إذا كنت واحدًا من العديد من البالغين الذين لا يستطيعون استهلاك منتجات الألبان لأنك تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، يمكنك تناول الحليب ومنتجات الألبان الخالية من اللاكتوز بدون صعوبة. يمكن لمصنعي الألبان إنتاج نسخ خالية من اللاكتوز من الحليب ومنتجات الألبان الأخرى عن طريق تفاعل اللاكتوز كيميائياً مع الحليب ، مما يزيل مصدر الصعوبة الغذائية ويسمح لك بالاستمتاع بالأطعمة المصنوعة من منتجات الألبان.
عدم تحمل اللاكتوز
إذا كنت لا تحتمل عدم تحمل اللاكتوز ، فأنت لست حساسًا للحليب - أو حتى اللاكتوز. بدلا من ذلك ، شرح الدكاترة. ريجنالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية" ، تفتقران إلى الإنزيم الهضمي الذي تحتاجه لتحطيم اللاكتوز ، أو سكر اللبن. هذا يعني أن اللاكتوز يمر غير مهضوم في الجهاز الهضمي السفلي ، حيث تؤوي السكان الأصليين للبكتيريا. البكتيريا تهضم اللاكتوز ، وتنتج الغاز كمنتج ثانوي ، مما يؤدي إلى التقلصات المؤلمة والانتفاخ الذي تشعر به عندما تستهلك الحليب.
الحليب الخالي من اللاكتوز
ليس عمليًا أو ممكنًا حقًا إزالة اللاكتوز من الحليب - لن يكون الأمر صعباً من الناحية اللوجستية فقط ، إنه ببساطة ليس ضروريًا. وبدلاً من ذلك ، يتفاعل المصنعون مع اللاكتوز كيميائياً ، ويغير تركيبه ويحوله إلى جزيئات يعمل بها الجهاز الهضمي بسهولة. للتفاعل مع اللاكتوز ، يضيف المصنعون كميات صغيرة من إنزيم اللاكتيز إلى الحليب ، كما يشرح OrganicMeadow.com ، منتج الحليب الخالي من اللاكتوز. يقوم اللاكتيز بتقسيم اللاكتوز إلى مكوناته المكونة من اثنين من السكريات تسمى الجلوكوز والجالاكتوز.
هضم اللبن الخالي من اللاكتوز
إذا كنت تستهلك الحليب الخالي من اللاكتوز ، لأن اللاكتوز قد تم هضمه بالفعل إلى الجلوكوز والجالاكتوز ، فإنك لست بحاجة إلى أن تكون قادراً على إنتاج إنزيم اللاكتيز لهضم الحليب. بدلا من ذلك ، يمكن لمسالك الأمعاء استيعاب السكريات الأصغر مباشرة في مجرى الدم ، مما يمنع الأعراض المعوية المرتبطة بعدم تحمل اللاكتوز. على هذا النحو ، لا يسبب الحليب الخالي من اللاكتوز ومنتجات الألبان الخالية من اللاكتوز أي أعراض في الأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز.
الاعتبارات
أحد الاختلافات بين اللبن الخالي من اللاكتوز والحليب المنتظم والألبان هو أن الصنف الخالي من اللاكتوز سيذوق أحلى قليلاً. هذا لأن اللاكتوز لا يرتبط ارتباطًا وثيقًا بمستقبلات الحلاوة على اللسان ، ولكن السكريات المكونة للسكر والجلاكتوز. ويرجع السبب في هذا إلى شكل جزيء اللاكتوز ، مقارنة بأشكال الجلوكوز وجزيئات الجالاكتوز ، ويشرح غاريت وغريشام.
ألبان أخرى
في حين يجب معالجة الحليب وبعض منتجات الألبان بأنزيم اللاكتيز ليجعلها خالية من اللاكتوز ، فإن منتجات الألبان الأخرى خالية من اللاكتوز أو شبه خالية من اللاكتوز بدون معالجة إضافية. على سبيل المثال ، يمكن لأغلب الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز تناول اللبن الزبادي بأمان ، لأن البكتيريا الموجودة في اللبن "تستوعب ما قبل اللاكتيز". ونتيجة لذلك ، ليس من الضروري أن يقوم المصنعون بتصنيع اللبن المليء باللبن الخالية من اللاكتوز حتى يكون المنتج النهائي خاليًا تمامًا من اللاكتوز.
