الشمندر ، المعروف أكثر باسم البنجر ، غنية بالألياف وفيتامين K. على الرغم من أن الوجبات التي تحتوي على كمية عالية من هذه العناصر الغذائية ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بمجموعة متنوعة من الأمراض ، فإن استهلاك كميات كبيرة من فيتامين K يمكن أن يشكل خطرا على الأشخاص الذين يتناولون هذه العناصر. دواء رقيق الدم Coumadin. إذا كنت في Coumadin ، قم بتقييد كمية الخضار من جذر الشمندر - ولكن ليس الشمندر - وركز اختيارات الخضار حول المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف وقليلة الفيتامين K.
الألياف في البنجر
تتكون جذر الشمندر من جزأين صالحين للأكل - جذر دائري الشكل يمكن أن يكون أحمر أو أبيض أو أصفر. والخضراء الخضراء الداكنة ، البنجر. يحتوي الجذر والخضر على تركيبة غذائية مختلفة وتحتوي على كميات مختلفة من الألياف. يحتوي نصف كوب من الشمندر المطبوخ والمسلوق على 1.7 غرام من الألياف ، في حين أن حصة واحدة من خضراوات البنجر المطبوخة توفر ما يقرب من 4.2 غرام من الألياف. على غرار الخضار الخضراء المظلمة الأخرى مثل الخضر اللفت ، البروكلي أو براعم بروكسل ، تعتبر خضراوات البنجر غذاء عالي الألياف.
فيتامين ك في البنجر
كما تختلف البنجر والخضراوات بشكل كبير في محتواها من فيتامين K. وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كوب واحد من خضار البنجر المطبوخ على ما يقرب من 700 ميكروغرام من فيتامين ك. في قائمة الأطعمة التي تحتوي على فيتامين ك التي تحتوي على فيتامين ك ، يتم تصنيف خضار البنجر مع الكرنب والسبانخ والكولستر واللفت. الخضر ، الخردل والهليون كما تحتوي على أعلى تركيز من فيتامين ك بين الخضار. على النقيض من ذلك ، يحتوي الجذر المطبوخ فقط على 0.170 ميكروغرام من فيتامين ك لكل وجبة ولا يعتبر مصدراً هاماً لفيتامين ك.
فيتامين ك و الكومادين
إن عقار الكومادين المضاد للتخثر - المعروف أيضا باسمه العام ، الوارفارين - يمنع حدوث الجلطات الدموية من خلال تثبيط قدرة الكبد على استخدام فيتامين K في تخليق بروتينات تخثر الدم. إذا كان الفرد الذي يستخدم الكومادين يتناول أطعمة غنية بالفيتامين K ، يمكن أن يتداخل فيتامين مع عمل الكومادين في الكبد ، مما يؤدي إلى زيادة خطر تجلط الدم. ينصح الأطباء الناس على الكومادين بتناول كميات صغيرة جداً من الأطعمة ، بما في ذلك خضار البنجر ، التي تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين ك ، ولكن تناول كميات معتدلة من الأطعمة بانتظام مع محتوى متوسط إلى فيتامين كاف منخفض جداً ، مثل الشمندر.
توصيات
إذا كنت تأكل الخضار البنجر لفائدة محتوى الألياف الخاصة بهم وقد تم وصفها مؤخرا Coumadin ، سوف تحتاج إلى التحكم الصارم في استهلاكك لهذه الخضر. ينصح مركز Warren Grant Magnuson Clinical بتناول ما لا يزيد عن 1/2 كوب من الخضر الورقية الغنية بالفيتامين K يومياً. املأ احتياجاتك من الألياف عن طريق استبدال خضراوات البنجر في نظامك الغذائي بالخضار والفواكه ذات الألياف العالية والخفيفة من فيتامين K التي تشمل الخرشوف والجزر والقرنبيط والفاصوليا الخضراء والطماطم والبطاطس الحلوة والقرع الشتوي والفاصولياء والبقوليات المجففة ، بما في ذلك البازلاء مقسمة ، garbanzos ، pintos والفاصوليا.
