مسحوق الليسيثين هو مستحلب موجود في خلايا الكائنات الحية. استخرج العالم الفرنسي موريس جوبلي لأول مرة الليسيثين من صفار البيض في عام 1805. ويظهر ليسيثين عادة في أماكن الطهي بسبب خصائصه الاستحلابية ، على الرغم من أنه قد يكون له أيضًا بعض الفوائد الغذائية. البحث في الفوائد المحتملة لمسح الليسيثين مستمر.
استخلاص
يستخرج مسحوق الليسيثين عادة كمنتج ثانوي من فول الصويا ، ولكنه قد يأتي أيضًا من منتجات مثل زيت دوار الشمس وزيت الذرة. وفقا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، يعتقد عموما وجود مسحوق الليسيثين في الأطعمة أن يكون أقل من 1 في المائة من وزن المنتج النهائي.
الاستخدامات
لأن مسحوق الليسيثين يمكن أن يلتصق بكل من الدهون وغير الدهنية ، مثل الزيت والماء ، يستخدمه المصنعون لمزج المكونات في الأطعمة مثل الحلوى والسمن. يتم إضافته أيضًا إلى رشّ الطهي لأنه يساعد على إبقاء السلع المخبوزة من الالتصاق إلى المقالي. قد يظهر الليسيثين أيضًا كمكمل غذائي مع العديد من مطالبات الفوائد الصحية ، ولكن العديد من هذه الادعاءات لا تستند إلى أي بحث علمي مستقل. تأخذ فقط ملحق الليسيثين بعد التحدث مع طبيبك وأخصائي تغذية مسجل.
خفض الكولسترول
تشير بعض الأبحاث إلى أن الاستهلاك المنتظم لمسحوق الليسيثين من الصويا قد يساعد في تقليل مستويات الكولسترول المنخفض الكثافة ، المعروف أيضًا باسم الكولسترول السيئ. وكشفت دراسة عام 2003 ظهرت في "جورنال أوف ذي أميتري ديستيتال أسوسييشن" ودراسة أجريت في عام 2009 في مجلة "كولسترول" التي خضعت لاستعراض الأقران ، أن مكملات الليسيثين اليومية التي تتراوح بين 500 ملليغرام إلى 1900 ملليغرام يمكن أن تقلل مستويات الكولسترول الكلي والدقيق في الدم. المرضى. على الرغم من أن هذه النتائج تشير إلى فوائد مكملات مسحوق الليسيثين ، يجب عليك دائما التحدث إلى طبيبك قبل إضافته إلى نظامك الغذائي.
رد فعل تحسسي
ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA ، تعد الصويا من أكثر المواد المسببة للحساسية انتشارًا ، حيث يعاني حوالي 0.2٪ من الأطفال والبالغين في الولايات المتحدة من حساسية. لحسن الحظ بالنسبة لمعظم الأشخاص الذين لديهم حساسية من فول الصويا ، قد يكون من الممكن استهلاك الليسيثين المشتق من الصويا. إن البروتينات الموجودة في فول الصويا هي ما يسبب لك تفاعلًا تحسسيًا ، وتزيل عملية استخراج الليسيثين من الصويا هذه البروتينات من المنتج النهائي. ذكرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أنه بسبب عملية التصنيع المستخدمة لاستخراج الليسيثين ، فإن الحد الأقصى لكمية بروتين الصويا في المنتجات الأمريكية هو 300 ملليجرام لكل 100 جرام من الليسيتين.
