قد يكون سمك فيليه هو الأكثر أناقة ونكهة من جميع قطع اللحم ، مما يجعله وجبة رائعة لتناول وجبة العشاء أو حفل عشاء. بالنسبة لتجمع كبير ، يمكنك شراء كامل لحم المتن ، الذي هو قطع اللحم البقري الذي يحتوي على سمك فيليه ، شويها ثم قطع لحم المتن الخاص بك إلى فينيتس الحجم بنفسك. إن شوي لحم المتن هو أسهل من استجواب الشرائح الصغيرة الفردية ، التي تكون أكثر عرضة للحرق أو التجفيف على الشواية.
الخطوة 1
أزل 6 رطل إلى 7 رطل. اللحم البقري من الثلاجة من 45 دقيقة إلى ساعة قبل أن تخطط لشويها. سوف يحتفظ لحم البقر المتنقل الدافئ أكثر من العصائر أثناء الطهي من إرادة واحدة باردة.
الخطوة 2
اربط الطرازين النهائيين تحت المشوي بجلبة الطبخ. هذا سيعطي لحم المتن شكلًا أكثر تناسقًا ، والذي سيجعل من السهل الشواء بشكل متساوٍ.
الخطوه 3
معطف لحم المتن مع زيت الزيتون. افركي قطعة من لحم المتن مع فركها الجاف أو توابل من اختيارك. اللحم البقري المتنقل يتضاعف بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من التوابل ، ولكن فرك الثوم ، فرك بنكهة النبيذ الأحمر أو فرك ملح البحر هي خيارات جيدة.
الخطوة 4
سخن شواء إلى متوسطة ، أو حوالي 350 درجة فهرنهايت. إذا كان الشواية لديك تحتوي على أكثر من شعلتين ، فقم بإضاءة الشعلات الخارجية ، تاركًا الشعلات الوسطى غير مضاءة. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فقم بتشغيل الفحم في بداية مدخنة ثم استخدم أشعل الفحم لتقسيم الفحم إلى مجموعتين على الطرف المقابل من الشواية ، تاركين منطقة المركز مفتوحة.
الخطوة 5
ضع قطعة لحم المتن على الجزء غير المضاءة من المشواة وأغلق الغطاء. اشبك اللحم البقري لمدة ساعة ، مع التقليب من وقت لآخر. عندما يتم الانتهاء من لحم المتن ، يجب أن درجة الحرارة الداخلية تسجيل 135 درجة فهرنهايت متوسطة نادرة.
الخطوة 6
اترك لحم المتن لتحفظه لمدة 20 دقيقة قبل قطعه إلى قطع بحجم المقاس. قطع اللحم البقري الذي يتم قطعه بعد قليل سوف يفقد الكثير من العصائر ، مما يجعل اللحم البقري جافًا.
الخطوة 7
قطع خيوط الطبخ بسكين وإزالته. قدمي شرائح ساخنة أو صلصة Bearnaise.
الأشياء ستحتاج
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/2 كوب توابل جافة من اختيارك
- 1/2 كوب صلصة Bearnaise ، اختياري
- خيوط الطبخ
- ميزان حرارة اللحوم
- سكين
