إذا كنت تتناول سمك السلمون بانتظام ، فربما تكون على دراية جيدة بالآثار الصحية المحتملة للزئبق. عادة ، يتوفر سمك السلمون كما البرية أو المزرعة التي أثيرت. مع توفر الخيارات ، قد تتساءل عما إذا كانت هناك أي اختلافات بين المصدرين من حيث محتوى الزئبق ، خاصةً إذا كنت حاملاً أو في سن الإنجاب.
الزئبق مقابل ميثيل الزئبق
يجب التمييز بين الزئبق وميثيل الزئبق. الزئبق يحدث بشكل طبيعي في البيئة. قد تحتوي البراكين والودائع الجيولوجية على زئبق طبيعي ، وفقًا لما ذكرته هيئة المسح الجيولوجي الأمريكية. مصادر من صنع الإنسان تشمل الانبعاثات من الصناعة. هذه الانبعاثات المحمولة جوا تقع في نهاية المطاف على سطح الأرض والملوثات التربة والمياه السطحية. عندما يدخل الزئبق إلى الموارد المائية ، مثل الأجسام المائية التي تستضيف سمك السلمون البري ، تبدأ البكتريا تفاعل كيميائي يحول الزئبق إلى شكله السام ، ميثيل الزئبق. هذا هو شكل الزئبق في السلمون البري الذي يثير المخاوف الصحية.
المخاطر الصحية والفوائد
السلمون البري هو مصدر ممتاز لأحماض أوميغا 3 الدهنية. وفقا لصحيفة الجمعية الطبية الأمريكية ، يمكن أن الأحماض الدهنية أوميغا 3 خفض ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك ، يجب عليك مراقبة استهلاك سمك السلمون البري الخاص بك إذا كنت حاملا أو مرضعة. ميثيل الزئبق الموجودة في السلمون البري يمكن أن تتراكم في أنسجة جسمك. يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على الدماغ والجهاز العصبي النامي لطفلك.
المزرعة التي تربى مقابل السلمون البري
عند شراء سمك السلمون أو تناول الطعام في الخارج ، من المهم بالنسبة لك معرفة مصدر الأسماك. ووجدت دراسة أجريت عام 2004 في مجلة ساينس أن السلمون المزروع يحتوي على مستويات ملوثة أعلى بكثير من نظيراته البرية. وقد ذهبت الدراسة إلى حد الإيحاء بأن المخاطر الصحية قد تفوق الفوائد الصحية المترتبة على تناول سمك السلمون.
الموقع الجغرافي
ويلعب الموقع الجغرافي دورا رئيسيا في المحتوى الزئبقي من السلمون ، سواء البرية أو المزروعة. حددت دراسة 2004 سمك السلمون الأوروبي المزروع بالمزارع بأنه يحتوي على كميات أكبر من الزئبق. من حيث سمك السلمون البري ، فإن وكالة حماية البيئة الأمريكية ، أو وكالة حماية البيئة (EPA) ، تعترف بتغيرات مماثلة مع صفحة ويب "استشارات الأسماك" الخاصة بها ، والتي توفر معلومات حول المخاطر المحتملة لاستهلاك سمك السلمون البري من مناطق معينة. قد توجد اختلافات بسبب تركيز الصناعة ، وكذلك العوامل الجيولوجية.
إرشادات استهلاك سمك السلمون
تعترف وكالة حماية البيئة وإدارة الغذاء والدواء ، أو إدارة الأغذية والأدوية FDA ، بأن السلمون هو سمك منخفض الزئبق. ومع ذلك ، فإن التوصيات الحالية لا تستهلك أكثر من 12 أوقية من الأسماك منخفضة الزئبق في الأسبوع. لا يوجد تمييز بين الأسماك البرية والمزروعة في المزارع. أكدت دراسة أجريت عام 2008 ونشرت في علم السموم البيئية والكيمياء فعالية تجميع أسماك السلمون البرية والمزروعة. ووجدت الدراسة فروقا لا تذكر في محتوى الزئبق بين المصدرين من سمك السلمون في كولومبيا البريطانية ، العثور على سمك السلمون مصدر آمن للأحماض أوميغا 3 الدهنية. من الواضح أن أفضل طريقة لأكل سمك السلمون البري بأمان هي الالتزام بإرشادات إدارة الأغذية والأدوية FDA والبقاء متيقظين لإرشادات الأسماك المحلية.
