بالنسبة لمعظم الناس ، شريحة لحم الخاصرة ليست وجبة يومية. واحدة من قطع اللحم البقري الأكثر اقتصادا من لحم البقر ، تقدم شريحة لحم الخاصرة شريحة من اللحم المفروم المطحون والدجاج والأطعمة اليومية الأخرى. انها تأتي من الجزء العلوي والجزء الأمامي من الورك الخلفي ، وبالتالي فإن العضلات حصلت على تدريب عادل في تحريك التوجيه. على الرغم من أنها أصغر حجماً وأقل رخوة من بعض الجروح الشعبية ، إلا أن شريحة لحم الخاصرة تقدم نكهة وحنكة فائقة. من الأفضل طهيها باستخدام الطرق الجافة مثل الشوي أو الشوي أو القلي. يصبح أكثر صرامة وأكثر سعادة عندما ينضج خارج المتوسطة نادرة.
التحضير والمناولة
الخطوة 1
تُرفع شريحة اللحم المفروم من الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل طهيها ، حتى تتمكن من الوصول إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2
قم بشرب شريحة اللحم بشكل متكرر باستخدام مطرقة اللحم أو على جانب من اللوحة القوية لإضفاء اللطخة عليها. لا تقطع شريحة اللحم أو تخترقها بشوكة في أي وقت أثناء التحضير أو الطهي. هذا يعزز فقدان عصير.
الخطوه 3
تجفيف جانبي شريحة اللحم باستخدام مناشف ورقية نظيفة لتعزيز عملية التخفيف.
الخطوة 4
اضغط الملح والفلفل الطازج في اللحم باستخدام كعب يدك. ضعي طبقة رقيقة من الزيت النباتي على جانبي شريحة لحم الخاصرة.
تحمير طاسة
الخطوة 1
سخن مقلاة باستخدام حرارة عالية. لا تستخدم مقلاة نونستيك. يجب أن تشعر بالحرارة تشع من المقلاة عندما تضع يدك 1 بوصة أو أكثر على قاع المقلاة. ضع ملعقة كبيرة. من الزيت في المقلاة. دع الزيت يسخن حتى يبدأ في الفصل إلى قطرات أو يبدأ بالتدخين.
الخطوة 2
ضع شريحة اللحم في البركة الزيتية ، واسحق شرائح اللحم لنشر الزيت عبر سطح الطهي. احرق شريحة اللحم على نار عالية لمدة ثلاث دقائق. اقلب شريحة اللحم باستخدام الكماشة واحرق الجانب الآخر لمدة ثلاث دقائق. وتؤدي هذه الحرارة العالية إلى تفاعل بين الأحماض الأمينية والسكر الذي يخلق مئات من مركبات النكهة ، مما يضيف نكهة غنية ومعقدة إلى السطح الخارجي. يجب الآن أن يتم طهي شريحة لحم نادرة. إذا كنت ترغب في تحضير شرائح اللحم بشكل كامل ، قم بتخفيض درجة الحرارة إلى متوسطة وطهي كل جانب لمدة دقيقة أو دقيقتين للوصول إلى مستوى نادر من النعومة ، وطهي ثلاث أو أربع دقائق أخرى للوصول إلى مستوى متوسط من النعومة. للتبرع بمتوسط جيد ، قومي بطهي كل جانب لمدة خمس دقائق إضافية.
الخطوه 3
نقل شريحة اللحم إلى طبق ، وتغطيتها بورق القصدير والسماح لها بالراحة لمدة 15 دقيقة. هربت العصائر اللذيذة إلى منتصف شريحة اللحم ، والراحة تسمح لهم بإعادة توزيع أنفسهم في جميع أنحاء شريحة اللحم ، ويعيد شريحة لحم بعض العصائر التي تسربت.
الخطوة 4
إزالة الصقيل من المقلاة على نار عالية بإضافة 2 ملعقة كبيرة. من الماء. استخدم ملعقة لتخليط المقلاة وتخفيف أي من مرقات اللحم المحروقة. صب السائل deglazing على شريحة لحم الخاصرة يستريح.
الأشياء ستحتاج
- 1 إلى 1 1/2 رطل من شريحة لحم الخاصرة ، 3/4 إلى 1 بوصة سميكة
- ملح
- فلفل
- زيت نباتي
- مطرقة اللحوم
- مقلاة
- ملقط
- طبق
- رقائق القصدير
- الملعقة المسطحة
نصائح
- يمكنك شق شريحة لحم للتحقق من doneness ، ولكنك ستفقد بعض العصائر. من خلال التجربة ، يمكنك إخبار doness بالضغط على شريحة اللحم. في هذه الأثناء ، قومي بلصق ميزان حرارة لحظي القراءة في جانب شريحة اللحم. إزالة شريحة لحم في 120 درجة نادرة ، 130 متوسطة نادرة ، 140 للمتوسطة و 150 للوسط للعمل بشكل جيد.
تحذيرات
- لمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية ، لا تسمح لحوم البقر الخام للمس الأطعمة غير المطبوخة الأخرى. استخدم مقياس حرارة اللحوم لاختبار مدى تأكل شريحة لحمك. يجب ألا يقيس شريحة اللحم النادرة أقل من 130 درجة فهرنهايت لضمان السلامة.
