يصنع السمن من الزبد ويطلق عليه أحيانا زبدة موضحة. على الرغم من كونه منتجًا من منتجات الألبان تقريبًا ، تمامًا مثل اللبن واللبن والأيس كريم والقشدة والزبدة والجبن ، فإنه يتكون فقط من الجزء الأكثر ثباتًا من الألبان ويحتوي على القليل جدًا من بروتين الحليب.
بروتين الحليب
وتسمى البروتينات الرئيسية الموجودة في الحليب الكازين ومصل اللبن ، والتي توجد في جميع منتجات الألبان. ومع ذلك ، كلما ارتفع محتوى الدهون في منتجات الألبان ، انخفض محتواه من البروتين.
على سبيل المثال ، يحتوي كوب واحد من الحليب الكامل على ما يقرب من 8 غرامات من البروتين ، في حين أن ملعقة واحدة من الزبدة تحتوي على 0.1 غرام من البروتين والسمن لا تحتوي على كمية بروتينية. ومع ذلك ، قد لا يزال يحتوي على السمن آثار من بروتين اللبن الحليب.
حساسية الحليب
إذا كان لديك حساسية الحليب أو الكازين أو عدم تحمل بروتين الحليب ، فمن الأفضل تجنب حتى كميات ضئيلة من بروتين الحليب. لمنع أي مشاكل صحية محتملة أو آثار جانبية من بروتين الحليب ، يجب عليك تجنب جميع منتجات الألبان والأطعمة المشتقة من منتجات الألبان والأغذية المصنعة التي تحتوي على مكونات مشتقة من منتجات الألبان.
لأن السمن مصنوع من منتجات الألبان ، يجب أن لا تستهلكه إذا كان لديك حساسية من الكازين ، إلا إذا وجدت السمن المعتمد ليخلو من الكازين. تدعي بعض العلامات التجارية العضوية أنها خالية من الكازين. عند شراء السمن ، من المهم قراءة الملصق أو التحقق من الشركة المصنعة إذا كنت تشعر بالقلق.
اصنع خاصتك
إذا لم يكن لديك حساسية ، يمكنك أن تصنع بنفسك دون أي مشاكل ، طالما يمكنك تحمل كميات ضئيلة من بروتين الحليب. جعل السمن سهل نسبيا.
ضع 1 باوند من الزبدة غير المملحة في المقلاة. تُذوّب الزبدة وتسخينها بلطف حتى تغلي. تُسخن بحرارة متوسطة ، غير مكشوفة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تتحول إلى لون ذهبي وواضح. سوف تتشكل القشور التي تحتوي على آثار بروتين الحليب الموجود في الزبدة في قاع المقلاة. صب السائل الذهبي من خلال غربال ناعم أو شاش جبري واتركه يبرد.
استعمال
يمكنك الاحتفاظ بسمنك في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. السمن أكثر استقرارًا من الزبدة عند تسخينه في درجات حرارة عالية. يمكن أن يحرق الزبدة بسبب بروتين الحليب الذي يحتوي عليه ، ولكن عن طريق إزالة معظم هذه البروتينات من السمن ، يمكن تسخينها دون حرق. استخدم السمن لتقليب الخضروات أو طهي اللحوم أو الدجاج أو السمك أو قلي الأرز.
