونة. وفقا لمركز إلينوي لأطعمة الصويا (ICSF) ، وهو 3 أوقية. قطعة من التوفو حازم لديه حوالي 13 غرام من البروتين ، مقارنة بحوالي 4 غرام في التوفو الناعم. تضع مجموعة الموارد النباتية (VRG) محتوى من 4 إلى 5 أوقية. من التوفو في 11 غرام.
سمين
ما يقرب من نصف السعرات الحرارية في التوفو يأتي من الدهون. بعد وفقا ل Rutgers التعاونية البحوث والإرشاد (RCRE) ، 3 أوقية. من التوفو الحاد يحتوي على 4 غرام فقط من الدهون ، ويحتوي التوفو الحارق على نصف ذلك. يضع ICSF محتوى الدهون من 3 أوقية. تخدم في نطاق 2 إلى 7 غرام. كلا النوعين من التوفو منخفضان جدا في الدهون المشبعة ولا تحتوي على الكوليسترول.
الايسوفلافون
الايسوفلافون هو فيتويستروغنز ، وهو نوع من الهرمونات النباتية. ويعتمد معهد دانا فاربر للسرطان على الايسوفلافون في التوفو مع خصائص تعزز الصحة. وفقا ل Rutgers ، يمكن أن يقلل phytoestrogens من خطر الإصابة بهشاشة العظام وأمراض القلب ، وبعض أنواع السرطان. محتوى الايسوفلافون في التوفو هو حوالي 25 أو 30 ملغ لكل 3 أوقية. خدمة ، وفقا ل ICSF.
الكلسيوم
كبريتات الكالسيوم هي واحدة من عوامل التخثر المستخدمة في إنشاء التوفو. التوفو المنتج بهذه الطريقة مرتفع بشكل خاص في محتوى الكالسيوم ، حيث يوفر حوالي 6 إلى 15 في المائة من الاحتياجات اليومية تبعاً لنوع التوفو. تسرد مجموعة الموارد النباتية التوفو كمصدر جيد للكالسيوم للنباتيين والنباتيين ، وتوضح أن هناك المزيد من الكالسيوم في أوقية قليلة من التوفو منه في كوب من الحليب العادي.
الكربوهيدرات
لا يختلف محتوى الكربوهيدرات في التوفو بشكل كبير مع نوع التوفو كما هو الحال مع العناصر الغذائية الأخرى. 3 أوقية. جزء من التوفو شركة تحتوي على حوالي 2 إلى 4 غرام في حين أن لينة التوفو حرير لديه 2 إلى 2.5 غرام. وفقا لمركز ICSF ، فإن محتوى الألياف في الإصدارات الحريرية هو الحد الأدنى ، في حين أن التوفو الثابت هو ما يقرب من نصف إجمالي محتوى الكربوهيدرات. السكر يشكل حوالي نصف محتوى الكربوهيدرات ، وفقا ل RCRE.
