الليسيثين ، والمعروف باسم الفوسفاتيديل كولين ، هو جزيء فوسفوليبيد ، أو جزيء دهني ، يحتوي على عناصر غذائية ضرورية للوظائف الجسدية. وتشمل هذه المغذيات الكولين والأحماض الدهنية والفوسفات. يتم تخزين غالبية العناصر الغذائية الموجودة في الليسيتين في شكل الكولين. يمكن للجسم إنتاج الكولين فقط بكميات صغيرة ، لذلك يجب أن نستهلك الأطعمة الغنية بالليسيتين للحصول على كميات كافية ، يشرح معهد لينوس بولنج التابع لجامعة ولاية أوريغون. واحد من أفضل مصادر الليسيثين هو البيض.
تغذية
تم العثور على الليسيثين في صفار البيض. بيضة كبيرة تحتوي على 126 ملليغرام من الكولين ، وفقا لمعهد لينوس بولينغ. يوصي معهد الطب في الأكاديمية الوطنية للعلوم 550 ملليغرام من الكولين يوميا للرجال و 425 ملليغرام يوميا للنساء.
وظيفة
ويساعد المكون الرئيسي للكولين ، وهو الكولين ، على هضم الدهون ، ونقل النفايات والمغذيات داخل وخارج الخلايا والحفاظ على النفاذية ، وفقا لكلية هانتينغتون للعلوم الصحية. يستخدم الكبد الليسيثين من الطعام لتوزيع هذا الكولين في جميع أنحاء الجسم عن طريق الدورة الدموية. في التجارب على الحيوانات ، شوهد الكولين أيضا لحماية الكبد ضد مرض الكبد الدهني. ليسيثين ، بالاشتراك مع الجهاز العصبي ، ينتج أسيتيل كولين ، الذي يلعب دورا هاما في تكوين الدماغ والنوم والذاكرة والتعلم.
كولسترول
البيض عالية في الكوليسترول ، تتراوح من 141 ملليغرام في البيضة الصغيرة إلى 234 ملليغرام في البيضة الجامبو ، وفقا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية في وزارة الزراعة الأمريكية. الحد اليومي الموصى به للكولسترول هو 300 ملليغرام. ومع ذلك ، تلاحظ كلية هنتنغتون للعلوم الصحية ، أن الليسيثين في البيض يمتص الكوليسترول السيئ ويزيد الكوليسترول الجيد. يمكن أن تعزى الآلية التي يتم من خلالها تعديل الليسيثين مستويات الكوليسترول إلى محتواه من الدهون غير المشبعة العالية.
فوائد صحية أخرى
قد يكون لليسيثين فوائد لانقاص الوزن بسبب قدرته على تكسير الدهون إلى جزيئات أصغر. قد يستخدم الجسم هذه الأحماض الدهنية للطاقة بدلاً من تخزين الدهون. قد يمنع الليسيثين حصى في المرارة ، حيث تستشهد كلية هنتنغتون للعلوم الصحية بأبحاث تُظهر أن مستويات الليسيثين المنخفضة في الصفراء للمرضى مرتبطة بانتشار الحصيات. ذكرت تقارير هارفارد هيلث أن تناول بيضة واحدة في اليوم أمر مقبول إذا قمت بالحد من الأطعمة الأخرى عالية الكولسترول في الأيام التي تتناول فيها البيض. لقطع الكوليسترول ، تناول فقط بياض البيض. ولكن تذكر أن صفار البيض يحتوي على معظم المغذيات من البيض.
