مرة واحدة صنم المحلية ، بدأ الاتجاه القهوة الباردة المشروب بشكل جدي في صيف عام 2014 وتوسعت لتصبح حركة القهوة الدولية. لكن تبقى تساؤلات حول ما إذا كانت عملية التحضير ، التي تنطوي على نقع القهوة في مياه باردة أو درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة ، تفيد المستهلكين إلى ما وراء قضية الذوق الشخصية.
يقول نيك براون ، محرر مجلة Daily Coffee News في مجلة Roast Magazine: "مع انتعاش السوق ، يضاعف المسوقون المستهلكين على جميع الجوانب من خلال الادعاءات حول الجودة والفوائد الصحية غير المبررة في بعض الأحيان لـ" RTD Cold Brew ".
وتشمل هذه الادعاءات الصحية انخفاض الكافيين والحموضة من عملية تستبدل ببساطة حرارة الشراب العادي بالوقت.
لذا كيف يعمل المشروب البارد القهوة؟
تخلق هذه الطريقة تركيز القهوة عن طريق غمرها بالماء البارد أو في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 24 ساعة. يتم تخفيف المنتج النهائي الذي تمت تصفيته مع اثنين أو ثلاثة أجزاء من الماء الساخن أو البارد والحليب أو بديل الألبان إلى جزء واحد من القهوة. يمكن أيضًا تخزين المادة المركزة أو "الجوهر" في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أسابيع أو تجميدها لفترة أطول.
يجب عدم الخلط بين القهوة المثلجة التقليدية ، حيث يتم سكب القهوة الساخنة على الثلج ، حيث أن القهوة الباردة هي نتاج عملية يدعي البعض أنها تتبع تاريخها المبكر لتجار هولنديين في القرن السابع عشر يبحثون عن طريقة لإنتاج القهوة التي سافر بسهولة. يعتقد آخرون أن هذه الممارسة بدأت في اليابان أو أمريكا الوسطى والجنوبية ، وفقا ل DailyCoffeeNews.com.
تستبدل عملية التبريد بالتبريد حرارة الشراب العادي بالوقت. ائتمان الصورة: Images_By_Kenny / iStock / Getty Images المشروبات الباردة القهوة المشروب القهوة
وقد قُيّدت القهوة المصنوعة من مركزات المشروبات الباردة باحتواءها على كمية أقل من الكافيين وحمض أقل من القهوة المصنوعة في الطريقة التقليدية للتخمير الساخن.
المطالبة رقم 1: انخفاض في الكافيين
وفي اختبارات باستخدام مزيج قهوة ستاربكس المعتاد ، وجد الباحثون العاملون في شركة "توداي" لصناعة القهوة الباردة أن القهوة التي تحتوي على بروتينات البارد تحتوي على 40 ملليغرام من الكافيين لكل 100 غرام ، في حين أن القهوة المخمرة في المقهى مسجلة بـ 61 ملليغرام من الكافيين.
كميات كبيرة من الكافيين قد يؤدي إلى مرض هشاشة العظام أو مرض فيبروكسيك ، وفقا للمعاهد الوطنية للصحة. كما تحذر المعاهد الوطنية للصحة من تناول الكثير من الكافيين للنساء الحوامل والأطفال.
المطالبة رقم 2: انخفاض في الحموضة
وجدت دراسة Toddy أيضا أن القهوة المعتادة الباردة يخمر كان الرقم الهيدروجيني 6.31 ، بدلا من 5.48 الرقم الهيدروجيني للنسخة الساخنة المخمرة. (على مقياس الأس الهيدروجيني ، يشير الرقمان السفليان إلى المزيد من الحمض.)
ويعود الفضل في اتباع نظام غذائي أقل في الأحماض إلى منافع عديدة من شأنها أن تجعل القهوة الباردة ، إذا كانت مزاعمها منخفضة الحموضة صحيحة ، فإنها تجذب المستهلكين المهتمين بالصحة. بعض هذه الفوائد قد تشمل دعم صحة العظام ، والحد من هزال العضلات والحد من شدة أو حدوث ارتفاع ضغط الدم والسكتات الدماغية ، وفقا لمقال في مجلة البيئة والصحة العامة بعنوان "النظام الغذائي القلوي: هل هناك دليل على أن النظام الغذائي القلوي درجة الحموضة فوائد الصحة؟
بالإضافة إلى ذلك ، لاحظ التقرير ، عكس الانخفاض في هرمون النمو الناجم عن اتباع نظام غذائي حامضي قد تستفيد كل شيء من صحة القلب والأوعية الدموية إلى الذاكرة والإدراك.
لكن هل هذا دليل كافي للتخلي عن آلة صنع القهوة الخاصة بك؟
يلاحظ براون أن "كل طريقة تخمير باردة وساخنة تقريبًا تختلف عن الطريقة التالية ، باستخدام أنواع مختلفة من القهوة ، ونسبًا مختلفة ، وشواهد مختلفة وصفات مختلفة". بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إرجاع مطالبات انخفاض الحموضة المنخفضة بشكل عام إلى الدراسة التي أجراها تودّي ، كما يقول براون ، ولم يتم بحث الاختلاف الكافي من قبل المجتمع العلمي.
لا تستخدم عملية الضغط الفرنسية عامل تصفية ، والتي تزيل diterpenes. مصدر الصورة: Linda_Yohler / iStock / Getty Images المطالبة رقم 3: لا يؤثر على الكوليسترول
استثمرت خبيرة اللياقة البدنية جيليان مايكلز مؤخراً في شركة Lucky Jack Organic Coffee Co. ، التي تصنع قهوة عضوية مملوءة بالبرودة مملوءة بالنتروجين.
قال المدرب السابق على "أكبر خاسر" من إن بي سي لمراسل Forbes.com روبن د. شاتز أن مخاوف الكوليسترول هي أحد الأسباب التي دفعت إلى الدخول في العمل: "أنا شخص قهوة. ولكن هناك بعض المشاكل مع القهوة. على سبيل المثال ، القهوة هي ثاني أعلى محصول للرش في العالم. بالإضافة إلى ذلك ، كيف يمكن لشرب القهوة الخاصة بك أن يكون لها تأثير على صحتك. لقد أظهرت لنا الدراسات أن القهوة مخمرة ، يمكن لبعض الأفراد رفع مستويات LDL لديهم ، وهو أمر سيئ أيضًا. "
ومع ذلك ، قد لا يقتصر ارتفاع الكوليسترول على البن الساخن. وكافتيستول وكاهويول ، وهي مركبات كيميائية تعرف باسم ديتيربينز ، هي جزء طبيعي من زيوت القهوة ، ولكنها "ترفع تركيز الكوليسترول والدهون الثلاثية في مصل الدم ، كما أنها تظهر بشكل معتدل للتأثير على سلامة خلايا الكبد" ، وفقًا لورقة عام 1996 المقدمة في مجلة الجمعية الملكية للطب.
تصفية القهوة يزيل cafestol و kahweol. ولكن بما أن القهوة قابلة للذوبان والماء البارد لا يذوب القهوة وكذلك الماء الساخن - الذي يساهم في المذاق الحمضي الأقل في المشروبات الباردة - فمن الممكن أن بعض المركبات لا تتسرب من القهوة عندما تخمر بالماء البارد.
هناك حاجة إلى مزيد من الدراسة لتحديد ما إذا كان التخمير البارد يزيل أو يثبط diterpenes ، لذلك قد ترغب أيضًا في ترشيح الجوهر الخاص بك قبل التخلص منه إذا كانت لديك مخاوف من الكوليسترول.
أمراض القلب والسرطان وأكثر من ذلك
ثبت عموما أن القهوة غنية بمضادات الأكسدة التي قد تساعد في الوقاية من الأمراض المرتبطة بالشيخوخة مثل أمراض القلب والزهايمر والسرطان.في حين قد يكون لديك أسباب أخرى لحب المشروب الخاص بك ، فلا يوجد أي دليل يشير إلى أن عملية التخمير الباردة تنبذ أو تعزز تلك المواد المضادة للتأكسد.
تحدث عملية الأكسدة ، وفقا لعلوم وأغذية جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس ، بمعدل أعلى عندما يتم تخمير القهوة الساخنة. يمكن لزيوت القهوة المؤكسدة أن تجعل القهوة تذوق المريرة والحامض ، ولكن ما إذا كانت درجة الحرارة المرتفعة تقلل أيضًا من فوائد القهوة المضادة للأكسدة لم يتم بحثها بالكامل بعد.
بدأت Stumptown بيع القهوة الباردة المعبأة في عام 2011. مصدر الصورة: Stumptown Coffee اقرأ الملصق على المشروب البارد المعبأ الجاهز للشرب
ويقول براون إن المنتجات الجاهزة للاستفادة منها (RTD) يمكن أن تكون مستقرة في الرف في الطرق التي لا تصل بها المشروبات المخمرة في المنزل. ويوصي المستهلكون ببحث الملصقات عن المكونات التي يتجنبونها عادة في أي مشروب آخر أو طعام معالج.
يقول براون: "هناك مجموعة هائلة ومربكة من منتجات RTD ، مع المزيد من المجيء كل يوم". "لقد كان قطاع المشروبات الغازية الباردة بشكل عام ينمو بقوة ، وأنا متأكد من أن المشروب البارد ، الذي يتم إنتاجه إلى حد كبير من قبل محامص القهوة ، قد حصل على عثرة من نوع حركة" الطعام الحرفي "الأمريكية."
ويعزو مراقبو السوق ارتفاع أسعار منتجات RTD إلى شركات مثل Stumptown التي تتخذ من بورتلاند مقراً لها ، والتي بدأت في بيع قهوتها الباردة المعبأة في عام 2011.
ومنذ ذلك الحين ، أثبت هذا الاتجاه قدرته على البقاء ، حيث قام ستاربكس وبيتز اللذان يتمتعان بعلامة تجارية رائدة في مجال بيع القهوة ، إلى جانب شركة البقالة "ترايدر جو". وقد استحوذت شركة Peet ، التي حلت محل خط القهوة المثلج التقليدي مع المشروب البارد في يونيو 2015 ، على Stumptown في أكتوبر من ذلك العام.
فوائد أخرى محتملة
كما يبدو أن طريقة التبريد يمكن أن تنقذ بضعة قروش على الكهرباء - وقد تؤدي العملية الفيزيائية لإنتاج إبريق كبير من المشروب البارد إلى حرق عدد قليل من السعرات الحرارية. أعد استخدام قهوتك في حديقتك أو لفرك الجسم لجعل الخيار البارد أكثر ملائمة للبيئة.
ما رأيك؟
هل أنت من محبي القهوة الباردة؟ لما و لما لا؟ ما هي أفكارك حول الادعاءات الصحية حول هذا الاتجاه الجديد؟ قل لنا في التعليقات!
