تصنف الفيتامينات إلى فئتين ، قابل للذوبان في الماء وقابل للذوبان في الدهون ، على أساس كيف يمتص جسمك لهم. هناك ما مجموعه تسعة فيتامينات تذوب في الماء: الثيامين ، الريبوفلافين ، النياسين ، حمض الفوليك ، فيتامين ب 6 ، فيتامين ب 12 ، فيتامين ج ، حمض البانتوثنيك والبيوتين. على الرغم من أن معظم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ليست سامة ، إلا أن بعضها لديه القدرة على السمية.
علم وظائف الأعضاء
عندما تستهلك الأطعمة التي تحتوي على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، يتم هضم الأغذية وتذوب الفيتامينات في الماء في جسمك. بمجرد أن تذوب الفيتامينات ، فإنها تدخل مجرى الدم. تبقى الفيتامينات التي يحتاجها جسمك في الأمعاء الدقيقة وتبقى الكميات الزائدة في مجرى الدم ، حيث تنتقل إلى الكليتين. وعادة ما تفرز المبالغ الزائدة في البول.
طريقة السمية
من بين تسعة فيتامينات قابلة للذوبان في الماء ، تبين أن أربعة فقط لديها القدرة على السمية: النياسين ، فيتامين ب 6 ، الفولات وفيتامين سي.
من المعروف أن النياسين وفيتامين ج ليس ساما عند استهلاكهما بكميات كبيرة من خلال الطعام الذي تتناوله. ترتبط إمكاناتها السامة إلى المدخول من المكملات فقط. يمكن أن يكون فيتامين ب -6 سامًا عند استهلاكه بكميات كبيرة ، على الرغم من أنه في "التغذية وأنت" ، تقول جوان سالج بليك أنه سيكون من الصعب جدًا تناول كميات زائدة من الفيتامين. لا يحتوي الشكل الطبيعي لحمض الفوليك الموجود في الأطعمة على إمكانات سامة. ومع ذلك ، يمكن أن يكون حمض الفوليك في المكملات الغذائية أو في الأطعمة المدعمة سامًا عند استهلاكه بكميات كبيرة.
الأعراض
عادة ما تتميز سمية النياسين بالتدفق ، وهي تلوين محمر في الوجه والذراعين والصدر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب النياسين الكثير من الغثيان والقيء ويرفع مستويات الجلوكوز في الدم. إذا لم يتم تصحيح مستويات النياسين ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تلف الكبد. يمكن أن تتسبب سمية فيتامين ب -6 في تلف الأعصاب. استهلاك الكثير من حمض الفوليك لا يسبب أي أعراض ، ولكنه يمكن أن يخفي أعراض نقص B-12 ، والتي يمكن أن تؤدي في النهاية إلى فقر الدم. تناول كميات كبيرة من فيتامين ج يمكن أن يسبب الغثيان ، وتشنجات في المعدة والإسهال. زيادة فيتامين (ج) يمكن أن يؤدي أيضا إلى تطوير حصوات الكلى ، تلاحظ سالغ بليك.
مستويات المدخول العلوي المسموح به
لتجنب سمية الفيتامينات ، حدد مجلس التغذية والغذاء مستوى مدخول أعلى من الممكن ، أو UL ، لكل من الفيتامينات الأربعة القابلة للذوبان في الماء. أعلى مستوى للمستهلك المسموح به هو أعلى كمية من الفيتامينات التي يمكنك تناولها يوميًا دون التسبب في أي آثار جانبية سلبية.
مستويات الاستيعاب العلوية المسموح بها للنيياسين وفيتامين ب -6 وحمض الفوليك وفيتامين ج هي 35 مليغرام و 100 مليغرام و 1000 ميكروغرام و 2000 مليغرام على التوالي.
الاعتبارات
على الرغم من أن بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء لها القدرة على السمية ، فمن الأرجح أن تعاني من نقص في الدم. هذا لأن الجسم لا يستطيع تخزين كميات زائدة من الفيتامينات التي تذوب في الماء ويخرج الفائض في البول.
