الكربوهيدرات هي مصدر الطاقة المفضل في الجسم. يتم تحويلها بسهولة إلى الجلوكوز ، وهو شكل من أشكال السكر ، والتي يتم نقلها في جميع أنحاء الجسم لاستخدامها كطاقة. يمكن أن يؤدي الإفراط في هضم الكربوهيدرات بسرعة في النظام الغذائي إلى زيادة الوزن وزيادة خطر الإصابة بداء السكري عند البالغين. توفر الكربوهيدرات المهضومة ببطء الجسم طاقة مستدامة لتشغيل أنشطتك اليومية.
أنواع
يمكن تقسيم الكربوهيدرات إلى ثلاثة أنواع: بسيطة ومعقدة وليفية. وتشمل الكربوهيدرات البسيطة أطعمة مثل السكروز أو سكر المائدة ، والحلوى ، والبسكويت ، والكعك ، والكعك ، وعصير الفواكه ، والصودا ، وشراب الذرة. وتشمل الكربوهيدرات المعقدة منتجات الحبوب الكاملة مثل دقيق الشوفان والأرز البني والمعكرونة الكاملة والحبوب الكاملة والبطاطا والبطاطس الحلوة واليام. وتشمل الكربوهيدرات الليفية الخضار والفواكه مثل البروكلي والسبانخ والهليون والفراولة والتفاح.
مركب
تعتمد السرعة التي يتم بها هضم الكربوهيدرات في الجسم على التركيب الجزيئي للكربوهيدرات ، وكيف يتأثر بسرعة بإنزيمات الجهاز الهضمي. الكربوهيدرات المعقدة لها بنية جزيئية معقدة وتعمل الأنزيمات الهضمية عليها ببطء ، مما يؤدي إلى امتصاص بطيء ومستمر من قبل الجسم. تبدأ العملية في الفم حيث يبدأ الأميليز في اللعاب بتحطيم الكربوهيدرات المعقدة إلى الكربوهيدرات البسيطة.
بسيط
يسمح التركيب الجزيئي للكربوهيدرات البسيطة بإنزيمات الهضم لتقسيمها بسرعة حتى يتم هضمها واستيعابها بسرعة من قبل الجسم. الاستيعاب السريع للكربوهيدرات غالبا ما يزود الجسم بفائض من الطاقة. هذا الفائض من الطاقة يضيف إلى مخازن الدهون في الجسم ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن. الكربوهيدرات المعقدة المكررة مثل الأرز الأبيض ، حبوب الإفطار المغلفة ، الخبز الأبيض والمعكرونة المصنوعة من الطحين الأبيض يعالجها الجسم ككربوهيدرات بسيطة ويتم هضمها بسرعة.
الألياف الليفية القابلة للذوبان
الكربوهيدرات الليفية تمر عبر الجسم غير مهضوم. تساعد الألياف الجسم على التخلص من النفايات بشكل سريع وفعال. الألياف القابلة للذوبان الموجودة في الفواكه يبطئ عملية الهضم. لا تحتوي عصائر الفاكهة على ألياف قابلة للذوبان ويتم امتصاصها بسرعة ، مما يؤدي إلى زيادة الانسولين وارتفاع السكر في الجسم.
