يمكن أن تكون وصفة الخبز الجيدة مصدر إلهام لك للتخطيط لمساء من الخبز الذي ينتج عنه رائحة رائعة من الخبز الطازج الذي يفوح في منزلك. تدعو العديد من وصفات الخبز لدقيق الخبز ، وقد يكون لديك فقط طحين لجميع الأغراض. هناك طريقة لجعل الطحين لجميع الأغراض أكثر ملاءمة للاستخدام في وصفة الخبز بإضافة الغلوتين القمح إلى الدقيق.
الاختلاف
يحتوي دقيق الخبز على نسبة أعلى من البروتين ، المعروف أيضًا باسم الغلوتين عندما تتحدث عن بروتين الدقيق ، عن الدقيق لجميع الأغراض. الغلوتين من الحبوب هو الاشياء الناس الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية يجب تجنبها. يجعل الغلوتين الخبز أو المعجنات أكثر سمكا ومصدر للشهية. دقيق الكيك ، الذي يهدف إلى إنتاج عجينة خفيفة ليست صعبة ، يحتوي على نسبة بروتين أقل بكثير. الطحين لجميع الأغراض هو أقل بضع نقاط مئوية من حيث محتوى البروتين بالمقارنة مع دقيق الخبز ، لكنه يحتوي على بروتين أكثر من دقيق الكيك.
الغلوتين المغلفة
الغلوتين القمح ، الغلوتين القمح أو دقيق الغلوتين القمح - يمكن أن تذهب عن طريق أي اختلاف على هذه الأسماء - هو بالفعل جزء من الطحين ، وهو متاح أيضا فصلها كمسحوق للبيع على الانترنت والمتاجر. يتم الاحتفاظ بها عادة بالقرب من دقيق الفول والحبوب البديلة في متاجر الأطعمة الصحية والطعام. تختلف اتجاهات التخزين ، ولكن يجب تضمينها في العبوة.
لا توافق
النصيحة الوحيدة المستمرة حول تحويل دقيق متعدد الأغراض إلى دقيق الخبز هي أنه يجب عليك إضافة بعض الجلوتين من القمح. المشكلة هي أن لا أحد يوافق على مبلغ. تقترح شركة Red Star Yeast إضافة ملعقة صغيرة من الغلوتين الحيوي إلى كوب واحد من الدقيق لجميع الأغراض. يوصي المكنز الخاص بمطبخ كوك بملعقتين من الغلوتين لكل كوب من الدقيق. توصي TipNut.com بإضافة ملعقة واحدة من الغلوتين إلى كمية غير محددة من الطحين لجميع الأغراض ؛ وتقترح شركة Better Homes and Gardens من 1 إلى 3 ملاعق طعام من الغلوتين لكل وصفة. كمية الدقيق الغلوتين لجميع الأغراض قد تختلف بالفعل ، لذلك قبل إضافة المزيد ، ربما تكون فكرة جيدة لخبز بعض وصفات الاختبار. ابدأ بإضافة كميات صغيرة من الغلوتين إلى الاختبارات لترى كيف تعمل. لسوء الحظ ، ستكون هذه عملية تجريبية وخطأ.
الطحين الكندي
خيار آخر هو لشراء بعض الدقيق لجميع الأغراض المصنوعة في كندا. ويذكر موقع سويتابوليتا Sweetapolita ، وهو موقع لتصميم الكعك الكندي ، أن الدقيق الكندي متعدد الأغراض يحتوي على نسبة بروتين أعلى بقليل من الدقيق متعدد الأغراض في الولايات المتحدة ، مما يجعل الدقيق الكندي متعدد الأغراض أفضل للاستخدام في وصفات الخبز. يحتوي دقيق الخبز الكندي نفسه أيضًا على محتوى بروتين أعلى من دقيق الخبز الأمريكي.
