الكورتيزول هو هرمون تنتجه الغدد الكظرية استجابة للإجهاد ، مثل الإجهاد البدني لممارسة الرياضة. الكورتيزول هو واحد من مجموعة من الهرمونات يشار إليها باسم الجلوكوكورتيكويدز. سميت هذه الهرمونات لتأثيراتها على إنتاج الجلوكوز. من بين آثاره ، تحفز مستويات الكورتيزول العالية كبدك لتحويل الأحماض الأمينية إلى جلوكوز لخلق إمداد جاهز للطاقة لخلاياك للتعامل مع الإجهاد المتزايد. درس العلماء الآثار المعقدة لاستهلاك الكربوهيدرات على مستويات الكورتيزول تحت ظروف مختلفة.
التستوستيرون إلى نسبة الكورتيزول
خفض نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات نسبة هرمون التستوستيرون إلى الكورتيزول في الرياضيين الذكور في دراسة أجرتها إدارة الرياضة والرياضة في جامعة نورث كارولينا ، تشابل هيل. يتم استخدام نسبة التستوستيرون إلى الكورتيزول كمقياس للإجهاد والإجهاد. في الدراسة ، أظهر المشاركون الذين تناولوا غذاء يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات - تحتوي على 30٪ من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات - وأجروا تدريبات مكثفة ، نسباً أقل من هرمون التستوستيرون إلى الكورتيزول في نهاية فترة الدراسة التي استمرت أربعة أيام. تشير النتائج إلى ارتفاع محتمل في الكورتيزول يحدث من كمية منخفضة من الكربوهيدرات. وقد نشرت الدراسة في عدد أبريل 2010 من "المجلة الأوروبية لعلم وظائف الأعضاء التطبيقي".
آثار السمنة
أفاد باحثون في قسم البيولوجيا البشرية ، جامعة ماستريخت ، هولندا ، أن مستويات الكورتيزول انخفضت في الساعات الثلاث التي تلت تناول وجبات غنية بالبروتينات والدهون العالية وزادت استجابة لتناول وجبة عالية الكربوهيدرات في المشاركين في الدراسة البدينين ، على مدى أربعة أيام متتالية . وخلص الباحثون إلى أن البروتين والدهون قللوا من استجابة الكورتيزول ، لكن إضافة الكربوهيدرات حالت دون انخفاض الكورتيزول. وقد نشرت الدراسة في عدد ديسمبر 2010 من مجلة "علم وظائف الأعضاء والسلوك".
الاكسدة
خفض استهلاك الكربوهيدرات المرتفع استجابة الكورتيزول لكنه لم يقلل من الإجهاد التأكسدي في الرياضيين في التحمل في دراسة أجريت في قسم الصحة والترفيه والرياضة في جامعة ولاية الآبالاش ، بون ، كارولاينا الشمالية. وبالمثل ، يتم تقليل هرمونات الإجهاد المعروفة باسم الكاتيكولامينات عن طريق استهلاك الكربوهيدرات. يمكن أن تتأكسد هذه الهرمونات عندما تتراكم إلى مستويات عالية ، مما يؤدي إلى إنتاج جذور حرة خطيرة. في الدراسة ، ركض عدائي الماراثون المكيّف لمدة 3 ساعات عند 70 في المئة من السعة الهوائية القصوى عند شرب السوائل المحتوية على الكربوهيدرات. كانت مستويات الكورتيزول بعد التمرين أقل بشكل ملحوظ في مجموعة الكربوهيدرات عنها في مجموعة التحكم ؛ ومع ذلك ، كان مستوى الإجهاد التأكسدي هو نفسه بين المجموعتين ، مما يعني أن مكملات الكربوهيدرات أثناء التمرين المكثف تقلل مستويات هرمونات التوتر ولكنها قد لا تحمي من تأثيرات الأكسدة في التمرين.
انخفاض تلف العضلات
وجدت دراسة أجرتها كلية دراسات الحركة البشرية ، جامعة تشارلز ستورت ، باثورست ، أستراليا أن وجبة الكربوهيدرات قد خفضت مستويات الكورتيزول بنسبة 11 في المئة ، كما انخفضت وجبة الكربوهيدرات مع الأحماض الأمينية مستويات الكورتيزول بنسبة 7 في المئة في مجموعة من الشبان غير المدربين. في الدراسة ، استهلك المشاركون الوجبات خلال جلسات رفع الأثقال. وعلى النقيض من ذلك ، أظهرت المجموعة الضابطة التي تناولت وجبة لا تحتوي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات زيادة بنسبة 105٪ في مستويات الكورتيزول. كما انخفضت نسبة الكربوهيدرات العالية بنسبة تصل إلى 27٪ ، وهي درجة تلف الأنسجة العضلية المتكبدة من التمرين. وقد نشرت الدراسة في عدد مايو 2006 من مجلة "الأيض".
